ลดเกลือลงเท่าไหร่เมื่อใช้เนยเค็มแทนเนยจืด

ปกติแล้วฉันจะไม่เก็บเนยจืดไว้ในมือเพราะใช้บ่อย ดังนั้นเมื่อสูตรเรียกเกลือและเนยจืดระหว่างส่วนผสมของมันจะเป็นไรไหมถ้าใช้เนยเค็มและลดปริมาณเกลือ? และถ้าเป็นเช่นนั้นเกลือจะลดลงเท่าไหร่? กล่าวอีกนัยหนึ่งโดยทั่วไปแล้วเกลือที่บรรจุอยู่ในช้อนโต๊ะออนซ์หรือเนยเค็มเท่าไร

ขึ้นอยู่กับยี่ห้อนั้นจะอยู่ที่ประมาณ 1 1/4 ช้อนชาต่อปอนด์ (US) หรือมากกว่า 1/4 ช้อนชาต่อแท่ง (4 ออนซ์) เล็กน้อย

สำหรับแอปพลิเคชันส่วนใหญ่ใช่มันเป็นการทดแทนและปรับ คุณสามารถปรับขั้นตอน "เกลือเพื่อลิ้มรส" ของสูตรของคุณในหลายกรณี

มีการใช้งานน้อยมาก (เช่นแป้งยีสต์ยก) ที่คุณต้องการให้แม่นยำยิ่งขึ้น ฉันจะไม่ใช้เนยเค็มสำหรับแป้งยีสต์ตามความชอบ แต่ถ้าฉันต้องฉันจะคำนวณปริมาณของเกลือเพื่อลบออกจากส่วนผสมอื่น ๆ ตามอัตราส่วนนี้:

1 1/4 ช้อนชาเกลือ / เนย 16 ออนซ์

หากคุณอยู่ในสหรัฐอเมริกากฎหมายการติดฉลากทำให้ง่ายต่อการรู้ว่าเกลือมีอยู่ในเนยของคุณมากน้อยเพียงใดและใช่มันแตกต่างกันไปตามยี่ห้อ

เกลือคือโซเดียมคลอไรด์โซเดียม 40% โดยน้ำหนัก เนยเค็ม Land O Lakes (แบรนด์ go-to ของฉัน) มีโซเดียม 90 มก. ต่อช้อนโต๊ะ นั่นหมายความว่ามีเกลือ 225 มก. ต่อช้อนโต๊ะหรือ 1.8 กรัมต่อแท่ง 7.2 กรัมต่อปอนด์ เกลือแกงมีน้ำหนักประมาณ 5.7 กรัมต่อช้อนชาดังนั้นเนยเค็มของ Land O Lakes จึงมีเกลืออยู่ประมาณ 1.26 ช้อนชาต่อเนยหนึ่งปอนด์

ฉันมักจะอบด้วยเนยจืด แต่ตอนนี้ฉันกำลังทำ brioche ตามสูตรที่จะใช้เนยมากถึง 6 ออนซ์ในหนึ่งก้อน นั่นเป็นไม้ครึ่งหนึ่งของการดาวน์โหลดเนย ฉันต้องการทำให้มันพิเศษและใช้เนยที่ได้รับการจัดอันดับสูงในสไตล์ยุโรป ฉันได้เนยแล้ว แต่มันก็ใช้ได้แค่เกลือ ไม่เป็นไร. แบรนด์นี้มีโซเดียม 55 มก. ต่อช้อนโต๊ะ นั่นคือโซเดียม 660 มก. สำหรับเนยทั้งหมดในสูตร โซเดียม 660 มก. = เกลือ 1650 มก. (NaCl) หรือ 1.65 กรัม สูตรต้องการเกลือ 3.3 กรัมที่จะเพิ่มด้วยเนย (จืด) ดังนั้นฉันจะเพิ่มครึ่งหนึ่ง (ที่แปลกพอ), 1.65 กรัม

ตามที่คนในห้องทดลองของอเมริกาปริมาณเกลือในเนยนั้นแตกต่างกันไปและอาจเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำในเนย หากคุณใช้เนยจืดมีความแตกต่างเล็กน้อย ฉันอบมัฟฟินและคุกกี้ด้วยเนยที่เค็มและจืดและโดยส่วนตัวแล้วชอบเนยจืดในการอบ แต่เนยเค็มเมื่อเพิ่มลงในจานสำเร็จรูป (ผัก) หรือทำสิ่งต่าง ๆ เช่นชีสย่าง

หากคุณทดแทนเนยจืดที่คุณเปลี่ยนเป็นสูตรที่เรียกว่าเนยเค็ม:

• หากใช้หน่วยเมตริกให้เพิ่มเกลือประมาณ 1.5% นั่นหมายถึงเนย 100 กรัมใส่เกลือ 1.5 กรัม
• หากใช้การวัดภาษาอังกฤษเพิ่ม 5/16 ช้อนชาต่อเนย 4 ออนซ์

ในทำนองเดียวกันหากคุณใช้เนยเค็มแทนในสูตรที่เรียกว่าเนยจืดให้เอาเกลือที่มีปริมาณเท่ากันออกไป ระวังให้มากขึ้นไปในทิศทางนี้แม้ว่า; ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังทำอาหารที่เพิ่มเนยแยกต่างหากจากเกลือคุณควรคิดว่าทำไมเกลือจึงถูกเพิ่มแยกต่างหากก่อนที่จะใช้เนยเค็ม