เราจะลบ“ กลิ่นคาว” ออกจากอาหารทะเลได้อย่างไร?

น้องสาวของฉันไม่ชอบรสชาติปลาที่แรงและพิถีพิถันมาก มีวิธีใดที่มีประสิทธิภาพในการเตรียมอาหารทะเลในลักษณะที่ช่วยลดรสชาติ / รสชาติคาวหรือไม่? หาก "อาหารทะเล" กว้างเกินไปโปรด จำกัด คำตอบของคุณให้รวมปลาและกุ้ง

ขอบคุณ!

อาหารทะเลสดไม่ควรเกิน "คาว" โดยทั่วไปแล้วอาหารทะเลที่มีอายุมากกว่าจะได้กลิ่นและรส "คาว" ที่แรงกว่า

ที่กล่าวว่ามี 3 วิธีในการผล "น้อยคาว":

1. ดูดซับ / ลดความเค็ม : คุณสามารถลองทำอะไรซักอย่างเช่นแช่ในนม (ซึ่งคุณสามารถบันทึกเพื่อใช้เป็น bechamel คาวคาวเมื่อน้องสาวของคุณไม่ได้ทานกับคุณ) จากนั้นคุณสามารถล้างออกและปรุงตามต้องการ สิ่งนี้จะช่วย "ดูดซับ" ความคาวบางส่วนและทำให้รุนแรงขึ้น
2. ปิดบังความเป็นปลา : อีกมุมมองหนึ่งคือ "ปกปิด" รสชาติด้วยการเคลือบรสเผ็ดจำนวนมากหรือรสชาติกระเทียม / มะนาวแทน
3. เลือกอาหารทะเลอ่อน : สิ่งที่ต้องลองอีกอย่างคือการเลือกปลาที่มีรสชาติอ่อนกว่า (เช่นปลาสีขาวแทนที่จะเป็นปลาทูน่าหรือปลาแซลมอน) หลีกเลี่ยงปลาที่มีน้ำมันเพราะมีรสชาติที่ดีกว่า การเลือกสิ่งที่สดใหม่จริงๆก็อยู่ในหมวดหมู่นี้

เคล็ดลับเก่าจากชมพูทวีปคือการล้างมันให้ดีปัดฝุ่นเบา ๆ ด้วยเกลือและผงขมิ้นและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น คุณสามารถล้างออกก่อนที่จะปรุงอาหารหรือทิ้งไว้ - ขมิ้นเป็นแหล่งที่ดีของรสชาติอูมามิที่ต้องการมาก

การพิจารณาเพิ่มเติมใน fishiness หนึ่งคือไขมันตัวเอง ภรรยาของฉันไม่ชอบกลิ่นคาวและเมื่อเธอกินปลาแซลมอน (เช่น) เธอชอบชิ้นส่วนสีชมพู แต่ไม่ชอบสีเทา (ซึ่งมักจะอยู่ใกล้ผิวหนังซึ่งมีไขมันอยู่มาก) ส่วนใหญ่ของ 'fishiness' เป็นจริงในน้ำมันนั้น - กลิ่นหืนเล็กน้อยกับน้ำมันบางที แต่บ่อยครั้งเพียงแค่น้ำมันเองก็เป็นสิ่งที่ไม่ชอบ (google "ยาเม็ดน้ำมันปลา" และคุณจะเห็นทุกความคิดเห็น)

ดังนั้นฉันจึงปรุงปลาด้วยวิธีที่ไม่กระจายน้ำมัน (ดังนั้นการย่างหรือการผัดจึงเป็นไปได้ - การลอบล่าสัตว์ที่ดีในน้ำซุปผักทำงานได้ดี) จากนั้นให้ชิ้นส่วนสีชมพูแก่เธอ เด็ก ๆ : เช่นนี้เราทั้งคู่ชนะ (ฉันได้ปลาที่ดีกว่าลูก ๆ ของฉันฉลาดขึ้นและภรรยาของฉันก็ไม่บ่นเรื่องความเค็ม!)

ฉันมี "เกลือเก่า" บอกว่ามันเป็น "เนื้อท้อง" ที่มีรสชาติคาว เมื่อ fileting อย่าตัดลงไปที่ท้อง ดูเหมือนจะเป็นความลับ

แช่ปลาในน้ำด้วยเกลือและน้ำตาลประมาณ 10-30 นาที เกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะและปริมาณน้ำตาลเท่ากันเมื่อใช้น้ำหนึ่งถ้วย

หลังจากแช่น้ำให้ล้างปลาแล้วถูเกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน (เช่นถูให้แห้ง) คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำได้ด้วยหากต้องการ

ปล่อยให้ปลานั่งในชามจนกว่าน้ำมันจะเริ่มออกมาจากปลา (30-60 นาที) เทน้ำมันและปล่อยให้นั่งเพิ่ม รอต่อไปและเทน้ำมันออกจนน้ำมันส่วนใหญ่ถูกดึงออกจากปลา

ปริมาณความคาวที่คุณดึงมาจากปลานั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณต้องการเทน้ำมัน ชั่วโมงหรือสองชั่วโมงก็โอเคสำหรับปลาแซลมอน อาจใช้เวลาชั่วข้ามคืนในตู้เย็นสำหรับอาหารทะเล

หลังจากสกัดน้ำมันแล้วให้ล้างปลาได้ดี ปรุงอาหารหรือสูบบุหรี่หลังจากนั้น

แม่ของฉันสอนให้ฉันดูดนมทะเลเพื่อเอารสชาติคาวออกมา มันได้ผลจริงๆ!

ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำจืดจากนั้นแช่ปลาไว้ 5 นาที ล้างออกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษก่อนหมัก วิธีนี้จะสามารถลดกลิ่นคาวได้ 50% คุณไม่ควรปรุงปลาถ้าคุณต้องการกำจัดกลิ่นคาว 100% เบน

เครื่องเทศ cajun, เกลือและการเคลือบแป้งผสมทอดในน้ำมันคาโนลาทำงานเหมือนมีเสน่ห์

น้ำมันปลาเช่นบลูฟิชหรือปลาเฮอริ่งสามารถปรับสมดุลได้โดยการรวมส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นมะเขือเทศมะนาวหรือน้ำส้มสายชูในกระบวนการปรุงอาหารและ / หรือซอสปรุงสำเร็จ คิดว่ามันเป็นการทำน้ำส้มสายชูที่สมดุล

ฉันเข้าใจคำถามเดิมอย่างน้อยที่สุดก็เกี่ยวกับวิธีการใช้กับกุ้ง มีคำในอินโดนีเซีย (ที่อาหารทะเลมาถึงกระทะยังคงเตะอยู่เสมอ) - ซึ่งหมายถึง 'ก้นทะเล' หรือกลิ่นท้องเรือที่ไม่พึงประสงค์และรสชาติที่มีอยู่ในกุ้งบางชนิด ฉันสังเกตเห็นมันโดยเฉพาะในกุ้งออสเตรเลียบางตัวถึงแม้ว่าจะเป็นเพราะอายุหรือสายพันธุ์ฉันไม่รู้ ฉันไม่ได้ลองใช้วิธีแก้ปัญหานมที่แนะนำ แต่การแช่เกลือค้างคืนก็ช่วยได้ สำหรับปลาสมมติว่ามันสดแน่นอนมากปลาชนิดต่าง ๆ สามารถมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมากมายดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรู้ว่าปลาชนิดใด ผู้จำหน่ายปลาที่ดี (มักไม่ใช่ร้าน Fish'n'chips มุม) จะสามารถให้คำแนะนำได้

ตัดเนื้อแดงอาคาสายเลือดแล้วทิ้ง สำหรับปลาเช่นปลาทูน่าที่มีเนื้อสีแดงให้ตัดส่วนที่สีแดงเข้มและทิ้งไป การแช่ในน้ำนมก็ใช้ได้เช่นกัน