ทุกครั้งที่ฉันทำกาแฟดูเหมือนว่าจะมีรสชาติที่แตกต่างกันและฉันพบว่ามีข้อผิดพลาดในการชงด้วยตนเองมากกว่าการใช้เครื่องชงกาแฟ Moka หรือเครื่องชงแบบหยดอัตโนมัติ

มีรายการตัวแปรมากเกินไป แต่ฉันจะลอง:

• ประเภท / สี / แบรนด์ของตัวกรอง
• ปริมาณกาแฟ
• เปียกกรอง
• ทำให้พื้นเปียก
• ระยะเวลาระหว่างการทำให้พื้นเปียกและเทน้ำที่เหลือ
• กรวยพลาสติก / เซรามิก / แก้ว
• ความเลวของพื้นที่
• อัตราการไหลของน้ำ
• อุณหภูมิของน้ำ
• ความสูงจากการเทน้ำ
• น้ำไหลรินหรือคงที่
• ทวนเข็มนาฬิกา / ทวนเข็มนาฬิกา / หรือตรงเท
• ไม่ว่าจะเติมให้เต็มและปล่อยให้มันซึมลงหรือมีความอดทนและเทลงทีละน้อย
• และอื่น ๆ อีกมากมาย.

แต่อะไรคือปัจจัยที่สำคัญที่สุด (จากรายการนี้หรืออะไรก็ตามที่ฉันอาจพลาด) ที่ฉันต้องทำทุกครั้งเพื่อให้มั่นใจว่าการชงกาแฟเป็นถ้วยที่ยอดเยี่ยมที่สุด? ปัจจัยเหล่านั้นส่งผลกระทบต่อการผลิตเบียร์จริง ๆ และทำไม?

โปรดระบุเฉพาะปัจจัยที่เฉพาะเจาะจงหรือนำเข้าโดยเฉพาะกับวิธีการชงกาแฟนี้

พื้นหลัง

เทคนิคการหยดแบบแมนนวล (AKA "filtercone brewing") และหยดอัตโนมัติ - เหล้าจะคล้ายกันมาก ทั้งสองเกี่ยวข้องกับการเทน้ำผ่านตัวกรองรูปกรวยลงในเรือ ความแตกต่างก็คือเครื่องชงกาแฟแบบหยดอัตโนมัติจะรักษาสภาพที่เหมาะสมและเป็นไปตามความหวังดังนั้นเมื่อคุณหยดเบียร์ด้วยตนเองคุณจะต้องพยายามสร้างสภาพแวดล้อมภายในเครื่องชงกาแฟแบบหยด

สิ่งต่อไปนี้ส่วนมากได้มาจากsweetmarias.comแหล่งข้อมูลกาแฟของฉันคงที่

ปรับแต่งกาแฟของคุณ

ตัวแปรที่สำคัญที่สุดในแง่ของจำนวนที่มีผลต่อผลลัพธ์ที่เกิดขึ้นยังเป็นตัวแปรที่แยกได้ง่ายซึ่งคุณสามารถควบคุมได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องมือ พวกเขาเป็น:

1. อุณหภูมิของน้ำ

   อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือเมื่อน้ำเพิ่งจะเดือดประมาณ 200 ° F หรือ 93.3 ° C โดยทั่วไปแล้วหยดน้ำอัตโนมัติจะรักษาอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 195 ° F และ 205 ° F

   น้ำที่เย็นเกินไปจะไม่ดึงน้ำมันออกมาเพียงพอและจะทำให้กาแฟไม่มีกลิ่น น้ำที่ร้อนเกินไปจะสกัดโปรตีนจำนวนมากและให้กาแฟที่มีรสขมมาก

   ง่ายต่อการควบคุม เพียงใช้เทอร์โมมิเตอร์หรือเรียนรู้วิธีจดจำเมื่อน้ำใกล้จะเดือด

2. ความหยาบของกาแฟ

   การบด (โดยเฉพาะการบดแบบใหม่โดยเฉพาะ) มีความสำคัญที่นี่เช่นเดียวกับวิธีการกลั่นใด ๆ สิ่งที่คุณต้องจำไว้คือคุณกำลังจับคู่อุณหภูมิและความดันของการสกัด

   สำหรับการสกัดด้วยความดันสูง (เอสเพรสโซ) ควรใช้การบดละเอียดอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำจะไม่ไหลผ่านลูกยางเร็วเกินไป สำหรับวิธีลดแรงดัน (เช่นหยดด้วยตนเอง) คุณต้องการเครื่องบดขนาดกลางเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำไหลผ่านได้ง่าย แต่ไม่เร็วเกินไป

   นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะควบคุม เพียงแค่ใช้เครื่องบดกาแฟที่ดีและเชื่อถือได้

3. อัตราส่วนน้ำต่อกากกาแฟ

   นี่เป็นเรื่องของการตั้งค่าส่วนตัว คิดออกว่าคุณชอบอะไร แต่ให้แน่ใจว่านี่คือตัวแปรสุดท้ายที่คุณแยกได้ ใช้ช้อนตวงเริ่มต้นที่ 8 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะกลม) ต่อน้ำ 5 ออนซ์แล้วเริ่มทำการทดลองจากที่นั่น

ปรับปรุงความสอดคล้องของคุณ

เมื่อคุณจัดการกับปัจจัยที่ชัดเจนด้านบนแล้วเทคนิคที่เหมาะสมจะกลายเป็นสิ่งจำเป็นในการปรับปรุงกระบวนการผลิตที่สม่ำเสมอ คุณจะต้องระวัง:

1. ความร้อนคงที่ในระหว่างเท

   อาจใช้เวลาสักครู่ในการอุ่นซึ่งหมายความว่าในขั้นต้นน้ำจะสูญเสียความร้อนไปที่กรวยและเย็นเกินไปก่อนที่จะผ่านกาแฟทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัสดุของกรวยกรองของคุณ

   คุณสามารถชดเชยสิ่งนี้ได้โดยการอุ่นกรวยล่วงหน้า ใช้น้ำร้อนสำหรับสิ่งนี้ อย่าใช้ไมโครเวฟโดยเฉพาะถ้ามันเป็นกรวยพลาสติก

   กรวยเซรามิกมีความร้อนมากกว่าพลาสติก แต่จะใช้เวลาในการให้ความร้อนนานขึ้น คุณอาจไม่ต้องการความเสถียรนี้เพราะน้ำไม่ควรอยู่ในกรวยนานเกินไปยกเว้นว่าคุณกำลังต้มเต็มหม้อ ส่วนใหญ่เทจริง ๆ ควรจะประมาณ 20 ออนซ์กาแฟเท่านั้น

2. เทเวลา

   ผู้ผลิตกาแฟอัตโนมัติที่ดีที่สุดมีหัวโรยและเทออกในช่วงระยะเวลาหนึ่งโดยไม่เจตนาเมื่อเทียบกับการผลักกาแฟผ่านอย่างเร่งด่วน นี่เป็นเพราะคุณพยายามที่จะดึงรสชาติให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และความรวดเร็วนั้นไม่ละเอียด

   รักษาความเทช้าและคงที่ Trickling มีประสิทธิภาพน้อยกว่าเพราะจะทำให้การรั่วไหลไม่สม่ำเสมอจากการบดดังนั้นระวังสิ่งนี้ การจมลงใต้น้ำนั้นมีประสิทธิภาพน้อยกว่าเพราะคุณจะสูญเสียความร้อนจากน้ำเมื่ออยู่ที่นั่น นี่อาจเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของเทคนิคการต้มที่ดี

   ควรใช้เวลา 4-5 นาทีเทให้ทั่วบดเพื่อแยกหม้อเต็ม 10 ถ้วย หวังว่าแขนของคุณจะแข็งแกร่งหรือคุณเพียงแค่ทำ 1 ถ้วย

   ยิ่งไปกว่านั้นคุณจะต้องอ้างถึงแผนภูมินี้ในเวลาที่กำหนด : ตัวอย่างเช่นตัวกรอง # 4 และกาแฟ 20 ออนซ์คุณจะต้องใช้เวลา 2 นาที 30 วินาทีในการแช่ (แนะนำ 32 กรัมหรือ ~ 4 ช้อนโต๊ะกาแฟโค้งมน)

3. เปียกกรอง

   สิ่งนี้จะใช้เมื่อตัวกรองของคุณล้มลง (เนื่องจากการทำให้มันเปียกอยู่เสมอ) - ไม่ใช่ปัญหาใหญ่ของตัวกรองรูปกรวย ในบางกรณีการล้างตัวกรองของคุณเป็นที่ต้องการในกรณีที่ตัวกรองของคุณให้รสชาติที่ไม่ดี ฉันเองไม่เคยพบเจอกับตัวกรองที่ไม่ได้ฟอก

4. ทำให้พื้นเปียก

   มีโรงเรียนแห่งความคิดสองแห่งในเรื่องนี้ บางคนบอกว่าจะทำคนอื่นบอกว่าอย่าทำเพราะล็อคน้ำมันหรือค้างกาแฟเมื่อทำล่วงหน้ามากเกินไป

   ในกรณีของการเทฟิลเตอร์แบบตรงไม่ใช่แบบสุญญากาศsweetmarias.com ขอแนะนำ "การเบ่งบานกาแฟ 15-30 วินาที" โดยการโรยหน้าด้วยเทก่อน (ฉันคิดว่านั่นคือสิ่งที่ 'ทำให้พื้นเปียก' หมายถึงในประสบการณ์ของฉันความชื้นก่อนกำหนดมีปัญหาน้อยสำหรับถั่วที่มีน้ำตาลมากขึ้นเช่น roasts เบา)

   สำหรับช่วงเวลาระหว่างตัวกรองเปียก / บริเวณคุณควรลดความชื้นของกาแฟให้น้อยที่สุดเพื่อรักษาความสดโดยการอนุรักษ์ความร้อนหรือละเว้นจากขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่ง

5. ความสูงของเท

   เรื่องนี้สำคัญมากเพราะคุณไม่ต้องการสาดน้ำหรือบดทุกที่ แต่ที่สำคัญคุณไม่ต้องการให้น้ำสูญเสียความร้อนขณะกำลังเทลงโดยการเทน้ำลงไปมากเกินไป

6. การหมุนของเท

   เลือกหนึ่งทำอย่างสม่ำเสมอในทุกการบด สิ่งที่สำคัญที่นี่คือความสม่ำเสมอ

เคล็ดลับและเทคนิคต่าง ๆ

• ตามที่Sweetmarias กับปริมาณของกาแฟ :

  การใช้เครื่องบดกาแฟมากขึ้นไม่สามารถแก้ไขปัญหาการชงอื่น ๆ ได้: หากคุณใช้กาแฟ 20 กรัมและ 350 มล. ของน้ำและเวลาที่สูงชัน 4 นาทีเพื่อให้ได้สกัด 20% (ควร) โดยใช้กาแฟ 40 กรัมพร้อมเวลาติดต่อ 1 นาทีเพื่อชดเชย จะไม่ส่งผลให้ถ้วยที่ดีขึ้น

• ลองเอาหยดออกก่อนที่หยดสุดท้ายจะผ่าน อ้างอิงจากVoilley et al., Eval., 287 :

  การรับรู้ความขมของกาแฟจะต่ำกว่าเมื่อต้มกาแฟร้อนกว่าเมื่อใช้น้ำเย็น นี่คือสมมติฐานที่เกิดจากการปล่อยสารอะโรเมติกส์ในกาแฟร้อนซึ่งต่อต้านความขมขื่น

  ดังนั้นระวังไม่กี่หยดสุดท้ายเพราะพวกเขามีแนวโน้มที่จะสูญเสียความร้อนและจะมีการชะของแข็งมากขึ้นด้วยอะโรเมติกน้อยลงส่งผลให้ความขมขื่นมากขึ้น

ตอนนี้ไปสนุกกับกาแฟบดมืออย่างต่อเนื่อง

ถ้าฉันต้องเลือก 3 อันดับแรกมันจะเป็น:

• อัตราส่วนพื้นที่ต่อน้ำ
• ความหยาบของการบด
• อุณหภูมิของน้ำ

ปัจจัยทั้งสามเหล่านี้มักจะขึ้นอยู่กับเทคนิคที่ใช้ดังนั้นคุณต้องทำให้ถูกต้องสำหรับ "การหยดด้วยตนเอง" คุณภาพของถั่วและน้ำก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเทคนิคที่ใช้

หนึ่งในอิทธิพลที่ใหญ่ที่สุดในรสชาติกาแฟคือรสชาติของน้ำที่ใช้ เนื่องจากไม่มีเหตุผลใด ๆ ที่จะมีอิเล็กโทรไลต์เกลือและแร่ธาตุอื่น ๆ แข่งขันกับรสชาติของกาแฟและน้ำมันหอมระเหยของมันฉันขอแนะนำให้ใช้น้ำกลั่นเท่านั้น อิสระจากการชงแบบหยดด้วยมือเครื่องหยดอัตโนมัติไม่ควรมีน้ำที่อาจแข็งหรือมีแร่ธาตุอื่น ๆ

ฉันเป็นคนที่ชอบดื่มกาแฟและฉันดื่มกาแฟที่ดีทุกวัน ส่วนที่สำคัญที่สุดของสมการคือใช้กาแฟคั่วสด ฉันคั่วเมล็ดกาแฟของตัวเองสัปดาห์ละครั้ง

หากคุณไม่สามารถคั่วถั่วของคุณเองซื้อจากคั่วที่คั่วและเรือในวันเดียวกัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาวางวันที่ย่างบนถุง ฉันมีพันธุ์ต่าง ๆ ประมาณสิบชนิดจากCounter Culture Coffeeและพวกมันยอดเยี่ยมมาก ฉันเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในช่องแช่แข็งในไหก่ออิฐปิดผนึก

ภรรยาของฉันไม่มากเกินบรรยาย ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำโดยละเอียดที่ฉันเขียนขึ้นเพื่อให้เธอติดตาม (เมื่อไม่มีบริการรับจอดรถกาแฟของเธอ) เพื่อสร้างกาแฟสักถ้วย:

1. ถอดถ้วยกาแฟขนาด 10 ออนซ์มาตรฐานและอุปกรณ์หยดหนึ่งถ้วยของ Hario
2. ใส่น้ำ 2.5 ถ้วยลงในกาต้มน้ำไฟฟ้า เสียบเข้าและเปิดใช้งาน
3. วางตัวกรอง Hario ไว้ในอุปกรณ์หยดน้ำ ทิ้งสิ่งนี้ไว้บนเคาน์เตอร์โดยอ่างล้างจาน
4. เปิดด้านบนของระดับกรัมเปิดรอให้รีเซ็ตเป็นศูนย์กรัม
5. วางชาม pyrex ขนาดเล็กไว้บนสุด กดปุ่ม "Tare" รอให้มันรีเซ็ต
6. เทเมล็ดกาแฟลงในชาม pyrex ที่มีน้ำหนัก 13 กรัม
7. ลบชามแก้วด้วยเมล็ดกาแฟ ปิดเครื่องชั่งกรัมและปิดด้านบน
8. เทเมล็ดกาแฟลงในเครื่องบดกาแฟ กดปุ่ม Start หนึ่งครั้งเพื่อปลุก
9. กดปุ่ม Start อีกครั้งเพื่อบดถั่ว
10. เมื่อคุณได้ยินมันเข้าสู่ "ความเร็วสูง" จะไม่มีการบดถั่วอีกต่อไป
11. เมื่อน้ำเดือดให้เทลงในกาต้มน้ำชาเงิน Hario
12. นำสิ่งที่กระโดดออกมาด้วยเครื่องบดกาแฟแล้วล้างลงในตัวกรอง Hario ในอุปกรณ์หนึ่งถ้วย
13. วางอุปกรณ์หนึ่งถ้วยที่ด้านบนของถ้วยกาแฟ
14. เทน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในกากกาแฟ ตั้งเวลา 30 วินาที
15. เมื่อตัวจับเวลาหยุดทำงานคุณสามารถเริ่มเทน้ำลงไปในบริเวณนั้นได้ช้ามาก
16. อย่าเติมกรวยทั้งหมด - ครึ่งทางสูงพอ
17. ในขณะที่คุณเริ่มเทน้ำคุณจะได้ยิน "จิ้ม" ที่ด้านล่างของถ้วยกาแฟ
18. เมื่อถ้วยเต็มประมาณ 2/3 เสียงจะหยุด นี่เป็นเพราะระยะทางที่สั้นกว่าที่น้ำจะตกลงมาก่อนที่มันจะตรงกับสิ่งที่มีอยู่ในถ้วย
19. ตอนนี้คุณควรตรวจสอบความสูงของกาแฟในถ้วยเพื่อดูเวลาที่จะหยุด อุปกรณ์หยดน้ำของ Hario มีที่จับดังนั้นคุณสามารถยกขึ้นเพื่อมองดูกาแฟได้อย่างง่ายดาย
20. ฉันเติมถ้วยกาแฟเกือบขึ้นไปด้านบน ฉันถอด Harp หยดออกเมื่อเหลือประมาณ 1/4 นิ้วที่ด้านบนของถ้วย นี่ให้กาแฟ 9 ออนซ์
21. คนส่วนใหญ่ดื่มกาแฟร้อนเกินไป รสชาติจะพัฒนาและซับซ้อนขึ้นเมื่อมันนั่งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งนาทีและมันจะเย็นลงในไม่กี่องศา

จากประสบการณ์ของฉันรายการส่วนใหญ่ในรายการของคุณมีผลเพียงเล็กน้อยต่อการสร้างผลลัพธ์ สิ่งเดียวที่ฉันกังวลคือ:

• ปริมาณกาแฟ
• ความเลวของพื้นที่
• อุณหภูมิของน้ำ

แม้แต่อุณหภูมิของน้ำก็ไม่สำคัญมากตราบใดที่น้ำเดือด

ปริมาณกาแฟและการบดหยาบ / ละเอียดเป็นส่วนหนึ่งของการลิ้มรส การหยดแบบแมนนวลเป็นวิธีการต้มที่ค่อนข้างเร็วดังนั้นโดยปกติคุณจะใช้การบดแบบละเอียด สิ่งหนึ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับการต้มด้วยวิธีนี้คือฉันสามารถใช้เครื่องบดใบมีดหมุนวนราคาถูก (พวกเขาทำงานได้ไม่ดีในการบดหยาบ)

ฉันชอบกาแฟเข้ม ๆ ดังนั้นฉันใช้ถั่วประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อถ้วย นี่คือสิ่งที่ง่ายที่สุดในการเล่น

คุณไม่ได้พูดถึงการบดกาแฟของคุณเองจากถั่วนั่นเป็นสิ่งแรกที่ต้องทำเพื่อให้ได้กาแฟที่ดี - อย่าซื้อกาแฟบดซื้อถั่วเก็บไว้ที่ไหนสักแห่งที่ยอดเยี่ยม (ไม่ได้อยู่ในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็ง โดยกลั่นตัวเป็นหยดน้ำบนพวกเขา) และบดตามที่คุณต้องการ

การก้าวร้าวเล็กน้อยในการเทของคุณ (ด้วยกาต้มน้ำคอห่าน) สามารถช่วยให้การสกัดสมบูรณ์ยิ่งขึ้น - หลังจากการต้มเบียร์อย่างนุ่มนวลเสร็จสิ้น