ควรกระตุกเนื้อด้วยหรือข้ามธัญพืช?

ตำรับอาหารดูเหมือนจะถูกแบ่งลงตรงกลางไม่ว่าจะเป็นเนื้อหรือไม่ก็ตามที่จะทำให้กระตุกนั้นควรจะตัดกับข้าวหรือข้ามมัน อะไรคือความแตกต่างในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเมื่อตัดกับ vs ทั่วเมล็ด?

สำหรับฉันมันขึ้นอยู่กับว่าฉันกำลังทำอะไรอยู่

กับเม็ดเป็นของแข็งมากกว่ากับ อย่างที่คุณคาดหวัง

หากคุณใช้เนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างอ่อนโยนการตัดผ่านเกรนจะส่งผลให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ตัดกับเม็ดจะดี

หากคุณใช้เนื้อสัตว์ที่มีความเหนียวมากการตัดด้วยเกรนจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเคี้ยว

ฉันมักจะทำกระตุกออกจากหน้าอกซึ่งยากมาก ฉันประนีประนอมและตัดมุม 45deg นี่เป็นผลลัพธ์ที่ยากมากกระตุก แต่มันแยกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่จัดการได้ง่ายกว่าเมื่อมันถูกเคี้ยว

ฉันทำทั้งสองวิธีในชุดเดียว หากคุณตัดผ่านเมล็ดพืชคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ร่วนมากขึ้น มันง่ายกว่าที่จะกัดพูดหนึ่งในสี่ของไม้และเคี้ยวมัน หากคุณหั่นด้วยเมล็ดพืชมันจะดูน่าสนใจยิ่งขึ้น มันอาจจะยากที่จะกัดชิ้นส่วนออกมาอย่างประณีต มันใช้เวลานานกว่าที่จะกินมันซึ่งสำหรับฉันเป็นคุณสมบัติไม่ใช่ข้อบกพร่อง (เมื่อพายเรือแคนูฉันชอบที่จะเอาชิ้นส่วนของกระตุกในปากของฉันครึ่งยื่นออกมาและในขณะที่ฉันทำงานผ่านมันทั้งหมดได้รับการกินเศษชิ้นบี้แตกและครึ่งจบลงที่ด้านล่างของเรือแคนูซึ่งเป็น ความอัปยศ.)

แทนที่จะทำทุกอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ให้ตัดครึ่งละครึ่งตามรูปร่างของเนื้อสัตว์ ฯลฯ จากนั้นผู้คนสามารถเลือกชิ้นส่วนที่ชอบได้ (ด้วยเหตุผลเดียวกันฉันจึงตัดส่วนที่มีความยาวต่างกันเช่นกันแม้ความหนาของแต่ละชิ้นก็ไม่จำเป็นต้องเหมือนกัน - ชิ้นที่บางกว่าจะเปราะเมื่อคุณทำเสร็จ)

หลังจากที่คุณทำชุดแรกเสร็จแล้วหากคุณพบว่าคุณชอบประเภทอื่นคุณสามารถทำแบบเดียวกันได้ตั้งแต่บัดนี้เป็นต้นไป ความแตกต่างนั้นเด่นชัดมากขึ้นในการตัดที่มีเม็ดเล็กมาก ๆ เช่นสีข้าง, btw - สิ่งเดียวที่ฉันใช้เพื่อกระตุก

คำแนะนำที่ดีจนถึงตอนนี้สำหรับคนใหม่ที่เข้ามาทำให้ฉันมั่นใจว่าไม่มีคำตอบที่เป็นลายลักษณ์อักษรจะทำให้คุณพึงพอใจโดยสิ้นเชิง คุณต้องเรียนรู้ด้วยการลองผิดลองถูก คำตอบที่เขียนเป็นแนวทางและเคล็ดลับที่ยอดเยี่ยม แต่เนื้อและทิศทางใดเป็นความชอบส่วนตัว ฉันชอบ Top Round Steak ด้วยตัวเองและฉันตัดมันทุกวิธี (ด้วย / Cross / 45 องศา) เม็ดไขว้จะถูกตัดที่หนาที่สุด (1/4 - 5/16) และส่วนที่อยู่กับเม็ด (1/8) ความหนาที่แตกต่างกันหมายถึงเวลาในการแห้งที่แตกต่างกัน thinest อาจใช้เวลา 4 ชั่วโมงในการขจัดน้ำออกและหนาที่สุดอาจใช้เวลา 10-14 ชั่วโมง มีหลายปัจจัยที่กำหนดว่าต้องใช้เวลานานเท่าใด สิ่งสำคัญคือปลอดภัยโดย temp และเวลาน้อยที่สุดสำหรับการกระตุกและหลังจากนั้นลองทำสิ่งที่คุณต้องการ คุณอาจจะพอใจมากกับการตัดทั้ง 3 ระดับ ความกังวลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการตัดหนาเกินไปซึ่งทำให้ด้านนอกเหมือนหนังบูตแม้เมื่อด้านในมีความมั่นคงที่เหมาะสม ฉันหวังว่านี่จะช่วยได้.