ทำไมผักโขมแช่แข็งจึงมีธาตุเหล็กน้อยกว่าผักโขมสดมาก?

ฉันพยายามเพิ่มปริมาณธาตุเหล็กและรู้สึกผิดหวังที่รู้ว่าผักขมแช่แข็งของฉันมีเพียง 2% ของความต้องการธาตุเหล็กต่อวันในขณะที่ผักโขมปรุงสดมีประมาณ 20% ฉันได้รับภายใต้ความประทับใจที่ผักแช่แข็งเก็บรักษาสารอาหารของพวกเขาจากช่วงเวลาที่พวกเขาถูกเลือก / แช่แข็งและการขนส่งผักสดทั่วประเทศทำให้หมดสารอาหาร

มีทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้เมื่อไม่นานมานี้ไม่ว่าจะทางทีวีหรืออินเทอร์เน็ตหรือที่ไหนก็ตาม

ดังนั้นเมื่อฉันอ่านด้านหลังของภาชนะผักโขมแช่แข็งของฉันฉันประหลาดใจจริงๆที่พบว่ามีเพียง 2% ของสิ่งที่ฉันต้องการ

ทำไมนี้ ผักโขมชนิดต่าง ๆ ที่บรรจุกระป๋อง / สด / แช่แข็งแตกต่างกันหรือไม่? การแช่แข็งแตกบางอย่างในกรณีของผักโขมหรือไม่? สิ่งนี้เกิดขึ้นกับผักใบเขียวสดทั้งหมดหรือไม่?

ขอขอบคุณสำหรับเวลาของคุณ.

ตัดสินจากข้อมูลโภชนาการที่ฉันสามารถหาได้ง่าย (ตัวอย่างเช่นจากnutritiondata.self.com ) ผักโขมแช่แข็งมักถูกปรุงโดยการต้มและการระบายน้ำ นั่นเป็นสิ่งที่ฉันคาดเดาได้; แน่นอนมันเป็นวิธีที่ง่ายในการปรุงอาหาร

แต่น่าเสียดายที่นั่นหมายความว่าสารอาหารบางอย่างจะหายไปกับน้ำทิ้ง ฉันสงสัยว่ามันจะแตกต่างกันสำหรับผักใบเขียวอื่น ๆ - แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากมากที่จะหาผักกาดเขียวแช่แข็ง!

ข้อมูลโภชนาการสำหรับผักโขมสดสำหรับผักโขมสดดิบ ถ้าคุณต้มและกินมันคุณจะต้องเสียสละแบบเดียวกับผักขมที่แช่แข็ง

สำหรับเรื่องทั่วไปการแช่แข็งผักและผลไม้ช่วยรักษาสิ่งต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี - แต่สิ่งที่เหลืออยู่ในนั้นเมื่อแช่แข็ง! และในขณะที่การขนส่งผักสดไปรอบ ๆ สามารถทำให้คุณ "ความสด" บางอย่างมันจะไม่ส่งผลกระทบต่อแร่ธาตุ วิตามินบางตัวอาจสูญเสียไปจากการทำลาย (ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญที่นี่ แต่ก็ดูเหมือนเป็นไปได้) เพราะมันเป็นโมเลกุลที่ซับซ้อนมากขึ้น แต่แร่ธาตุเป็นเพียงองค์ประกอบเดียว อะตอมเหล็กเหล่านั้นจะไม่หลุดออกมาจากผักโขมระหว่างทางและแน่นอนว่าพวกมันจะไม่ถูกส่งผ่านเช่นกัน!

แก้ไข: โดยพื้นฐานแล้วสิ่งที่ถูกกล่าวถึงในความคิดเห็นคือข้อเท็จจริงด้านโภชนาการของ USDA กล่าวว่า "ผักโขมแช่แข็งสับหรือใบไม้ปรุงสุกต้มเนื้อ" มีธาตุเหล็กประมาณครึ่งเท่าของ "ผักโขมปรุงสุกต้มเนื้อ" ความแตกต่างแน่นอนแม้ว่าจะไม่เหมือนกันอ้างถึงในคำถาม การตีความของฉันที่นี่คือผักโขมแช่แข็งไม่ได้ปรุงในลักษณะเดียวกัน

อีกทางเลือกหนึ่งที่เสนอโดย Adisak คือโภชนาการผักโขมแช่แข็งหมายความว่าคุณได้ทานผักขมแช่แข็งแล้วปรุงสุกแล้วต้มอีกครั้งและระบายออกไปมากขึ้นสารอาหาร เรื่องนี้ดูเหมือนไม่น่า; ผักโขมแช่แข็งสุกแล้วดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่ข้อมูลโภชนาการจะถือว่าคุณจะต้มอีกครั้ง คำอธิบาย (ดูเหมือนฉัน) หมายถึงการทำอาหารที่เกิดขึ้นก่อนที่มันจะถูกแช่แข็ง

ผักโขมเป็นแหล่งของเหล็กที่ถูกต้องตราบใดที่มันไม่ดิบหรือต้ม เห็นได้ชัดว่าการต้มทำให้มันสูญเสียสารอาหารมากเกินไป (ฉันจะไม่ต้มผักใด ๆ สำหรับเรื่องนั้น) และเช่นเดียวกับที่กล่าวข้างต้นรูปแบบดิบมีธาตุเหล็กสูง ผักโขมสดทั้งนึ่งหรือผัดเบา ๆ ดีที่สุด เช่นเดียวกันกับผักใบเขียวอื่น ๆ เช่น คะน้าและสวิสชาร์ท นอกจากนี้วิตามินซีจะช่วยให้ร่างกายของคุณดูดซับธาตุเหล็กจากผักขม

จากการกินดี :

* ผักโขมสดกับผักโขมแช่แข็ง **
มีเหตุผลที่ป๊อปอายถึงกับผักโขมกระป๋องแทนที่จะเป็นพวงสด เขารู้ว่าเขาสามารถได้รับมากกว่าสำหรับเจ้าชู้ คุณสามารถบีบผักโขมจำนวนมากลงในกระป๋องหรือกล่องให้ผักโขมมากขึ้นในปริมาณที่น้อยลง (คุณต้องกินภูเขาที่สดใหม่เพื่อให้ได้สิ่งที่คุณสามารถทำได้ในกล่องแช่แข็งขนาด 10 ออนซ์) เราชอบผักโขมแช่แข็งมากกว่ากระป๋องซึ่งมีรสชาติดีกว่าและมีโซเดียมต่ำกว่า แต่ใช้หลักการเดียวกัน ผักโขมแช่แข็งหนึ่งถ้วยมีปริมาณสารอาหารมากกว่าสี่เท่าเช่นไฟเบอร์โฟเลตเหล็กและแคลเซียมมากกว่าผักโขมสดหนึ่งถ้วยดังนั้นหากคุณต้องการเพิ่มพลังให้ทำด้วยผักโขมแช่แข็ง

ผู้ชนะ: ผักขมแช่แข็ง!