ปัญหากับหมีเหนียวมากเกินไปเช่นเยลลี่

ฉันลองสูตรง่ายๆที่ฉันพบบนอินเทอร์เน็ตซึ่งเป็นสูตรง่ายๆที่ประกอบด้วยเจลาตินเป็นส่วนใหญ่

ปัญหาคือว่าผลลัพธ์สุดท้ายนั้นเป็นเพียงเยลลี่รสผลไม้ (Jell-O?) แทนที่จะเป็นเยลลี่เหนียวหนึบหนึบหนึบในสไตล์เยลลี่ (Haribo)

ใครสามารถแนะนำสิ่งที่ฉันต้องทำเพื่อให้พวกเขาน้อยสปริงและอื่น ๆหนุ มันยากที่จะพูดออกมา!

นี่คือสิ่งที่ฉันใช้สำหรับชุดทดสอบแรก:

• 12 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• 1 ² / ₃น้ำผลไม้ถ้วย
• น้ำเชื่อมทองคำ 8 ช้อนโต๊ะ

• เจลาติน 8 ช้อนโต๊ะ

  1. ทำให้ผิวอ่อนนุ่มเจลาตินใน¹ / ₂ถ้วยน้ำเย็น
  2. ใส่น้ำตาลน้ำเชื่อมและน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนน้ำตาลละลาย
  3. ผัดในเจลาตินและคนให้ละลาย
  4. เทลงในพิมพ์และรอจนกระทั่งชุด

ขอบคุณ

ระวังการทดแทนวุ้นหรือสารก่อเจล "บริษัท " อื่น ๆ คุณน่าจะจบลงด้วยบางสิ่งที่ใกล้เคียงกับดีไลท์ของตุรกีและวุ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีคุณสมบัติของการประสาน (หมายความว่าลูกอมเหนียวของคุณจะแห้งเร็ว)

ฉันสามารถนึกถึงบางสิ่งที่จะเปลี่ยนความมั่นคงของขนมเจลาติน / ของหวาน:

• ครั้งแรกมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะปล่อยให้เจลาตินบาน เมื่อมันบอกว่า "นิ่ม" มันในน้ำเย็นคุณต้องปล่อยให้มันนั่งอยู่ที่นั่นสัก 5 นาทีหรือมากกว่านั้นจนกว่ามันจะดูดซับน้ำจำนวนมากและคุณสามารถเห็นเจลก่อตัวขึ้นได้ อย่ากวนในตอนนี้!

• เจลาตินทั้งหมดไม่ได้สร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน; คุณจะต้องมองไปที่ความแข็งแรงของบาน ฉันคิดว่าซุปเปอร์มาร์เก็ตที่พบมากที่สุดคือ Knox ซึ่งมีความแข็งแรงบาน 225 และมักจะเป็นสิ่งที่สูตรเจลาตินส่วนใหญ่เรียกร้อง เจลาติน "แพลตตินัม" (ปกติขายเป็นแผ่น) สูงถึง 260, "ทองคำ" โดยทั่วไปประมาณ 200, "เงิน" คือ 160 และ "บรอนซ์" สามารถต่ำได้ถึง 125 - ไร้ประโยชน์จริงสำหรับเรื่องนี้ หากคุณสามารถหาเจลาตินแบบผงที่มีความแข็งแรงบานต่ำกว่า 200 คุณจะต้องเพิ่มปริมาณหรืออื่น ๆ ท้ายด้วยเจลลี่

• แม้ว่าเจลาตินไม่จำเป็นต้องมีโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีอุณหภูมิสูงให้ความชุ่มชื้น, คุณจะต้องให้ความร้อนวิธีการอย่างน้อย 50 องศาเซลเซียสก่อนที่คุณตั้งไว้ หากคุณไม่ทำเช่นนี้มันจะไม่ละลายอย่างถูกต้อง

• เมื่อใช้เจลาตินแบบผงปกติแล้วคุณควรจะบานและละลายในของเหลวเดียวกัน สูตรที่คุณเรียกร้องให้เจลาตินที่ถูกเบียดลงในน้ำเชื่อมโดยตรง นี่อาจเป็นการไตร่ตรองเพื่อสร้างเอฟเฟกต์บางอย่างที่ฉันไม่คุ้นเคย แต่มันฟังดูเหมือนเป็นการกำกับ แต่ฉันจะให้เจลาติน / น้ำร้อนสูงถึง 50 ° C หลังจากที่เบ่งบาน (ดังที่อธิบายไว้ด้านบน) แล้วเพิ่มลงในน้ำเชื่อม

• ในที่สุดตามที่ Computerish กล่าวให้แน่ใจว่าคุณกำลังอุ่นสารละลายน้ำเชื่อมพอที่จะละลายน้ำตาลได้ทั้งหมดและคุณอาจต้องลดน้ำตาลลงเล็กน้อย (ปล่อยให้มันเคี่ยว) ยิ่งคุณลดปริมาณน้ำเชื่อมลงได้มากเท่าไหร่ (ในตอนท้ายสุดจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลคาราเมลที่บริสุทธิ์ซึ่งเป็นหินแข็ง) ดังนั้นถ้าคุณแน่ใจว่าคุณใช้เจลาตินอย่างถูกต้องนี่จะเป็นบรรทัดถัดไปที่จะไล่ตาม ถ้าน้ำเชื่อมเป็นน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิห้องจริง ๆแล้วมันควรจะก่อตัวเป็นมัมมี่เหนียว ๆ แต่ถ้าเป็นน้ำคุณก็จะมีโอกาสมากขึ้นที่จะลงเอยด้วย Jell-O

หึ ... ฉันใช้ในการทำงานให้กับผู้ผลิตเหนียวหมีเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่และสามารถบอกคุณได้ว่าเมื่อสดพวกเขาสปริงค่อนข้าง วันหนึ่งในห้องอบแห้งตามด้วยสองสามเดือนในคลังสินค้า / บนชั้นวางรอขายและพวกเขาสูญเสียความเป็นสปริง ตรงไปตรงมาพวกเขาต่างก็ค้างเติ่งกับฉันแล้ว ดังนั้นใช่ลองทิ้งพวกเขาไว้ในตู้เย็นสักสองสามวันแล้วดูว่าพวกเขาไม่ชอบคุณมากกว่านี้

BTW: ลูกอมเช่นนี้มักจะเกิดขึ้นในแม่พิมพ์กดลงไปในอาหารประเภทแป้ง สิ่งนี้ทำเพื่อให้สามารถกำจัดได้ง่าย (เพียงแค่ถ่ายโอนข้อมูลและเขย่า) แต่ฉันคิดว่ามันสามารถดูดซับความชื้นส่วนเกินได้ด้วย และสิ่งที่เราขายมีการเคลือบน้ำมันแร่ที่ทำให้พวกเขาไม่เกาะติดกันในบรรจุภัณฑ์ - สิ่งนี้ยังเปลี่ยนรสชาติ / ความรู้สึกของปากด้วย

ฉันดิ้นรนกับสิ่งนี้มาระยะหนึ่งแล้วและในที่สุดฉันก็ได้จัดทำแบทช์ที่เหมือนกับร้านที่ซื้อ! มันซับซ้อนกว่านี้เล็กน้อยและคุณจะต้องให้ความร้อนกับน้ำตาลถึง 240 F (ซอฟต์บอล)

ส่วนที่
1 1 ถ้วยน้ำตาล
3 ช้อนโต๊ะน้ำ
3/4 ถ้วยน้ำเชื่อมข้าวโพด

ส่วนที่
2 1/2 ถ้วยน้ำ
7 ซอง (46 กรัม) เจลาติน (ฉันใช้น็อกซ์)
เพกตินผลไม้ 14 กรัม

ส่วนที่ 3
1 1/4 ช้อนชาผงซิตริก
2 ช้อนชา
รสน้ำสี

ผสมส่วนที่ 1 ในหม้อเริ่มให้ความร้อนนี้ถึง 240 องศาฟาเรนไฮต์ (เวทีซอฟต์บอล) ในขณะที่คุณเตรียมส่วนที่ 2

ในหม้ออีกใบเตรียมส่วนที่ 2

เพิ่มน้ำโรยเจลาตินให้ทั่วด้านบนอย่างสม่ำเสมอและอนุญาตให้เจลาตินในการดูดซับน้ำ

หลังจาก 5-10 นาทีเริ่มให้ความร้อนหม้อกับเจลาตินไม่เกิน 170 องศาฟาเรนไฮต์กวนจนเจลาตินละลายและของเหลวจะเนียน ค่อยๆเพิ่มเพกตินผลไม้ลงในส่วนผสมเจลาตินคนให้เข้ากัน

เมื่อน้ำเชื่อมผสมน้ำตาลถึง 240 องศาแล้วให้นำออกจากความร้อนแล้วปล่อยให้เย็นลงประมาณ 212 องศาฟาเรนไฮต์

ค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงบนเจลาตินเพกตินอย่างช้าๆกวนเพื่อเอาฟองออก

เพิ่มส่วนที่ 3 กวนจนเนียน (อย่ารอนานเกินกว่าที่จะเทลงในแม่พิมพ์!)

ปล่อยให้นั่งในตู้เย็นจนกว่าพวกเขาจะยากเท่าที่คุณต้องการ แต่ฉันมีความมั่นคงอย่างมากในประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น! สนุก!

หากคุณต้องการธรรมชาติทั้งหมดคุณสามารถใช้น้ำมะนาวและน้ำผสมกับของเหลว วิธีนี้จะช่วยให้ขนมจากการชิมเหมือนน้ำตาลขึ้นตรง ผสมในการปรุงรสขนม, ไม่แยก (สารสกัดมีน้ำในพวกเขานี้จะส่งผลกระทบต่อพื้นผิว) lor-Ann หรือ Wilton ทำให้ขนมที่มีรสชาติดี เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วคุณจะมีขนมเหนียว ๆ พวกเขาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่มืดเย็นในภาชนะ ยิ่งคุณใช้เจลาตินมากเท่าไหร่ มันจะไม่เหมือนกับร้าน Gummies ที่ซื้อเพราะเหตุผลข้างต้น ความสดช่วยให้ส่วนใหญ่ของที่ เจลาตินอาจมีจุดแข็งที่แตกต่างกันออกไป ที่สามารถช่วยได้ด้วยปัญหาความเหนียว แผ่นเจลาตินมีความแข็งแรงบานสูงกว่า อย่างไรก็ตามพวกเขามีราคาแพงกว่า ฉันใช้เจลาตินเก่าที่ดีที่คุณซื้อที่ร้าน อเมซอนนั้นยอดเยี่ยมมากสำหรับการหาส่วนผสมทำขนม นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะทำการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลัง มันจะช่วยให้คุณสามารถทดลองกับตัวแทนเจลที่แตกต่างกัน ตัวแทนเจลลิ่งหนึ่งที่ฉันไม่แนะนำคือวุ้นวุ้นมันทำให้มีไหวพริบ gummies และมีค้างอยู่ในคอ ด้านล่างนี้เป็นลิงค์สำหรับคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับสิ่งที่สารทำเจลที่แตกต่างกันสามารถทำขนมเล็ก ๆ น้อย ๆ ได้

https://www.chefsteps.com/activities/confectionery-geekery

หวังว่านี่จะช่วยได้ :)

ฉันกำลังแก้ไขปัญหานี้ในช่วงสองสามเดือนที่ผ่านมา ฉันเพิ่งลองเพิ่มแป้งข้าวโพดลงในส่วนผสมดังนั้นฉันจะผสมช้อนชากองในน้ำมะนาวจำนวนเล็กน้อยจนกระทั่งไม่มีก้อนและคนที่ผสมน้ำเชื่อม / รส / เจลาตินร้อนของฉัน สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีเนื้อนุ่มมากขึ้นเมื่อแห้งไปหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น นี่เป็นวิศวกรรมย้อนกลับจากขนมบางอย่างที่ฉันซื้อ

ฉันใช้เวลาสักครู่เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมซอฟต์บอลที่ถูกต้องและแม้ว่าจะมีลูกนิ่มเมื่อเคี้ยวออกจากช่องแช่แข็งพวกเขายังคงมีสปริงเหมือน Jell-O (เช่น @ Shog9 พูด) และต้องทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ . ฉันทำแห้งด้วยแป้งและน้ำตาลไอซิ่ง อย่างไรก็ตามมันเป็นไปได้ที่จะอบแห้งผสมดังกล่าวที่อุณหภูมิต่ำ

UPDATE:

อย่าวางไว้ในช่องแช่แข็ง สิ่งนี้ขยายเวลาการอบแห้งอย่างมหาศาล ปล่อยให้แห้งบนชั้นบนสุดหรือบางแห่งอาจใช้เวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ ดูเหมือนว่าจะให้พื้นผิวที่ต้องการ

การเปลี่ยนสารก่อเจลสามารถช่วยได้ตามที่แนะนำ อย่างไรก็ตามฉันสงสัยว่าปัญหาของคุณคืออุณหภูมิของน้ำตาล สูตรที่ฉันมี (จากช็อคโกแลตและข้อจำกัด แต่ฉันไม่ได้ลองสูตรนี้จริง ๆ ) แนะนำการให้ความร้อนแก่น้ำตาลที่ 275 F และจากนั้นทำให้เย็นลงถึง 242 F ก่อนที่จะเพิ่มเจลาติน

เนื่องจากคุณกำลังใช้น้ำผลไม้และไม่ใช่เครื่องปรุงที่ทำไว้ล่วงหน้า (+1 สำหรับวิธีนั้น) คุณอาจต้องการลดน้ำผลไม้ล่วงหน้าประมาณ 50% (ปรุงเป็นอาหารจนกว่ามันจะมีน้ำหนักเพียงครึ่งหนึ่งของน้ำหนักเดิมจากนั้นปล่อยให้มัน เย็นอีกครั้ง) และเพิ่มหลังจากน้ำตาลสุกแล้ว

คุณต้องคายน้ำพวกเขาเป็นมืออาชีพทำในห้องอบแห้ง ฉันมีเครื่องขจัดน้ำออกและทำงานอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้ความแน่นที่คุณต้องการ

ฉันใช้สูตรง่ายๆเพราะฉันชอบกูมมี่ splenda / sugarfree ส่วนผสม: น้ำเปล่า½ถ้วย¼ถ้วยคริสตัลไลท์ผสมกับ Splenda ¼ถ้วยเจลาติน (เทียบเท่ากับ Knox 4 ซอง)

1. ผสมผงเข้าด้วยกันแล้วเติมน้ำ 2. ผัดอย่างรวดเร็วในเจลาตินจนอิ่มตัวสมบูรณ์ 3. ไมโครเวฟประมาณ 1:15 นาที (ไมโครไทม์แตกต่างกัน, คุณต้องการละลายเจลาตินโดยไม่ต้องเดือด, ดังนั้นจับตามันไว้จนกว่าคุณจะรู้ว่ามันจะเป็นโฟม นิดหน่อย - นั่นเป็นเรื่องปกติ) 4. นำออกจากไมโครเวฟแล้วคนให้เข้ากัน 5. หยุดจนกว่าจะเป็น gelled (10-20 นาที, Knox ดูเหมือนจะตั้งเร็วกว่า) 6. ตัดมันเป็นสี่เหลี่ยมและ voila … gummies อร่อย!

สำหรับ gummies ที่กระชับขึ้นให้คายน้ำในระดับต่ำจนกว่าพวกเขาจะมั่นคงตามที่คุณต้องการ พวกมันอาจจะยากมากถ้าคุณแห้งไปนานเกินไป

ทำให้ขนมเหนียวประมาณ 5.2 ออนซ์รวม 100 แคลอรี่

สิ่งเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทานของว่างในที่ทำงานนั่งที่คอมพิวเตอร์!

ฉันเดาว่าคุณสามารถเพิ่มเจลาตินที่ปรุงแต่งได้มากกว่า แต่ถ้าคุณกังวลว่าจะมีรสเค็ม (เพราะคุณจะใช้เจลาตินที่ปรุงแต่งรสชาติมากเกินไปและ gummies ไม่มีรสชาติเพียงพอ) คุณสามารถทดแทนน้ำหรืออะไรก็ได้ ของเหลวที่คุณใช้สำหรับน้ำผลไม้