โรงโม่เกลือคืออะไร?

โรงสีเกลือและโรงสีพริกไทยมักจะมาเป็นคู่ ฉันเข้าใจวัตถุประสงค์ของโรงบดพริกไทย: มันเปิดข้าวโพดพริกไทยและปล่อยกลิ่นหอม แต่มีความรู้ของฉันไม่มีสิ่งเช่นข้าวโพดเกลืออย่างน้อยในระดับมหภาค

ดังนั้นฉันจะได้อะไรจากการบดเกลือที่โต๊ะหรือที่เตาแทนที่จะซื้อแค่รุ่นเล็ก ๆ ก่อน

ฉันเข้าใจว่ามีเกลือหลายชนิด แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาควรจะเป็นอิสระจากขนาดของบิต

พยายามที่จะไปที่ด้านล่างของปัญหาฉันตัดสินใจที่จะถ่ายภาพของเกลือบางประเภท ภาพที่แสดงด้านล่างถูกถ่ายโดยฉันและเป็นสัดส่วนทั้งหมด (กล้องอยู่ห่างจากเกลือแต่ละประเภทเท่ากันดังนั้นคุณจึงได้รับการเปรียบเทียบขนาดที่ถูกต้อง)

ภาพแสดงความสงสัยของฉันซึ่งเป็นความแตกต่างคือพื้นที่ผิว (ไม่สนใจเนื้อหาแร่แน่นอนและเกลือประเภทต่างๆ) เกลือแกงมาตรฐานนั้นมีขนาดเล็กกะทัดรัดมีประสิทธิภาพเมื่อมันถูกละลายในของเหลว แต่ไม่มากนักเมื่อสัมผัสกับรสชาติโดยตรง วางหนึ่งลูกบาศก์บนลิ้นของคุณและคุณรับ 1 ใน 6 ของพื้นที่ผิวสัมผัสความหมายเกลือจำนวนมากโดยไม่มีความเค็มมาก เกลือทะเลที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าอยู่ใกล้กับ 1 / 4th ของพื้นที่ผิวสัมผัสลิ้นของคุณ เกลือป่นเป็นเหมือนเศษแก้วดังนั้นเกือบครึ่งหนึ่งของพื้นที่สัมผัสอาจสัมผัสกับสิ่งต่าง ๆ ทำให้มีรสเค็มมากขึ้น นอกจากนี้ด้วยพื้นผิวที่ละเอียดกว่ามากคุณจะเหลืออนุภาคอีกมากมายในพื้นที่กว้างความหมายรสเค็มกว่าด้วยเกลือน้อย

มันเป็นวิธีที่ดีในการตกแต่งจานเมื่อเกลือจะถูกปัดฝุ่นเบา ๆ ด้านบนหรือผสมกับน้ำมันที่มันจะไม่ละลายเลย เมื่อคุณละลายในของเหลวมันสร้างความแตกต่างเพียงเล็กน้อยที่คุณใช้ เมื่อพูดถึงมันทุกอย่างเกี่ยวกับความจู้จี้จุกจิกที่คุณต้องการด้วย

คุณจะใช้น้อย อย่างน้อยก็ใช้ที่โต๊ะเกลือเป็นเครื่องปรุงซึ่งทำงานได้ที่รอยต่อระหว่างลิ้นกับอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรมากพอที่จะเคลือบพื้นผิวและช่วยในการขนส่งรสชาติ ชนิดของชีสตะแกรงที่ชอบมากกว่าเพียงแค่การล้างจานด้วย บางครั้งก็ไม่เพียงพอและเกลือขนาดเล็กกว่าย่อมมีคุณสมบัติ สะเก็ดที่มีขนาดเล็กลงยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดเกลือมากเกินไปหรือการกดจุดเค็มซึ่งผลึกเกลือขนาดใหญ่ไม่แตกตัว

เครื่องบดบางชนิดมีเอาต์พุตปรับขนาดได้

ฉันได้รับเครื่องบดพริกไทยและเกลือ

ตอนแรกฉันคิดว่าอืมไม่ใช่เกลือไม่ใช่เครื่องบด

สิ่งที่ฉันทำนั้นสมเหตุสมผลเนื่องจากขนาดของการเจียรสามารถปรับได้ (มีปุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางของเครื่องบดที่กระชับหรือคลายพื้นที่ที่ผลึกออกมา

ดังนั้นภาชนะบรรจุที่เต็มไปด้วยเกลือทะเลขนาดใหญ่มากขึ้นจากนั้นคุณจะโรยบนจานใด ๆ เกือบจะเหมือนขนมร็อคเล็ก ๆ (ในลักษณะที่ไม่ได้ลิ้มรสแน่นอน) และขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันทำกับฉันฉันสามารถควบคุมขนาด .

โดยปกติฉันแค่ใช้เกลือ Kosher ของฉัน แต่อย่างน้อยฉันก็มีทางเลือกของเกลือทะเลขนาดต่าง ๆ โดยไม่ต้องเก็บภาชนะบรรจุที่แตกต่างกัน

คุณจะใช้น้อยลง - ใช้ความพยายามมากขึ้นในการบดเกลือมากกว่าที่จะทำได้เพียงแค่เขย่ามันลงบนอาหารของคุณ

ฉันสงสัยว่ามันเป็นเพียงการตลาด ฉันไม่คิดว่าจะมีประเด็นมากมายเว้นแต่คุณจะต้องบดเกลือสินเธาว์ หากคุณต้องการเกลือเม็ดละเอียดซื้อเกลือโต๊ะหรือเกลือทะเลรสเลิศ หากคุณต้องการเมล็ดหยาบให้ใช้เกลือโคเชอร์หรือเกลือทะเลหยาบ

ฉันเก็บเกลือเพียว ๆ ของฉันในห้องใต้ดินเกลือคล้ายกับคนนี้ เมื่อปรุงอาหารมันสะดวกที่จะเปิดและหยิบเหน็บแนมหรือจุ่มช้อนตวงฉันไม่ได้จัดเตรียมเครื่องเขย่าเกลือไว้ที่โต๊ะอาหารเย็นสำหรับแขกที่มาพัก

ผลึกขนาดใหญ่ดูดซับความชื้นได้น้อย แต่อาจจะเป็นก้อนสำหรับเพดานปาก นอกจากนี้ 'การทำอาหาร' เกลือ (ทำจากธรรมชาติที่มีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน) มีขนาดใหญ่ขึ้นตามธรรมชาติ

คุณจะได้ลิ้มรสความแตกต่างจริงๆหรือ ฉันคิดว่าฉันทำได้.

นี่คือการยืด พื้นที่ผิว.

หากคุณกำลังซื้อเกลือทะเลที่มีผลึกขนาดใหญ่คุณสามารถโรยลงบนอาหารได้ อย่างไรก็ตามการบดพวกมันจะเพิ่มพื้นที่ผิวให้กับเกลือและเพิ่มรสชาติให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น

คุณไม่ได้มีปัญหาพื้นที่ผิวด้วยเกลือป่นอย่างละเอียด คุณสามารถบอกความแตกต่างระหว่างเกลือป่น "ธรรมดา" อย่างละเอียดกับแพ็คเก็ตเกลือหลายอย่างที่ร้านอาหารนำกลับบ้านซึ่งมีพื้นดินละเอียดมาก อีกครั้งพื้นที่ผิว

ใครเห็นด้วย?

ไม่มีประโยชน์สำหรับโรงโม่เกลือ มันมีตำนานมากมายรอบตัว แต่ในตอนท้ายของวันมันเป็นแค่ "อินเทรนด์" มากกว่าตู้กดเกลือทั่วไป

ทุกคนที่ฉันพยายามบดเกลือนั้นแย่กว่าที่คาดไว้มากนำไปสู่การใช้เกลือมากขึ้นจริงหรือขยะเกลือน่าขยะแขยง

เมื่อปรุงอาหารมันน่ารำคาญเพราะเกลือละลายไปหมด

มิลล์หรือปูนช่วยให้คุณใช้เกลือโดยไม่ต้องเติมแต่งใด ๆ ที่เกลือตาราง pre-ground ส่วนใหญ่มีเพื่อป้องกันไม่ให้ช้ากลับเป็นของแข็งชิ้นใหญ่

นอกจากนี้หากโรงสีอนุญาตให้คุณบดหยาบหรือละเอียดกว่ามันมีประโยชน์ - เกลือที่ดีมากเช่นมีประโยชน์มากถ้าคุณต้องการทำเฟรนช์ฟรายส์ที่รวดเร็ว (เนื่องจากเกลือละเอียดจะยึดติดกับพวกมันและได้รับมาก ละลายอย่างรวดเร็วและสังเกตเห็นในปาก)

แก้ไข: บดลายนิ้วมือ -> บดละเอียดกว่าเนื่องจากโรงสีเกลือไม่น่าจะ ...

ฉันต้องการสิ่งที่จะบดเกลือดำ ฉันพบเกลือสีดำในร้าน แต่มันมีก้อนหินขนาดใหญ่ ฉันคิดว่าโรงโม่เกลือจะมีความสำคัญมากสำหรับการนี้ มิฉะนั้นเกลือจำนวนมากที่คุณสามารถหาได้ในร้านค้าพิเศษนั้นไม่ได้มีความประณีตมากนัก เช่นเดียวกับเกลือสีชมพูและเกลือทะเล ฉันคิดว่าโรงโม่เกลือจะมีค่าถ้าคุณไม่ต้องการเกลือชิ้นใหญ่ในมื้ออาหารของคุณ

หากคุณไม่ได้ใช้ภาชนะที่แน่นและมีความชื้นซึ่งอาจเป็นไปได้อนุภาคเกลือขนาดเล็กจะดึงดูดความชื้นจากอากาศและเกาะติดกัน เพื่อต่อสู้กับสิ่งนี้ในผู้เขย่าเกลือปกติผู้คนมักจะใช้ข้าวซึ่งแปลกและเค็มและแทบจะใช้งานไม่ได้จริง การแจกจ่ายเกลือออกมาจากภาชนะที่เตรียมจาก evara เพราะนั่นเป็นเพียงภาชนะที่ไม่มีความชุ่มชื้นเท่านั้นที่ฉันรู้ว่าสะดวกในการใช้กับส่วนผสมแห้งไม่มีประสิทธิภาพมากและขอให้ปรุงอาหารของคุณโดยไม่ตั้งใจ ตามความเป็นจริงผู้เขย่าเกลือมาตรฐานส่วนใหญ่จะปรุงเกลือให้อาหารของคุณด้วยหากคุณไม่ระวัง เครื่องบดเกลือทำหน้าที่หลายอย่าง การใช้เกลือชิ้นใหญ่ในขณะที่พวกเขายังคงดูดความชื้นพวกมันจะไม่จับตัวเป็นก้อนในลักษณะเดียวกันและแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่าที่ต้องการเท่านั้น ด้านในของเครื่องบดเกลือส่วนใหญ่ในขณะที่ห่างไกลจากสุญญากาศในรุ่นส่วนใหญ่อย่างน้อยก็ไม่ปล่อยให้มีอากาศมากนักและโดยทั่วไปก็เป็นสถานที่ที่ดีในการเก็บเกลือของคุณเพราะเอาหน้าคุณต้องเก็บไว้ที่ไหนซักแห่ง . นอกจากนี้ยังเป็นที่ชื่นชอบสุนทรียภาพมันเล่นแร่แปรธาตุและสนุกและเมื่อพูดถึงอาหารและการปรุงอาหารสิ่งเหล่านี้มีความสำคัญ

ในที่สุดเกลือก็เป็นก้อนหิน มันเป็นสิ่งที่น่ารัก แต่ก็ไม่มีจุดประสงค์ในการทำอาหาร

สมมาตรกับโรงงานพริกไทยหรือไม่

ไม่อย่างนั้นมันจะไม่เลวร้ายไปกว่าวิธีที่คุณจะแจกจ่ายเกลือโดยไม่ใส่มากเกินไป

มันไม่ใช่แค่การตลาด มันสร้างความแตกต่างในรสชาติจริงๆ เป็นเรื่องธรรมดาที่จะวางเกลือและพริกไทยลงบนโต๊ะอาหาร ไม่ใช่ทุกคนที่ทำปฏิกิริยาในลักษณะเดียวกันกับปริมาณการปรุงรสในอาหาร ฉันมักจะต้องการเกลือมากกว่าโฮสต์ของฉันเคยปรุงรส ผู้สูงอายุโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะต้องใช้เกลือมากขึ้นเนื่องจากความไวของการรับรสลดลง ผู้ชายมักไม่มีความรู้สึกรุนแรงเหมือนผู้หญิงและอาจต้องการเกลือมากขึ้น