การผลิตน้ำผลไม้เข้มข้นและกระบวนการ?


15

ฉันทำการวิจัยเกี่ยวกับการผลิตน้ำผลไม้บาง บริษัท มีซัพพลายเออร์ที่ทำน้ำผลไม้เข้มข้นและสิ่งเหล่านี้ถูกใช้เพื่อทำน้ำผลไม้ ... สิ่งที่เข้มข้นเหล่านี้ประกอบด้วยสารกันบูดเป็นวิธีการขนส่ง? ฯลฯ สิ่งที่เพิ่มเติมและสิ่งประดิษฐ์ บริษัท น้ำผลไม้เพิ่ม ข้อมูลเชิงลึกใด ๆ


3
นี่เป็นคำถามที่ใหญ่มาก มันขึ้นอยู่กับว่าผลไม้อะไรประเทศอะไรฤดูกาลและประเภทน้ำผลไม้ (สมาธิเยื่อกระดาษน้ำเชื่อมเครื่องดื่ม ฯลฯ ) ข้อมูลเฉพาะใด ๆ ที่คุณต้องการมุ่งเน้น
TFD

นอกจากนี้ปัญหาของการได้รับคุณภาพผลไม้ที่สม่ำเสมอก่อนที่จะคั้นน้ำคุณต้องการเครื่องจักรเช่นcompacsort.com
TFD

ขอบคุณ 4 ลิงค์ข้อมูลเชิงลึกใด ๆ ก็โอเคที่เน้นเป็นหลัก
abmv

คำตอบ:


30

น่าเสียดายที่ไม่มีคำตอบง่ายๆที่คุณต้องการ มีหนังสือที่เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้เช่นคู่มือของผักและผลไม้การประมวลผลหรือการแปรรูปผลไม้: วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ที่ที่ฉันอาศัยอยู่มีโปรแกรมวิชาการทั้งหมดที่อุทิศให้กับการแปรรูปอาหารในเชิงพาณิชย์และการแปรรูปผลไม้ไม่ได้เป็นส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งนั้น

มันเหมือนกับถามว่ารถยนต์ทำอย่างไร มีคลาสต่าง ๆ เอ็นจิ้นต่าง ๆ บริษัท ต่าง ๆ คุณลักษณะต่าง ๆ ... ไม่มีคำตอบเดียว ในทำนองเดียวกันหากคุณกำลังประมวลผลน้ำผลไม้มีการจำแนกประเภทที่แตกต่างกัน (น้ำผลไม้น้ำหวานหรือ "เครื่องดื่ม") ผลไม้ต่าง ๆ ที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันไปตามฤดูกาลเยื่อกระดาษหรือไม่มีเยื่อกระดาษระดับความหวานและความเข้มข้น สารเติมแต่งและอื่น ๆ เป็นกระบวนการที่แท้จริงกรรมสิทธิ์สิทธิบัตรและความลับทางการค้า

ลองยกตัวอย่างส้มและซิททรัส การขุดเล็กน้อยบน Google หนังสือผ่านคู่มือระบุว่าพวกเขาต้องผ่านกระบวนการเหล่านี้ทั้งหมด:

  • การซัก โรงงานแปรรูปอาหารไม่เพียงแค่ล้างผลไม้ในน้ำเล็กน้อยเช่นคุณหรือฉันจะคั้นน้ำผลไม้สีส้มที่บ้าน พวกเขาจำเป็นต้องล้างด้วยผงซักฟอกและสครับเพื่อป้องกันการปนเปื้อนใด ๆ แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่านี่เป็นเพียงความเป็นไปได้ที่มีเปลือกหุ้มฉนวนหนาของผลไม้รสเปรี้ยว

  • การสกัด เพื่อที่จะให้ได้น้ำผลไม้พวกเขาต้องเอามันออกมาจากผลไม้ก่อน มีเครื่องจักรและสิทธิบัตรทุกประเภทที่อุทิศให้กับการเพิ่มผลผลิตจากผลไม้ทุกชิ้นให้ได้มากที่สุด แน่นอนในบางกรณีพวกเขายังต้องลดเมล็ดหรือเก็บรักษาเยื่อกระดาษหรือทั้งสองอย่าง

  • การผสมเป็นการบัญชีสำหรับการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลในลักษณะและรสชาติของผลไม้ตามฤดูกาล ถ้าไม่ใช่พืชส่วนใหญ่จะเก็บรักษาและแช่แข็งน้ำผลไม้บางส่วนหรือมีสมาธิจากฤดูกาลก่อนหน้าและผสมกับน้ำผลไม้ในช่วงปลายฤดูหรือนอกฤดูเพื่อให้ได้ผลผลิตที่สม่ำเสมอมากขึ้น

  • De-เอาอกเอาใจ ใช่เปลือกส้มมีน้ำมัน จากสิ่งที่ฉันเข้าใจการลบมันเกี่ยวข้องกับเครื่องหมุนเหวี่ยงหรือเครื่องแยกสุญญากาศ (เช่นกันในผลิตภัณฑ์นม)

  • การกำจัดอากาศจะกำจัดออกซิเจน (อากาศ) ซึ่งช่วยเพิ่มทั้งผลผลิตทั้งหมดและอายุการเก็บ สังเกตว่าน้ำส้มโฮมเมดมักเป็นฟองและฟอง แต่น้ำที่ซื้อจากร้านไม่ใช่ นั่นเป็นเหตุผล

  • การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นพื้นที่ทั้งหมดของการศึกษาในและของตัวเองและไม่จำเป็นต้องพูดว่าเกือบทุกอาหารเชิงพาณิชย์จะต้องมีการพาสเจอไรซ์ก่อนที่จะออกไปนอกประตู สิ่งนี้สามารถทำสิ่งต่าง ๆ ที่น่าสนใจกับรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำผลไม้ได้บ้างดีบ้างก็ไม่ดีขึ้นอยู่กับวิธีการพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมด

  • ดูเหมือนว่าการทำให้ดีอกดีใจนั้นทำได้หลายวิธีและเข้าใจว่านี่ไม่ใช่การทำให้หวาน มันหมายถึงการกำจัดที่แท้จริงของสารประกอบที่มีรสขม (เช่นลิโมนิน) ผ่านกระบวนการทางเคมีทางกายภาพและทางชีวภาพที่หลากหลาย

  • การลดความเป็นกรดต้องแยกเยื่อกระดาษออกก่อนและ (บางครั้ง) จะรวมกันอีกครั้งในภายหลังเพื่อให้น้ำผลไม้บริสุทธิ์สามารถบำบัดเพื่อขจัดกรดซิตริกบางส่วน อีกครั้งนี่ไม่ใช่การเพิ่มบัฟเฟอร์มันคือการกำจัดกรดไอออน

  • ความเสถียรของคลาวด์ฉันแทบจะไม่เข้าใจแม้แต่ตัวเองยกเว้นว่า opaqueness (หรือ "cloudiness") ของน้ำส้มนั้นเกิดจากอนุภาคบางชนิดและกระบวนการทำให้เสถียรนั้นช่วยป้องกันไม่ให้น้ำใสและมักจะเกี่ยวข้องกับเพกติน (สารก่อเจลที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติที่พบในผลไม้หลายชนิด) ฉันเดาว่าผู้บริโภคจะคิดว่าพวกเขากำลังถูกฉีกหากน้ำส้มของพวกเขาชัดเจน

  • เครื่องทำระเหยทำสิ่งที่ชื่อมีความหมายระเหยน้ำออกจากน้ำผลไม้ซึ่งเป็นที่ที่ความเข้มข้นมาจากจริง อีกครั้งเครื่องระเหยเชิงอุตสาหกรรมมีความซับซ้อนมากกว่าหลักการพื้นฐานของการใช้ความร้อนเพียงอย่างเดียวและฉันจะไม่ลองเข้าไปที่นี่

  • Essence recoveryเกี่ยวข้องกับส่วนที่ระเหยได้จริงซึ่งเป็นมากกว่าน้ำบริสุทธิ์ โรงงานแปรรูปมีวิธีที่จะแยกกลิ่นส้มออกจากไอน้ำอย่างน้อยบางส่วนแล้วนำกลับมารวมกันอีกครั้ง

  • ในที่สุดสมาธิต้องผ่านการแช่แข็งและการเก็บรักษาและคุณสามารถมั่นใจได้ว่าพวกเขาไม่เพียงแค่โยนมันในช่องแช่แข็ง หนังสือข้างต้นอ้างอิงถึง "ช่องแช่แข็งโคลน" ซึ่งคล้ายกับหลักการที่คุณเห็นใน 7-11 แต่มีขนาดใหญ่กว่ามาก

ทุกขั้นตอนเหล่านี้จะแตกต่างกันไปตามผู้ผลิตผู้ผลิตโรงงานพืชน้ำผลไม้น้ำผลไม้ บางครั้งสามารถละเว้นขั้นตอนได้บางครั้งมีการเพิ่มขั้นตอนใหม่ หากต้องการทราบอย่างชัดเจนว่า บริษัท ใดที่มีสมาธิโดยเฉพาะคุณต้องถามพวกเขาหรือเยี่ยมชมโรงงานของพวกเขา

ข้อสันนิษฐานข้อหนึ่งที่คุณได้ทำขึ้น - สมาธินั้นมีสารกันบูดเป็นสิ่งที่ผิด ในความเป็นจริงชนิดของจุดรวม (นอกเหนือจากการทำให้ง่ายต่อการค้าขายในปริมาณมาก) ก็คือมันไม่ต้องการสารกันบูดเหมือนน้ำผลไม้สด เครื่องดื่มที่ไม่ได้ "เข้มข้น" ส่วนใหญ่จะพูดว่า "ไม่มีสารกันบูด" บนฉลาก

ถ้าฉันพยายามที่จะสรุปสิ่งนี้ให้ดีที่สุดเท่าที่ฉันจะทำได้เพื่อหาคำตอบที่ดีขนาดนี้อาจเป็น:

มีการเติมน้ำผลไม้เข้มข้นน้อยมาก กระบวนการความเข้มข้นส่วนใหญ่เกี่ยวกับการกำจัดสารที่ไม่พึงประสงค์


คำตอบที่ยอดเยี่ยม คุณอาจต้องการเพิ่มว่าจุดประสงค์ทั้งหมดนี้คือเพื่อลดน้ำหนักและปริมาตรของน้ำผลไม้เพื่อจัดเก็บและขนส่ง มันถูกกว่าที่จะทำทั้งหมดนี้แล้วเติมน้ำในพื้นที่มากกว่าที่จะส่ง / เก็บน้ำผลไม้สด
บาง

2
อีกทั้งน้ำผลไม้เข้มข้นที่ผ่านการฆ่าเชื้อจึงไม่ต้องการสารกันบูดและสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเปิด
ผอม

1
หากพวกเขาเพิ่มกากมันฝรั่งฉันคาดว่าจะเห็นมันฝรั่งในรายการส่วนผสม - ขึ้นอยู่กับกฎหมายการติดฉลากในประเทศของคุณ
เพรียวบาง

1
@abmv: "พวกเขา" คือใคร? ฉันสงสัยการอ้างสิทธิ์ใด ๆ ที่พยายามทาสีอุตสาหกรรมทั้งหมดโดยอัตโนมัติในครั้งเดียว เป็นไปได้ว่าผู้ผลิตบางรายทำเช่นนั้น แต่ฉันขอโทษนี่ไม่ใช่ฟอรัมที่เหมาะสมที่จะพูดคุยเกี่ยวกับข่าวลือทุกเรื่อง สิ่งที่คุณกำลังพูดถึงอาจจะตกอยู่ในหมวดหมู่ "เมฆรักษาเสถียรภาพ" และจะมากขึ้นที่จะทำได้ด้วยเพกตินพร้อมที่มีอยู่กว่าเยื่อกระดาษที่ได้จากพืชหรืออุตสาหกรรมอื่น - แต่ผมบอกว่าอาจจะถ้าคุณกำลังกังวลว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บริษัท ที่จะทำเช่นนี้แล้วขอให้พวกเขา
Aaronut

1
@abmv: หากคุณสามารถหาแหล่งที่มาของการเรียกร้องให้มีเป็นฟอรั่มที่เหมาะสมสำหรับการพูดคุยเพียงเกี่ยวกับทุกข่าวลือสื่อ! skeptics.stackexchange.com
Oddthinking

0

น้ำผลไม้แช่แข็งเข้มข้นที่ร้านขายของชำไม่ได้พูดพาสเจอร์ไรส์กับพวกเขา ทุกกระป๋องและบรรจุขวดทำ ฉันสงสัยว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ได้พูดหรือใช้กระบวนการเก็บรักษาที่ฉันอ่านมานานแล้วโดยที่น้ำผลไม้สดถูกแช่แข็งและละลายบางส่วน 3 ครั้งดึงส่วนน้ำออกทุกครั้งด้วยแรงโน้มถ่วง ทำให้เหลือประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาตรซึ่งเก็บโดยการแช่แข็งและโดยความเข้มข้นของน้ำตาล สิ่งเหล่านี้ที่ผลิตในลักษณะนี้มีรสชาติที่ดีกว่าสำหรับฉันและคุณค่าทางโภชนาการที่สูงขึ้นฉันอ่านแล้วกว่าที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และเอาออกซิเจนออก พวกเขายังมีกิจกรรมของเอนไซม์เช่นกันซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำสับปะรดแช่แข็งไม่สามารถใช้ทำเจลาตินได้ เอนไซม์ทำลายโปรตีนและเจลไม่ได้ถูกตั้งค่า

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.