เวลาทำอาหารของพริก

ฉันมักจะได้ยินว่ากุญแจสำคัญในพริกที่ดีคือการให้ส่วนผสมที่แช่และ / หรือเคี่ยวเป็นเวลานานจริงๆ อย่างไรก็ตามสูตรทั้งหมดที่ฉันค้นหาแนะนำให้เคี่ยวประมาณ 30 นาทีเมื่อพริกถูกนำไปต้ม

ฉันจะได้รสชาติที่ดีขึ้นหรือไม่ถ้าปล่อยให้มันเคี่ยวนานกว่านี้? ฉันสามารถติดมันในหม้อหม้อได้ทั้งวันหรือไม่ ฉันจะปรับสูตรได้อย่างไร (เช่นการเคี่ยวมันทั้งวันอาจใช้น้ำมากขึ้น - ฉันควรเติมน้ำเพิ่มในตอนแรกหรือไม่สม่ำเสมอตลอดทั้งวัน) หรือฉันควรลืมเกี่ยวกับมันและทำตามสูตร?

คุณจะพบว่ามีสูตรอาหารเกี่ยวกับพริกมากพอ ๆ กับที่คุณจะทำกับพริก

ฉันพบว่าฉันสามารถทำพริกที่ดีโดยการเคี่ยวมันในระยะเวลาน้อยที่สุดไม่เกินสองสามชั่วโมงปล่อยให้พริกเผ็ดทำหน้าที่ปรุงรสให้ได้มากที่สุด (นี่คือสูตรพริกปัจจุบันของฉันฉันเคยใช้เวลาสามวันในการทำน้ำพริก) การแช่และเคี่ยวเป็นเวลานานไม่ใช่แค่รสชาติที่ฉันต้องการ คุณอาจพบว่าคุณชอบพริกที่ปรุงอาหารนานกว่า (ดูเหมือนว่าหลาย ๆ คน) การทดลองและค้นหาสิ่งที่เหมาะกับคุณ

Chili ต้องการของเหลวในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้ความร้อนไหลเวียนได้อย่างอิสระและป้องกันไม่ให้มันติดอยู่ที่ก้นหม้อ การเกาะติดหม้อหม้อมีปัญหาน้อยกว่าในเตา แต่คุณยังต้องขูดด้านล่างของหม้อหม้อเป็นระยะ น้ำจะระเหยเป็นพ่อครัวและแม่ครัวพริก หากคุณเติมน้ำทันทีพริกจะเริ่มเป็นน้ำและทำให้แห้ง ฉันเติมน้ำตามที่จำเป็นเพื่อรักษาความมั่นคงที่ฉันต้องการ

ในท้ายที่สุดทดลองคนจรจัดและทำพริกของคุณเอง! มีหลายร้อยถ้าไม่ใช่สูตรพริกหลายพันและไม่มีวิธีที่ถูกต้องเดียวที่จะทำให้มันเป็น

เช่นเดียวกับนีลฉันคิดว่าฉันทำพริกที่ค่อนข้างดีและสามารถทำได้ตั้งแต่เริ่มต้นในหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงกับสิบห้านาทีถ้าฉันต้องย่างพริก

* แต่ ...

... บางครั้งผู้ที่เหลือวันเก่า ๆ ก็ดีกว่าหม้อสด คำอธิบายที่ดีที่สุดที่ฉันได้รับคือ"รสชาติได้หลอมรวมกันดีกว่า"และดูเหมือนว่าจะเกิดขึ้นได้มากที่สุดถ้าฉันได้หม้อมาเล็กน้อยด้านเผ็ด (ครึ่งที่ดีกว่าของฉันและฉันเติบโตขึ้นมาในเซาท์เท็กซัสและใช้เวลาอยู่ที่นิวเม็กซิโกเพื่อให้เราสามารถทนความร้อนได้พอสมควร

ฉันไม่ได้มีสูตรพริก แต่วิธีการ

ฉันพบกับพริกว่าหม้อใช้ดีที่สุดในการเริ่มต้นเปิดรสชาติด้วยความร้อนที่สูงขึ้น งานส่วนใหญ่ควรทำในหม้อหม้อหรือเตาอบดัตช์กวนทุก 20-30 นาที (แต่ตามที่ @Martha แสดงความคิดเห็นให้ปิดฝาให้มากที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าได้ทำอาหารด้วย)

สำหรับการเปิดรสชาติคุณจะต้องมีหม้อสำหรับหัวหอมคาร์เมลซ์, เนื้อบราวนิ่งและเครื่องเทศ จุดประสงค์ของการต้มพริกโดยสิ้นเชิงคือการทำให้ไขมันและออสโมโซม (สารประกอบที่ " ให้รสชาติและน้ำหอมแก่สต็อค ") กระจายไปทั่วพริกทั้งหมด

วัตถุประสงค์ของการเคี่ยว / ให้ความร้อนในหม้อ - หม้อคือการทำให้ไขมันและสารปรุงรสกลิ้ง ความร้อนและความปั่นป่วนต่ำช่วยให้สามารถซึมผ่านรสชาติได้มากขึ้นโดยไม่ทำให้ส่วนผสมสุกเกินไป แม้ว่าที่แน่นอนครั้งแตกต่างกันต่อการทดลองกับเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันและพริกและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้มั่นใจว่าสารเคมีเกิดปฏิกิริยาเป็นกุญแจสำคัญ คำแนะนำอย่างหนึ่งที่ฉันพบคือ (สำหรับซุป) " สำหรับเนื้อแต่ละปอนด์ให้มีน้ำหนึ่งไพน์ "

และใช่พริกจะดีกว่าในวันถัดไป

ฉันปล่อยให้พริกปรุงอาหารใน crockpot เป็นเวลานาน ครั้งแรกที่ฉันเนื้อดินสีน้ำตาลใน skillet พร้อมกับหัวหอม, กระเทียมและเครื่องปรุงรส (ผงพริก, ยี่หร่า, ออริกาโน, เกลือและพริกไทย) จากนั้นฉันเพิ่มส่วนผสมเนื้อพร้อมกับส่วนที่เหลือของส่วนผสม (มะเขือเทศมะเขือเทศถั่วพินโตถั่วดำ , jalapeñosและของเหลวจากโถjalapeño) ใน crockpot และปรุงเป็น "high" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นฉันลดความร้อนลงเหลือน้อยและปล่อยให้มันเคี่ยวข้ามคืน

มันเริ่มต้นด้วยของเหลวเล็กน้อยซึ่งระเหยได้ในตอนเช้าและผลลัพธ์สุดท้ายคือพริกที่มีรสชาติหนาและมีรสชาติ jalapeñosแน่นอนให้มันเตะเผ็ด คุณสามารถปล่อยให้พวกมันออกมาเป็นพริกอ่อน ๆ

IMO: เหตุผลที่คุณพบว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่เรียกร้องให้ "30 นาที" เป็นเพราะวัฒนธรรม "ฉันต้องการทันที" ของเรา คนไม่เต็มใจที่จะรอสี่ถึงห้าชั่วโมงเพื่อกิน คุณย่าชาวอิตาลีทั่วประเทศต่างก็หันมาสนใจหลุมศพของพวกเขาเพราะรู้ว่าสูตรของครอบครัวกลายเป็นสูตรของแมคโดนัลด์

ฉันขอแนะนำให้คุณปรุงพริกและซอสสปาเก็ตตี้ของคุณช้าๆ ด้วยการปรุงอาหารอย่างช้าๆและเป็นเวลานานคุณจะได้สัมผัสกับรสชาติที่คุณไม่คิดว่าจะเป็นไปได้

นี่คือเหตุผลที่เวนดี้ Chili รสชาติค่อนข้างดีสำหรับอาหารจานด่วน ... พวกมันทำให้มันสดใหม่ในตอนเช้าและมันนั่งอยู่ในหม้อนานหลายชั่วโมงก่อนที่คุณจะซื้อมันเพื่อจุ่มมันฝรั่งทอด

เพื่อนร่วมห้องคนหนึ่งเคยทำพริก เราจะได้รับชามในวันแรกด้วย "น้ำ" มากมาย เราจะทำแซนด์วิชเนยถั่วและดื่ม "น้ำผลไม้" ของพริกจากนั้นเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์และในชาม จากนั้นเราก็เติมน้ำให้มากที่สุดเท่าที่เราจะออกไปกินและเก็บของทั้งหมดไว้ในตู้เย็น เราจะทำซ้ำพิธีกรรมนี้ทุกคืนจนกว่าทุกสิ่งจะหายไป ทุกคืนนั่งอยู่ในตู้เย็นทั้งชิ้นหนาขึ้นจนถึงวันที่ห้ามันเป็นข้าวต้มรสเผ็ดแสนอร่อย