คุณทำหมูสับโดยไม่ทำให้แห้งหรือไม่

ทุกครั้งที่ฉันทำหมูสับพวกมันจะแห้งแม้ว่าฉันจะทำอาหารแค่ 150 องศาเท่านั้น ฉันย่างพวกเขา btw เหมือนที่พวกเขาพูดกับที่ร้าน มีวิธีป้องกันหรือไม่

ก่อนอื่นอุณหภูมิการทำอาหารขั้นต่ำที่แนะนำสำหรับหมูคือ 145 เพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารได้น้อยกว่าที่คุณมีอยู่เล็กน้อย นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์จะยังคงปรุงอาหารต่อไปหลังจากที่มันถูกลบออกจากกระทะ / องค์ประกอบการทำอาหาร ความร้อนที่เหลือจะทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่า "นำไปปรุงอาหาร" ซึ่งสามารถอยู่ในช่วง 5-15 องศาขึ้นอยู่กับขนาดของรายการและระยะเวลาที่มันอยู่ หมูสับจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องสูงเท่ากับย่างขนาดใหญ่ที่มีปริมาณความร้อนตกค้างมากขึ้น

นอกจากนี้มันเป็นเรื่องยากมากที่จะอ่านค่าอุณหภูมิสำหรับสับและสเต็กด้วยเทอร์โมมิเตอร์อย่างแม่นยำดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเรียนรู้ที่จะหาวิธีการบริจาค สำหรับหมูที่คุณกำลังมองหาการบริจาคปานกลางให้แตะนิ้วกลางของคุณด้วยนิ้วโป้ง ที่จะหดส่วนเนื้อระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ในมือเดียวกัน กระตุ้นด้วยนิ้วชี้จากมืออื่น ๆ ของคุณ มันควรจะรู้สึกสปริงค่อนข้างแน่นเล็กน้อย นั่นเป็นวิธีที่เนื้อหมูของคุณ (หรือสเต็กเนื้อกลาง) ควรรู้สึกเมื่อพร้อมที่จะนำออก

สำหรับสิ่งอื่น ๆ ที่คุณอาจจะพิจารณา ... การทำ Brining จะดึงความชื้นเข้าไปในเนื้อหมูเพื่อไม่ให้แห้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร น้ำเกลือคือส่วนผสมของน้ำน้ำตาลและเกลือ อาจเพิ่มรสชาติเพิ่มเติม แต่นี่จะเป็นน้ำเกลือพื้นฐาน ผ่านการดูดซึมของเหลวจะถูกดึงเข้าสู่เซลล์ของเนื้อสัตว์ ในขณะที่เนื้อสัตว์ทำอาหารจะยังคงความชุ่มชื่นเอาไว้เนื่องจากเกลือช่วยในการกักเก็บน้ำ รสชาติจะเพิ่มขึ้นผ่านเครื่องปรุงรสใด ๆ ที่ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับน้ำเกลือเพราะพวกเขาจะถูกนำเข้าไปในเซลล์ของเนื้อสัตว์เช่นกัน

น้ำเกลือพื้นฐาน: 1 คิวตัน น้ำ, เกลือโคเชอร์ 1/2 ถ้วย, น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำแล้วคนให้ละลาย จมลงใต้น้ำเนื้อสัตว์ในน้ำเกลือและแช่เย็นถ้าน้ำเกลือเป็นระยะเวลานาน วางแผนเกี่ยวกับเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมงต่อปอนด์
เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงอาหารให้เอาเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วซับให้แห้งแล้วปรุงรสตามปกติแล้วนำไปถูกับน้ำมันเล็กน้อยก่อนที่จะนำไปย่างย่างหรือไหม้

ฉันหวังว่าจะให้ความช่วยเหลือ!

ฉันพบว่ามีเนื้อหมูสับหนาเก็บความชื้นได้ดีกว่าบาง ความหนามาตรฐานในซุปเปอร์มาร์เก็ตดูเหมือนจะเป็นแบบ 1/2 "ไปสำหรับการตัด 3/4" ถึง 1 "เคล็ดลับอีกวิธีหนึ่งคือให้พวกเขามีเนยที่ดี / มันเยิ้มในกระทะก่อนที่จะย่างเปลือกนี้ช่วยให้ น้ำผลไม้ในขณะที่อยู่ในเตาอบต่ำและช้าในเตาอบเป็นวิธีที่จะไปด้วยเนื้อหมูสับ seared

ฉันไม่รู้ว่า 145 หมายถึงอะไรในหมู แต่ฉันไปหาหมูสับระดับกลางถึงปานกลาง สเต็กหมูทำได้ดีแย่กว่าสเต็กที่ปรุงสำเร็จ

นอกจากนี้เช่นเดียวกับสเต็กให้หมูสับของคุณนั่งอยู่ใต้แผ่นฟอยล์สักสองสามนาทีหลังจากที่มันออกมาจากเตาอบ หากคุณเข้าสู่ระบบทันทีคุณจะปล่อยให้น้ำผลไม้หนีออกมามากมาย

Brining และ marinades อื่น ๆ ตามที่คนอื่นแนะนำก็เป็นวิธีที่ดีที่สามารถใช้ร่วมกับคำแนะนำของฉัน

ในที่สุดสับหมูที่หนาขึ้นก็เปิดประตูไปสู่ความสุขเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่น่าอัศจรรย์ของการกินหมูสับยัดไส้ คุณสามารถไปที่นี่ได้จริง แต่รายละเอียดเพิ่มเติมอยู่ในคำตอบของคำถามอื่น :)

ฉันมักจะทอดหมูสับของฉัน

1. ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะและใส่หัวหอมสับและกระเทียมในใส่ความร้อน med

2. หลังจากนั้นประมาณ 2 นาทีใส่หมูสับบนหัวหอมและกระเทียม

3. ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 10 นาทีพลิกสับและใส่เส้นประของถั่วเหลืองและซอส Worchestershire ลงบนเนื้อสับ

4. พลิกทุก 5 นาทีจนกระทั่งสับจนสุก

หมูสับนุ่ม ๆ ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง พวกมันเป็นเนื้อที่ไม่ติดมันดังนั้นพวกเขาจึงมีแนวโน้มที่จะแห้งเร็วมาก Brining จะทำงานได้ดีมากและคุณสามารถลองวางมันลงในจานลึกที่มีของเหลวประมาณ 1/4 นิ้วที่ด้านล่าง (ของเหลวใด ๆ แต่โดยปกติฉันใช้บางสิ่งที่มีผลไม้เล็กน้อยเช่น ไวน์ขาวราคาถูก) และการปรุงด้วยทินฟอยด์บางส่วนด้านบน มันทำให้ braise ควบคุมตนเองเรียง ปรุงในเตาอบ 325 ประมาณสามสิบห้า munutes

นอกจากนี้คุณสามารถมุ่งหน้าลงใต้และขนมปังและทอดพวกเขา การผสมพันธุ์แป้งอย่างดีและการทอดอย่างรวดเร็วจะออกมาอย่างน่าอัศจรรย์

ฉันใช้ตำราอาหารของ Meat Cook ฉันบอกว่าจะอบปรุงรสที่อุณหภูมิห้องสับที่ 275 องศาจนกระทั่งโพรบเนื้อดิจิตอลอ่าน 120 ถึง 125 องศา จากนั้นคุณนำพวกเขาออกจากเตาอบและทอดแต่ละข้างในน้ำมันที่อุ่นต่อการสูบบุหรี่กระทะจนกระทั่งด้านนอกกรอบ ยกขึ้นครึ่งหนึ่งผ่านการทอดเพื่อกระจายไขมันใต้ชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น

การหั่นเนื้อสัตว์ก่อนการอบจะทำให้เนื้อแน่นและบังคับให้น้ำผลไม้ออกมาแทนที่จะเก็บไว้สำหรับการสับแบบหนา ๆ (ทอดด้านข้างด้วยเช่นกันมันไม่จำเป็นที่จะต้องปรุงสีชมพูทั้งหมดออกมาจากกลางสับ เนื้อสับสีน้ำตาลควรลงทะเบียนที่ 145 องศาเสื้อ

ฉันไม่เคยให้ส่วนที่เหลือของฉันสับด้วย ใครต้องการเนื้ออุ่น ๆ

คุณอาจต้องการที่จะเสาะหาเนื้อสับจากหมูสายพันธุ์มรดกที่ฟาร์มในท้องที่หรือตลาดเกษตรกร เนื้อหมูที่คุณซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นได้รับการอบรมจนแทบไม่มีไขมันซึ่งรวมถึงไขมันในเนื้อ หากไม่มีไขมันเข้ากล้ามเนื้อเนื้อสัตว์ก็จะแห้งเมื่อสุก

ฉันรักเนื้อหมูสับที่ดี โดยส่วนตัวแล้วฉันได้หันหน้าไปทางสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วแล้วทำให้เสร็จโดยการอบในเตาอบ ใช้เวลานานขึ้น แต่ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและฉ่ำ

นี่คือสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบและผ่านการทดสอบสำหรับหมูสับในเตาอบพร้อมกับพอร์ชินี่ราดหน้าถ้าคุณต้องการลอง

ใช้การตัดที่หนาทำอาหารถึง 138 และครั้งที่สองที่มันฮิต 138 ลบและครอบคลุมเป็นเวลา 5 นาที มันจะกดประมาณ 143

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหารเหตุผลที่เนื้อหมูแห้งเกินไป 99% ของเวลานั้นทำให้สุกเกินไปเพราะผู้คนคิดว่าต้องปรุงให้สุกถึง 150

ในขณะที่ฉันเห็นด้วยกับดารินว่าเครื่องวัดอุณหภูมิสามารถใช้กับเนื้อสับได้ยาก แต่คุณควรใช้เครื่องวัดอุณหภูมิหนึ่งชิ้น (แม้ว่าคุณจะต้องใช้มีดผ่าอย่างสม่ำเสมอและควรทดสอบสองที่ใกล้กับกระดูก) เครื่องวัดอุณหภูมิยังคงเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดที่จะบอกได้ว่ามีการสับหรือไม่

อดัม