เมื่อคุณปรุงสปาเก็ตตี้คุณเติมน้ำมันมะกอกลงในน้ำเดือดหรือไม่?

หลายคน (อย่างน้อยในเยอรมนี) คิดว่าชาวอิตาเลียนเติมน้ำมันมะกอกลงในน้ำเดือดสำหรับสปาเก็ตตี้ อย่างไรก็ตามชาวอิตาเลียนมักจะบอกตรงกันข้าม (จากประสบการณ์ของฉัน)

ดังนั้นคุณสามารถระบุเหตุผลวัตถุประสงค์หรือต่อต้านการเพิ่มน้ำมันมะกอกลงในน้ำเดือดสำหรับสปาเก็ตตี้ได้หรือไม่?

ใช่มันเป็นความจริงที่เราไม่เติมน้ำมันลงในน้ำเดือด ฉันไม่ได้ตระหนักถึงเหตุผลที่ดีที่จะเสียน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แบบนั้น! ในตอนท้ายจะมีการเติมน้ำมันบางส่วนเหนือซอสเมื่อพาสต้าอยู่ในจานแล้ว! มันจะต้องดิบเพื่อที่จะรักษาความแตกต่างและผลไม้ของมัน

หากคุณกำลังทำสลัดพาสต้าเย็นและต้องการหลีกเลี่ยงพาสต้าเหนียว ๆ การเติมน้ำมันล่วงหน้าจะไม่ช่วยได้ คุณต้องล้างพาสต้าใต้น้ำเย็นเพื่อล้างแป้งออก (คุณสามารถวางพาสต้าไว้ในกระชอนโดยตรงภายใต้ก๊อกน้ำเย็นที่ไหล)

อัลตันบราวน์พูดถึงเรื่องนี้ในตอนของ Good Eats มีเหตุผลที่ถูกต้องและไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับการเกาะติด มันเป็นสารต้านการเกิดฟองดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องกวนมากพอที่จะทำให้โฟมที่คุณได้รับในบางครั้งลดน้อยลง

น้ำมันชนิดใดก็ใช้ได้ แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นของดี

เห็นได้ชัดว่าการใช้แอนติ - สติ๊กไม่ทำงาน (เพียงใช้กระทะที่มีขนาดใหญ่พอสมควร

การเติมน้ำมันจะช่วยลดการดูดซึมรสชาติจากซอสใด ๆ

ฉันไม่เคยใส่น้ำมันลงในน้ำของปาเก็ตตี้และฉันไม่เคยเห็นใครทำที่นี่ในอิตาลี
เพื่อป้องกันไม่ให้ปาเก็ตตี้ของคุณมีปัญหา (เกาะติด) เพียงแค่มีความอดทนในการผสมลงในน้ำ (เพียงสองสามนาทีแรก)

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ฉันเคยได้ยินคือช่วยป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกัน (และอาจเพิ่มรสชาติเล็กน้อย) อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่จำเป็นสำหรับทั้งสองจุด

สปาเก็ตตี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ควรเสิร์ฟทันที ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณจะไม่ค่อยมีระเบียบ หากคุณปล่อยให้มันนั่งจนกว่าจะติดมันพาสต้าสามารถล้างเพื่อคลายมันได้

การเติมน้ำมันลงในน้ำไม่ได้เพิ่มรสชาติหรือพลังในการต่อต้านการเกาะติดมากนัก ส่วนใหญ่จะถูกทิ้งด้วยน้ำและสิ่งที่เหลืออยู่อาจช่วยป้องกันไม่ให้พาสต้าจากการใช้รสชาติของซอส

Update: คำตอบของโจเกี่ยวกับน้ำมันที่เป็นสารต่อต้านการเกิดฟองเป็นเคล็ดลับที่ยอดเยี่ยม!

ในความคิดของฉันทุกคนอื่น ๆ ที่เท่าเทียมกันพาสต้าต้มน้ำสไตล์อิตาเลียนรสชาติอ่อนโยน แต่ฉันกินพาสต้าและข้าวกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มากขึ้นฉันเลยมีอคติอย่างแน่นอน

แม้หลังจากล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อใช้เป็นสลัดตามคำแนะนำของ Lorenzo ฉันสามารถบอกความแตกต่างได้

ทำไมฉันไม่แน่ใจ แต่ฉันคิดว่ามันอาจเป็นเพราะน้ำมันมีปฏิสัมพันธ์กับแป้ง

ฉันสังเกตเห็นว่าเกาะติดน้อยกว่า แต่นั่นไม่ใช่เหตุผลหลักที่ฉันจะใช้มัน

ฉันไม่เคยใช้น้ำมันในน้ำตอนที่ฉันทำสปาเก็ตตี้ แต่ฉันพบว่ามันมักจะรวมตัวกันในกอที่เลือกยากและกินยาก

ฉันแนะนำให้เริ่มใช้น้ำมันในน้ำและฉันไม่ได้มองย้อนกลับไปตั้งแต่ มันทำให้สปาเก็ตตี้แยกจากกันและทำให้ประสบการณ์การกินโดยรวมดีขึ้น

สำหรับน้ำมันมันไม่จำเป็นต้องเป็นน้ำมันมะกอกมันอาจเป็นน้ำมันชนิดใดก็ได้ ... หรืออย่างน้อยนั่นก็คือสิ่งที่ฉันได้พบ!

ปกติฉันปรุงพาสต้าโดยไม่มีน้ำมันมะกอก แต่เนื่องจากความแตกต่างของเวลา (ฉันมาถึงบ้านเวลา X ภรรยาของฉัน Y และพวกเด็ก ๆ Z) เพื่อให้แน่ใจว่าพาสต้าไม่ติดและสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ฉันปรุงในน้ำเค็มและเนยเพื่อให้ได้รสชาติ ฉันกวนมันอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติด แต่หลังจากการระบายน้ำฉันเพิ่ม EVOO ลงในพาสต้าเมื่อมันเย็นตัวลงแล้วกวน ฉันพบว่าพาสต้าร้อนมีแนวโน้มที่จะติดในขณะที่มันเย็นตัวลง

ฉันได้รับการบอกเสมอว่าการเพิ่มไขมันในน้ำพาสต้าเคลือบพาสต้าในไขมันซึ่งป้องกันไม่ให้พาสต้าดูดซับซอส ฉันลองมาสองสามครั้งแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่หายนะ (มันกินได้) แต่พาสต้าก็ดูเหมือนจะห่างไกลจากซอสดังนั้นฉันจึงไม่ทำอีกต่อไป

"ผู้เชี่ยวชาญ" ไม่ถูกต้องเสมอไป น้ำมันเล็กน้อยทำให้พาสต้าติดกันและปรับปรุงพื้นผิวและรสชาติ

โอเคคนที่นี่คุณมีมัน ในที่สุดคำตอบที่ควรจะมีน้ำมันในพาสต้า เมื่อครอบครัวและเพื่อนของฉันได้ยินฉันกำลังรวบรวมสลัดมักกะโรนีของฉันทุกคนขอให้ฉันทำพอให้พวกเขาพากลับบ้าน สิ่งนี้บอกฉันว่าฉันกำลังทำอะไรอยู่เป็นวิธีที่ถูกต้อง ทุกคนรักพาสต้าของฉัน นี่ทำให้ฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญ ดังนั้นในความเห็นของผู้เชี่ยวชาญใช่คุณใส่น้ำมันจำนวนเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อต้มพาสต้า ต้มน้ำอย่างรวดเร็วเพิ่มเกลือและน้ำมัน น้ำมันจะผสมกับน้ำที่เดือดอย่างรวดเร็วและไม่ได้อยู่ด้านบนเพราะบางคนอาจคิดว่า ปรุงอาหารจนเนื้อสัมผัสที่ต้องการ จากนั้นนำออกมาสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นกระบวนการหยุดทำอาหาร ปล่อยให้พาสต้าในน้ำอุ่นจบลงที่การปรุงพาสต้า บางคนคิดว่าน้ำมันไม่อนุญาตให้ซอสวางบนพาสต้า ล้างดีแก้ไขตำนานที่ น้ำมันช่วยในการต้มและเกาะติดกันและคุณไม่ต้องยืนอยู่ตรงนั้นและกวนคุณสามารถไปต่อและตัดผักหรือเปิดไวน์ของคุณ ตอนนี้คุณรู้คำตอบแล้ว