มีเหตุผลใดที่จะไม่แยกแยะน้ำผึ้งอีกครั้งหรือไม่?

เมื่อคืนที่ผ่านมาเพื่อนของฉันพยายามโน้มน้าวฉันว่าการแยกผลึกน้ำผึ้งนั้นไม่ดีต่อน้ำผึ้ง ฉันไม่ซื้อ

มีความจริงใด ๆ กับการเรียกร้องของพวกเขา? ฉันไม่พบสิ่งใดที่จะสนับสนุนพวกเขา - หรือแม้แต่สิ่งใดก็ตามที่พิจารณาคำถามเลย

ฮันนี่มีสารประกอบอะโรมาติกจำนวนมากซึ่งมีขนาดค่อนข้างใหญ่และเปราะบาง นี่คือหนึ่งในเหตุผลที่น้ำผึ้งที่ถูกปั่นแยกด้วยความเย็นมีราคาสูงกว่า เมื่อคุณ decrystalize น้ำผึ้งโดยให้ความร้อนโมเลกุลอะโรเมติกเหล่านี้จำนวนมากสลายตัวและคุณสูญเสียความซับซ้อนของกลิ่น ใช่แล้วมันไม่ดีต่อน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังอาจลดประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ มีแนวโน้มที่จะลดลงภายใต้ความร้อน

แน่นอนว่าคำถามนั้นไม่เพียง แต่มันจะไม่ดี แต่ถ้ามันเลวร้ายยิ่งกว่าการรับประทานน้ำผึ้งที่มีเกล็ด ขึ้นอยู่กับ 1. คุณภาพของน้ำผึ้งและ 2. วิธีที่คุณวางแผนที่จะใช้น้ำผึ้ง ด้วยคุณภาพของน้ำผึ้งเป็นที่ชัดเจนว่าถ้าน้ำผึ้งได้รับความร้อนในกระบวนการผลิตแล้วสิ่งที่ระเหยได้ถูกทำลายไปแล้วดังนั้นความร้อนที่ตามมาสำหรับการแยกผลึกจึงไม่เป็นปัญหา แต่ถ้าคุณใช้จ่ายเงินกับน้ำผึ้งที่ปั่นแยกด้วยความเย็นคุณกำลังปฏิเสธผลประโยชน์ของมันด้วยการทำให้ร้อน

เกี่ยวกับการใช้: ถ้าคุณจะให้ความร้อนต่อไป (เช่นในการใส่ในชาหรืออบในแป้ง) ไม่มีเหตุผลที่จะไม่ decrystalize ก่อน นอกจากนี้หากคุณใช้เพียงแค่เป็นสารให้ความหวานแม้แต่ความเย็นก็ไม่มีปัญหาในการให้ความร้อน แต่ถ้าคุณใช้มันเป็นสารอะโรมาติคเช่นในน้ำสลัดครีมและน้ำสลัดน้ำผึ้งสำหรับใช้เป็นสลัดผลไม้หรือใช้เป็นขนมปังกระจายก็จะได้รสชาติที่ดีกว่าถ้าไม่เคยร้อน มันจะยังคงมีรสชาติและกลิ่นน้ำผึ้งโดยทั่วไป แต่กลิ่นเล็กน้อยจะหายไป ไม่ว่าเรื่องนี้จะรบกวนจิตใจคุณหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณให้คะแนนความหอมหรือพื้นผิวที่สูงกว่า ตัวเลือกส่วนบุคคลของฉันคือไม่อุ่นน้ำผึ้งในกรณีเหล่านี้ แต่ความชอบของคุณอาจแตกต่างกัน อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการตัดสินใจคือใช้น้ำผึ้งคุณภาพดีที่ผ่านการตกผลึกแล้วเล็กน้อยให้ความร้อนและเปรียบเทียบกับรุ่นที่มีการตกผลึกแบบเคียงข้างกัน

หากคุณชอบที่จะกำจัดสิ่งสกปรกออกไปอีกมันเป็นความคิดที่ดีที่จะไม่ใช้เงินในการทำฮันนีแฟนซีในอนาคต ("น้ำผึ้งลาเวนเดอร์ที่ปั่นแยกเย็นจากฝรั่งเศสตอนใต้" เป็นต้น) เนื่องจากมันจะไม่ได้รสชาติที่แตกต่างกันทั้งหมด จากน้ำผึ้งดอกไม้ป่าทั่วไปหลังจากการแยกผลึก

ฉันเป็นแค่คนเลี้ยงผึ้งที่ถ่อมตัว ฉันไปเกี่ยวกับธุรกิจของฉันทำสิ่งที่ฉันทำไม่รู้วิธีหรือความคิดอื่น ๆ ฉันขายน้ำผึ้งของฉันที่ co-op อาหารท้องถิ่นเป็นคนเลี้ยงผึ้งในท้องถิ่นเท่านั้นที่สามารถตอบสนองความต้องการของพวกเขา วันหนึ่งฉันได้ชิมรสชาติที่ฉันต้องโต้ตอบกับผู้ที่ซื้อน้ำผึ้ง ว้าว! ช่างเป็นประสบการณ์ที่เปิดหูเปิดตา มีหลายคนที่ไม่เคยคิดจะซื้อน้ำผึ้งของฉันเพราะมันเป็นของเหลว (ฉันเพิ่งเก็บเกี่ยวมันเมื่อสามวันที่แล้ว!) และเลือกที่จะซื้อน้ำผึ้ง "ดิบ" ที่เดินทางหลายพันไมล์และผ่านตัวแทนศุลกากรต่างๆเพื่อไปซื้อของ รถเข็น.

ผึ้งทำน้ำผึ้งเหลว น้ำผึ้งตกผลึกตามธรรมชาติ น้ำผึ้งไม่ตกผลึกทั้งหมดในเวลาเดียวกัน ในฐานะที่เป็นคนเลี้ยงผึ้งเวลาค่อนข้างเล็กฉันดึงน้ำผึ้งของฉันเองทั้งหมด ฉันเอามันออกมาจากผึ้งและหมุนมันออกไปในอีกไม่กี่ชั่วโมงต่อมา ฉันเก็บห้องที่ฉันสกัดในระดับ 80 องศาและไม่มีปัญหาในการแยกหรือบรรจุที่อุณหภูมินี้ ฉันไม่เคยได้ยินเรื่อง "ความร้อน" ของน้ำผึ้งมาสกัด ... ฉันคิดว่าผู้ผลิตจำนวนมากต้องทำอย่างนั้นพวกเขาไม่ชอบผึ้งของตัวเอง แต่ทำสัญญากับผู้เลี้ยงผึ้งเชิงพาณิชย์ พวกเขาเก็บเกี่ยววันต่อสัปดาห์หลังจากที่น้ำผึ้งถูกพรากไปจากผึ้ง

ในฤดูร้อนรังผึ้งสามารถอยู่ภายใน 100 องศาได้อย่างง่ายดาย ใช่มันสามารถอยู่ได้มากกว่า 100 องศาโดยที่น้ำผึ้งจะอยู่เมื่อผึ้งมีอยู่ ฉันเรียกสิ่งนี้ว่าอุณหภูมิปกติทางชีววิทยา

ผู้ตอบก่อนหน้านี้ถูกต้องในสารประกอบนั้นในน้ำผึ้งจะเสื่อมสภาพเมื่อถูกความร้อน ฉันหาลิงค์ไม่เจอ แต่มีบทความดีๆเกี่ยวกับครึ่งชีวิตของเอนไซม์ในน้ำผึ้งที่อุณหภูมิต่าง ๆ ... ที่ความร้อนสูงพวกมันสามารถหายไปได้อย่างรวดเร็ว แต่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 110 พวกเขาค่อนข้างคงที่ ... ที่ 90 ยิ่งขึ้น ถ้าฉันต้องการแยกผลึกน้ำผึ้งฉันจะอยู่ที่ประมาณ 90-100 องศาและแยกผลึกช้าๆ อีกครั้ง 90-100 องศาอยู่ในบรรทัดฐานทางชีวภาพสำหรับน้ำผึ้ง ฉันไม่รู้สึกว่าฉันประนีประนอมความสมบูรณ์ของน้ำผึ้งด้วยความร้อน

PS ไม่มีคำจำกัดความ USDA สำหรับ "น้ำผึ้งดิบ" ในฐานะคนเลี้ยงผึ้งฉันพบคำศัพท์ที่ไม่มีความหมาย คนคนหนึ่งสามารถอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่เขาเก็บเกี่ยวและบรรจุขวดที่ 100 องศาและอีกคนสามารถเก็บเกี่ยวได้ในวันที่ 60 องศา แต่ให้ความร้อนแก่พื้นที่เก็บเกี่ยวและบรรจุขวดถึง 90 องศา "ดิบ" ของเขา แต่ไม่ดิบเพราะเธออุ่นพื้นที่ทำงานของเธอ?

PSS ซื้อจากผู้เลี้ยงผึ้งในช่วงเวลาสั้น ๆ ... พวกเขาไม่มีอุปกรณ์แฟนซีเพื่อให้ความร้อนหรือน้ำผึ้ง "ปรุงอาหาร"

น้ำผึ้งตกผลึกไม่เป็นอันตราย มันเป็นฝนตามธรรมชาติของกลูโคสออกจากอิ่มตัววิธีการแก้ปัญหา ดังที่แสดงในลิงค์แรกและแนะนำที่นี่หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำผึ้งที่เป็นผลึกคุณเพียงแค่ทำให้ร้อน

อุณหภูมิการเก็บน้ำผึ้งที่เหมาะสมคือ 50 F (10 C) อุณหภูมิระหว่าง 50-70 F (10-21 C) จะทำให้เกิดการตกผลึก อุณหภูมิที่อบอุ่นมากในช่วง 70-81 F (21-27C) จะทำให้เกิดการตกผลึก แต่ลดคุณภาพของน้ำผึ้ง อุณหภูมิเกิน 81 F (27 C) จะช่วยป้องกันการตกผลึก แต่จะทำให้น้ำผึ้งเสื่อมคุณภาพและส่งเสริมการหมักและการเน่าเสีย คุณสามารถอ่านทั้งหมดนี้และอื่น ๆ บนเทพธารินทร์น้ำผึ้งสายด่วน (PDF)

ใช่แล้วในขณะที่ความร้อนเป็นวิธีที่แนะนำสำหรับการกำจัดผลึกน้ำผึ้ง การทำเช่นนี้ซ้ำ ๆจะลดน้ำผึ้งของคุณเมื่อเวลาผ่านไป นั่นไม่ได้หยุดฉันแม้ว่าฉันมักจะใช้น้ำผึ้งของฉันก่อนที่จะตกผลึก ถ้าไม่ฉันไม่เคยพบว่าตัวเองร้อนเกินกว่าสองสามครั้ง