ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลหัวบีตกับน้ำตาลทราย

การคาดเดาเบื้องต้นของฉันคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะต้องเหมือนกันไม่ว่าจะมาจากที่ใด แต่ตอนนี้ฉันสงสัยว่าน้ำตาลอ้อยมีอัตราส่วนซูโครส / กลูโคส / ฟรุคโตสที่แตกต่างจากน้ำตาลบีท มีเหตุผลใดที่บรรจุน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์โฆษณาน้ำตาลทราย 100%?

น้ำตาลหัวบีตขาวและน้ำตาลทรายขาวนั้นมีองค์ประกอบเหมือนกัน แต่อาจมีความแตกต่างเล็กน้อย (~ 0.05%) ซึ่งพ่อครัวบางคนพบว่ามีผลต่อคาราเมล มีรายงานว่าน้ำตาลทรายจะคาราเมลดีกว่าน้ำตาลบีทในหลาย ๆ กรณี

ความแตกต่างที่ใหญ่กว่าคือเมื่อคุณดูน้ำตาลทรายแดง ในน้ำตาลหัวผักกาดกากน้ำตาลจะถูกเติมหลังจากการกลั่นเพื่อทำน้ำตาลทรายแดงเนื่องจากกากน้ำตาลที่มาจากน้ำตาลหัวบีทนั้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ น้ำตาลอ้อยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งมีกากน้ำตาลอยู่ในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเมื่ออบด้วยน้ำตาลทรายแดงบีทมักจะกากน้ำตาลไม่ได้แทรกซึมเม็ดน้ำตาลอย่างเต็มที่และ "ถูออก"

พวกมันส่วนใหญ่จะเป็นซูโครสและคล้ายกันมาก แต่เหมือนอย่างอื่นมีความแตกต่างมากมายขึ้นอยู่กับมุมมองของคุณ หากคุณมาจากบางส่วนของยุโรปคุณจะคุ้นเคยกับมัน

น้ำตาลหลักทั้งสามของโลกคือหัวบีทอ้อยและข้าวโพดขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน ข้าวโพดแตกต่างจากหัวบีทและอ้อยอย่างมีนัยสำคัญ ดูน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเพื่อความแตกต่างของน้ำตาล

ในบางประเทศมีวิธีการประมวลผลที่ทราบกันดีว่าน้ำตาลต่างกันดังนั้นข้อมูลอาจเกี่ยวข้องเช่นมังสวิรัติที่ต้องการหลีกเลี่ยงน้ำตาลที่ถูกกรองด้วยถ่านที่ได้จากสัตว์

นอกจากนี้ยังเป็นตลาดน้ำตาลชนิดพิเศษในการทำสงครามนักชิมด้านอาหารเพื่อสุขภาพด้วยอาหารที่ไม่แพง :)

ฉันสังเกตเห็นความแตกต่างในการทำเมอแรงค์สำหรับพายของฉันโดยใช้น้ำตาลหัวบีทกับน้ำตาลอ้อย ดูเหมือนว่าทั้งคู่จะได้รับความแข็งและน้ำตาลเมอแรงหลังจากนั้นใช้น้ำตาลทรายแดงบีทรูทกว่ามันจะใช้น้ำตาลทรายเม็ด

ทั้งสองวิธีฉันได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับอ้อยและหัวผักกาดแล้วและได้ข้อสรุปว่าฉันชอบน้ำตาลทรายและถ้าหีบห่อไม่พูดว่าอ้อยมันอาจเป็นน้ำตาลหัวบีท

ใช่. มีสาเหตุบางประการ

• หัวผักกาดน้ำตาลเชิงพาณิชย์ที่ใช้สำหรับน้ำตาลหัวผักกาดวันนี้มีการดัดแปลงพันธุกรรม * ผู้คนจำนวนมากชอบทานอาหารปลอดสารจีเอ็มโอ 100% แม้ว่าพวกเขาอาจจะพยายามที่จะได้รับน้ำตาลอ้อยจีเอ็มโอในตลาด แต่ฉันไม่เชื่อว่ามันเป็นเรื่องในปัจจุบัน
• รสชาติ / กลิ่น พวกเขามีรสชาติ / กลิ่นต่างไปจากคนบางคน ฉันชอบน้ำตาลทรายเป็นการส่วนตัว (แต่นั่นเป็นเพียงความชอบส่วนตัวของฉัน) นี่คือการสังเกตส่วนตัวและสังคม (ไม่ใช่การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ดังนั้นความสามารถของมนุษย์ในการดมกลิ่นน้ำตาลหรือสิ่งสกปรกน้ำตาลจะต้องได้รับการตรวจสอบโดยการศึกษา) น้ำตาลบีทนั้นง่ายกว่าที่ฉันจะจำแนกได้ง่ายกว่าน้ำตาลทราย (ซึ่งมีกลิ่นจาง ๆ )
• โรคภูมิแพ้ บางคนอาจแพ้น้ำตาลหัวบีต แต่ไม่ใช่อ้อย หากคุณแพ้เช่นผักโขมคุณอาจแพ้หัวผักกาดเช่นกันเนื่องจากมันเกี่ยวข้องกัน (ฉันมักจะไม่ย่อย Amaranth ดีโดยส่วนตัว แต่ฉันไม่คิดว่าฉันแพ้ beets ปกติทำให้ฉันรู้สึกไม่สบายใจเมื่อฉันกินพวกเขา - ฉันรักวิธีหัวไชเท้าซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับหัวผักกาด / ผักโขม แต่ทำให้ฉันรู้สึกดังนั้นการหลีกเลี่ยงน้ำตาลหัวบีทอาจจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพฉันเพียงเล็กน้อยในเรื่องนั้น - แต่อาจจะไม่ก็ตามไม่ว่าในกรณีใดมันจะปลอดภัยกว่าสำหรับคนที่แพ้มาก ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำตาลหัวบีท) ไม่ทราบว่ามีการแพ้น้ำตาลหัวผักกาดที่เป็นอันตรายหรือไม่และจะมีผลกระทบต่อน้ำตาลที่คุณควรกิน (แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีอาการแพ้ระวังเป็นความคิดที่ดี) อย่างไรก็ตามการแพ้อ้อยก็เป็นข้อพิจารณาอีกประการหนึ่งที่นี่
• เหตุผลทางจิตวิทยา ฉันนึกภาพคนอื่น ๆ เช่นตัวฉันเองเรียนรู้เกี่ยวกับอ้อยและวิธีที่มันหวานดิบและจากนั้นได้เรียนรู้ว่าหัวบีตน้ำตาลไม่หวานจนคุณประมวลผลมันเป็นน้ำตาล ดังนั้นอ้อยจึงดูโรแมนติกมากขึ้น (ในแง่เก่า) เนื่องจากคุณสามารถผ่อนคลายและเพลิดเพลินกับความสดใหม่ จริงๆนี่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อน้ำตาล แต่ถ้าคุณกำลังคิดเกี่ยวกับโรงงานน้ำตาลหัวผักกาดเหม็น (ฉันคุ้นเคยกับกลิ่น) และหัวผักกาดที่ไม่ใช่หวานกับอ้อยหวานที่คุณสามารถลิ้มรสได้ทันทีจากค้างคาวคุณอาจจะมากขึ้น มีแนวโน้มที่จะเลือกน้ำตาลทราย 100%
• บางคนสนใจว่างานประเภทใดที่เป็นอาหาร ฉันหมายความว่าพวกเขาอาจต้องการทราบว่าอุตสาหกรรมใดได้ประโยชน์จากมัน

ฉันแน่ใจว่ามีเหตุผลอื่นเช่นกัน

* ควรสังเกตว่าคนมักจะอ้างว่าน้ำตาลจากหัวผักกาดน้ำตาลจีเอ็มโอไม่มีจีเอ็มโอเพราะพวกเขาอ้างว่าเป็นเพียงน้ำตาลหรือบางส่วน ดังนั้นพวกเขาอาจใช้สิ่งนั้นเพื่อให้พ้นจากข้อโต้แย้งการติดฉลากจีเอ็มโอ (และบางคนอาจต้องการหลีกเลี่ยงน้ำตาลที่ได้จาก GMOs ดังนั้นการติดฉลากอ้อยจึงมีประโยชน์เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำตาลดังกล่าว)

ภายใต้กล้องจุลทรรศน์, อ้อยของฉันโปร่งแสงและเรขาคณิตน้อยลง มันดูร้าว เม็ดทรายนั้นใสและทรงลูกบาศก์มาก มันผลิตดู คิดว่าผลึกมีความแตกต่างจากผลึกแก้ว มีกระบวนการผลิตที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน

ฉันสามารถดมความแตกต่างในน้ำตาลกับหัวบีทน้ำตาลเมื่อฉันเปิดถุงและหลังจากที่ฉันวัดน้ำตาลและอนุญาตให้วางในถ้วยวัดแบบเปิด น้ำตาลหัวผักกาดให้ฉันมีกลิ่นเหมือนเท้าสกปรก น้ำตาลอ้อยมีกลิ่นน้อยมาก ฉันสามารถบอกความแตกต่างของกลิ่นพูดน้ำตาลคุกกี้ - ในการปรุงอาหารเหมือนเดิมถ้าไม่มีกลิ่นเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม TASTE นั้นเหมือนกัน มันเป็นกลิ่นเท้าสกปรกที่ฉันไม่สามารถผ่านไปได้ ฉันมีจมูกที่ไวมากเมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ ส่วนใหญ่ ดังนั้นไม่ว่าร่างกายจะมีตัวรับกลิ่นน้ำตาลหรือไม่ก็สามารถบอกความแตกต่างได้ ฉันพิสูจน์ แต่แล้ว. อีกครั้งฉันยังสามารถดมกลิ่นกาแฟที่บ้านหรือร้านกาแฟบ่อยครั้งที่ฉันขับรถบนทางด่วนเช่นกัน

น้ำตาลบีทละลายเร็วขึ้นเล็กน้อยในของเหลว ทำไมฉันไม่รู้

ฉันเดินทางและใช้ชีวิตในหลาย ๆ ที่ (ชีวิตทหาร) ฉันสังเกตุเห็นว่าน้ำตาลหัวผักกาดไม่จับตัวเป็นก้อน / แข็งเหมือนน้ำตาลทรายขณะตั้งในกระป๋องหรือเครื่องจ่ายน้ำตาล / ชาม

น้ำตาลบีทมักพ่นด้วยซัลไฟต์เพื่อรักษาความสดใหม่ดังนั้นน้ำตาลทรายจะดีกว่าสำหรับผู้ที่มีโรคทางเดินหายใจหรือโรคจมูกอักเสบ

ฉันใช้น้ำตาลทรายขาวเป็นหลักสำหรับชาและกาแฟ น้ำตาลทรายดูเหมือนยากขึ้นและใช้เวลานานในการละลาย น้ำตาลบีทดูเหมือนนุ่มและละลายง่ายขึ้น นอกจากนี้น้ำตาลบีทรูทดูเหมือนจะมีความหวานมากขึ้นดังนั้นฉันจึงต้องใช้ cuppa น้อยลงหรือทำลาย cuppa ของฉัน

ฉันสังเกตว่าเจลลี่บางตัวจะไม่ตั้งค่าเมื่อทำด้วยน้ำตาลบีท

ฉันมีความรู้สึกว่าน้ำตาลหัวบีทมีความหวานมากขึ้น - ฉันมักจะลดลงเหลือ 1/2 หรือน้อยกว่าถ้าฉันใช้มันในสูตร มันเป็นแค่ฉันหรือ ...