ลูกอมร้าวออกมาเหนียวเกินไป

ฉันได้ทำขนมแตกร้าวสักสองสามแบทช์ แต่จนถึงทุกครั้งที่แบทช์ที่ฉันทำออกมาจะเหนียวกว่าที่ฉันต้องการ โดยเหนียวเกินไปฉันหมายความว่าลูกอมจะติดกับกระดาษ parchment ฉันเก็บไว้อย่างหนักจนทั้งสองแยกกันไม่ออก สิ่งนี้เกิดขึ้นแม้ในช่องแช่แข็ง

จนถึงตอนนี้ฉันได้ลองแล้ว

1. ปล่อยให้อุณหภูมิสูงขึ้นอีกเล็กน้อยบนเครื่องวัดอุณหภูมิขนม (310-320)
2. เติมน้ำตาลผงหลังจากที่ลูกอมเย็นลง

เป็นการทดลอง แต่ไม่มีประโยชน์ ผู้คนสามารถแนะนำอะไรได้บ้าง มีสารเติมแต่งที่ฉันสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมได้หรือไม่

รับเทอร์โมมิเตอร์อีกอันและตรวจสอบว่าเทอร์โมมิเตอร์ของคุณนั้นสอบเทียบอย่างถูกต้องแล้ว เทอร์โมมิเตอร์ขนมหวานจำนวนมากจากประเทศจีนอยู่ที่± 20 C

ฉันมีคำตอบสำหรับเรื่องนี้และอย่างที่ใครบางคนกล่าวไว้ข้างต้นมันเกี่ยวข้องกับความชื้น ฉันทำแอปเปิ้ลทอฟฟี่เพื่อขายและพบว่าจากการทดลองและข้อผิดพลาดที่ 1. คุณต้องทำให้แน่ใจว่าพวกเขาถูกทำให้ร้อนถึง 150 องศาเซลเซียสเพื่อให้ส่วนผสมนั้นแข็งทันทีเมื่อหล่นลงในน้ำเย็นและ 2. ห่อไว้ในกระดาษแก้ว เย็นพอจึงอาจจะทำอาหารภายใน 5 นาที พวกมันจะเหนียวเหนอะหากสัมผัสกับอากาศ หากคุณห่อพวกเขาพวกเขาจะยังคงแข็งเหมือนแก้วและไม่มีรสนิยมที่ดี

การทำซ้ำความคิดเห็นของ RBerteig เป็นคำตอบสำหรับลูกหลาน:

ความชื้นคือศัตรูของลูกอมแข็ง มันจะเปลี่ยนเป็นแข็งเหนียวสารที่หนา ฉันจะลองปิดผนึกสองสามชิ้นในภาชนะที่แน่นหนาพร้อมข้าวแห้ง (หรือซองที่ดีกว่าซิลิกาเจล) และดูว่ามันใช้งานได้ดีกว่าหรือไม่

แทนที่จะใส่น้ำตาลผงลองใช้แป้งข้าวโพดปัดฝุ่นเล็กน้อย สิ่งนี้มีข้อดีคือไม่ทำให้เหนียวตัวเอง

สูตรของคุณอาจเป็นปัญหา น้ำตาลทั้งหมดที่มีน้ำและครีมทาร์ทาร์มักจะมีปัญหาตามที่คุณระบุไว้ ฉันชอบน้ำตาล 2C, น้ำเชื่อมข้าวโพด 2 / 3C, น้ำ 3 / 4C, รสชาติ / สีที่ต้องการ

อย่าหยุดหรือแช่แข็งขนมแข็งหากแฟนเช่นแฟนเตาของคุณกำลังจะปิดหรือย้ายขนมระบายความร้อนออกไปให้พ้นทาง ให้แน่ใจว่าละลายไม่เพียง แต่ละลายน้ำตาลอย่างช้าๆในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารเมื่อคุณกวนและอย่ากวนเมื่อคุณเข้าสู่ขั้นตอนการต้ม รสชาติและสีที่ฉันเพิ่มหลังจากที่ฉันได้ลบออกจากความร้อนและการเดือดได้เริ่มขึ้นเกลียวด้านนอกอย่างราบรื่นมากภายในแล้วสองสามครั้ง

ครีมทาร์ทาร์ทำให้ขนมอ่อนนุ่มน้ำเชื่อมข้าวโพดจะป้องกันไม่ให้ "เหนียว" ที่อุณหภูมิห้องได้ง่าย ในขณะที่น้ำตาลผงจะช่วยให้ฉันพบว่าไม่จำเป็นต้องใช้รุ่นน้ำเชื่อมข้าวโพด แต่ความชื้นและอุณหภูมิน่าจะมีบทบาทในเรื่องนี้

มันอาจจะยังคงติดอยู่กับกระดาษ parchment แต่ฉันไม่ได้เกาะติดกับชิ้นอื่น ๆ เมื่อเพิ่งโยนลงในชามพลาสติก

ฉันรู้ว่ากระทู้เก่า แต่สำหรับคนอื่นที่กำลังมองหาคำตอบ - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องวัดอุณหภูมิของคุณไม่ได้สัมผัสกับก้นหม้อ สิ่งนี้สามารถสลัดทิ้งได้แม้แต่เทอร์โมมิเตอร์ลูกกวาดที่ปรับเทียบแล้ว

ฉันละลายในตู้เย็น ฉันใช้เวอร์ชั่นเดียวกันกับครีมทาร์ทาร์ เทอร์โมมิเตอร์ของฉันลงทะเบียน 300 ก่อนที่จะจุ่ม ฉันคิดว่าปัญหาของฉันเหมือนกัน ฉันวางมันลงบนกระดาษแว็กซ์แล้วติดแน่น ฉันวางมันลงในภาชนะแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นแล้วละลาย ฉันมีขนมที่เหลืออยู่ดังนั้นฉันจึงอัดฉีดแม่พิมพ์ลูกอมซิลิกอนที่ฉีดด้วยน้ำมันปรุงอาหาร เมื่อพวกเขาเย็นฉันใส่ไว้ในถุงพลาสติกและเก็บไว้ข้างแอปเปิ้ลและจากแม่พิมพ์ขนมนั้นยังอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์เหมือนหินแข็ง เป็นไปได้อย่างไร? แอปเปิ้ลละลายแม่พิมพ์ขนมไม่ได้ละลายเล็กน้อย

ฉันพบปัญหานี้เช่นกัน: ฉันไม่ได้ต้มน้ำเชื่อมข้าวโพดผสมน้ำตาลทั้งหมด ฉันปล่อยให้มันนั่งและเคี่ยวในอีกสองสามชั่วโมงก่อนที่มันจะถูกตั้งค่าในที่สุด มันใช้เวลานานมาก แต่ก็ออกมาเยี่ยมมาก