น่าเสียดายที่ไม่มีคำตอบง่ายๆที่คุณต้องการ มีหนังสือที่เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้เช่นคู่มือของผักและผลไม้การประมวลผลหรือการแปรรูปผลไม้: วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ที่ที่ฉันอาศัยอยู่มีโปรแกรมวิชาการทั้งหมดที่อุทิศให้กับการแปรรูปอาหารในเชิงพาณิชย์และการแปรรูปผลไม้ไม่ได้เป็นส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งนั้น
มันเหมือนกับถามว่ารถยนต์ทำอย่างไร มีคลาสต่าง ๆ เอ็นจิ้นต่าง ๆ บริษัท ต่าง ๆ คุณลักษณะต่าง ๆ ... ไม่มีคำตอบเดียว ในทำนองเดียวกันหากคุณกำลังประมวลผลน้ำผลไม้มีการจำแนกประเภทที่แตกต่างกัน (น้ำผลไม้น้ำหวานหรือ "เครื่องดื่ม") ผลไม้ต่าง ๆ ที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันไปตามฤดูกาลเยื่อกระดาษหรือไม่มีเยื่อกระดาษระดับความหวานและความเข้มข้น สารเติมแต่งและอื่น ๆ เป็นกระบวนการที่แท้จริงกรรมสิทธิ์สิทธิบัตรและความลับทางการค้า
ลองยกตัวอย่างส้มและซิททรัส การขุดเล็กน้อยบน Google หนังสือผ่านคู่มือระบุว่าพวกเขาต้องผ่านกระบวนการเหล่านี้ทั้งหมด:
การซัก โรงงานแปรรูปอาหารไม่เพียงแค่ล้างผลไม้ในน้ำเล็กน้อยเช่นคุณหรือฉันจะคั้นน้ำผลไม้สีส้มที่บ้าน พวกเขาจำเป็นต้องล้างด้วยผงซักฟอกและสครับเพื่อป้องกันการปนเปื้อนใด ๆ แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่านี่เป็นเพียงความเป็นไปได้ที่มีเปลือกหุ้มฉนวนหนาของผลไม้รสเปรี้ยว
การสกัด เพื่อที่จะให้ได้น้ำผลไม้พวกเขาต้องเอามันออกมาจากผลไม้ก่อน มีเครื่องจักรและสิทธิบัตรทุกประเภทที่อุทิศให้กับการเพิ่มผลผลิตจากผลไม้ทุกชิ้นให้ได้มากที่สุด แน่นอนในบางกรณีพวกเขายังต้องลดเมล็ดหรือเก็บรักษาเยื่อกระดาษหรือทั้งสองอย่าง
การผสมเป็นการบัญชีสำหรับการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลในลักษณะและรสชาติของผลไม้ตามฤดูกาล ถ้าไม่ใช่พืชส่วนใหญ่จะเก็บรักษาและแช่แข็งน้ำผลไม้บางส่วนหรือมีสมาธิจากฤดูกาลก่อนหน้าและผสมกับน้ำผลไม้ในช่วงปลายฤดูหรือนอกฤดูเพื่อให้ได้ผลผลิตที่สม่ำเสมอมากขึ้น
De-เอาอกเอาใจ ใช่เปลือกส้มมีน้ำมัน จากสิ่งที่ฉันเข้าใจการลบมันเกี่ยวข้องกับเครื่องหมุนเหวี่ยงหรือเครื่องแยกสุญญากาศ (เช่นกันในผลิตภัณฑ์นม)
การกำจัดอากาศจะกำจัดออกซิเจน (อากาศ) ซึ่งช่วยเพิ่มทั้งผลผลิตทั้งหมดและอายุการเก็บ สังเกตว่าน้ำส้มโฮมเมดมักเป็นฟองและฟอง แต่น้ำที่ซื้อจากร้านไม่ใช่ นั่นเป็นเหตุผล
การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นพื้นที่ทั้งหมดของการศึกษาในและของตัวเองและไม่จำเป็นต้องพูดว่าเกือบทุกอาหารเชิงพาณิชย์จะต้องมีการพาสเจอไรซ์ก่อนที่จะออกไปนอกประตู สิ่งนี้สามารถทำสิ่งต่าง ๆ ที่น่าสนใจกับรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำผลไม้ได้บ้างดีบ้างก็ไม่ดีขึ้นอยู่กับวิธีการพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมด
ดูเหมือนว่าการทำให้ดีอกดีใจนั้นทำได้หลายวิธีและเข้าใจว่านี่ไม่ใช่การทำให้หวาน มันหมายถึงการกำจัดที่แท้จริงของสารประกอบที่มีรสขม (เช่นลิโมนิน) ผ่านกระบวนการทางเคมีทางกายภาพและทางชีวภาพที่หลากหลาย
การลดความเป็นกรดต้องแยกเยื่อกระดาษออกก่อนและ (บางครั้ง) จะรวมกันอีกครั้งในภายหลังเพื่อให้น้ำผลไม้บริสุทธิ์สามารถบำบัดเพื่อขจัดกรดซิตริกบางส่วน อีกครั้งนี่ไม่ใช่การเพิ่มบัฟเฟอร์มันคือการกำจัดกรดไอออน
ความเสถียรของคลาวด์ฉันแทบจะไม่เข้าใจแม้แต่ตัวเองยกเว้นว่า opaqueness (หรือ "cloudiness") ของน้ำส้มนั้นเกิดจากอนุภาคบางชนิดและกระบวนการทำให้เสถียรนั้นช่วยป้องกันไม่ให้น้ำใสและมักจะเกี่ยวข้องกับเพกติน (สารก่อเจลที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติที่พบในผลไม้หลายชนิด) ฉันเดาว่าผู้บริโภคจะคิดว่าพวกเขากำลังถูกฉีกหากน้ำส้มของพวกเขาชัดเจน
เครื่องทำระเหยทำสิ่งที่ชื่อมีความหมายระเหยน้ำออกจากน้ำผลไม้ซึ่งเป็นที่ที่ความเข้มข้นมาจากจริง อีกครั้งเครื่องระเหยเชิงอุตสาหกรรมมีความซับซ้อนมากกว่าหลักการพื้นฐานของการใช้ความร้อนเพียงอย่างเดียวและฉันจะไม่ลองเข้าไปที่นี่
Essence recoveryเกี่ยวข้องกับส่วนที่ระเหยได้จริงซึ่งเป็นมากกว่าน้ำบริสุทธิ์ โรงงานแปรรูปมีวิธีที่จะแยกกลิ่นส้มออกจากไอน้ำอย่างน้อยบางส่วนแล้วนำกลับมารวมกันอีกครั้ง
ในที่สุดสมาธิต้องผ่านการแช่แข็งและการเก็บรักษาและคุณสามารถมั่นใจได้ว่าพวกเขาไม่เพียงแค่โยนมันในช่องแช่แข็ง หนังสือข้างต้นอ้างอิงถึง "ช่องแช่แข็งโคลน" ซึ่งคล้ายกับหลักการที่คุณเห็นใน 7-11 แต่มีขนาดใหญ่กว่ามาก
ทุกขั้นตอนเหล่านี้จะแตกต่างกันไปตามผู้ผลิตผู้ผลิตโรงงานพืชน้ำผลไม้น้ำผลไม้ บางครั้งสามารถละเว้นขั้นตอนได้บางครั้งมีการเพิ่มขั้นตอนใหม่ หากต้องการทราบอย่างชัดเจนว่า บริษัท ใดที่มีสมาธิโดยเฉพาะคุณต้องถามพวกเขาหรือเยี่ยมชมโรงงานของพวกเขา
ข้อสันนิษฐานข้อหนึ่งที่คุณได้ทำขึ้น - สมาธินั้นมีสารกันบูดเป็นสิ่งที่ผิด ในความเป็นจริงชนิดของจุดรวม (นอกเหนือจากการทำให้ง่ายต่อการค้าขายในปริมาณมาก) ก็คือมันไม่ต้องการสารกันบูดเหมือนน้ำผลไม้สด เครื่องดื่มที่ไม่ได้ "เข้มข้น" ส่วนใหญ่จะพูดว่า "ไม่มีสารกันบูด" บนฉลาก
ถ้าฉันพยายามที่จะสรุปสิ่งนี้ให้ดีที่สุดเท่าที่ฉันจะทำได้เพื่อหาคำตอบที่ดีขนาดนี้อาจเป็น:
มีการเติมน้ำผลไม้เข้มข้นน้อยมาก กระบวนการความเข้มข้นส่วนใหญ่เกี่ยวกับการกำจัดสารที่ไม่พึงประสงค์