วิธีทำองุ่นต้อง

ฉันเพิ่งซื้อองุ่นต้อง - เป็นสลัดผักโขมต้อง! ฉันกำลังคิดที่จะเปลี่ยนน้ำองุ่นสามัคคีของฉันเองให้เป็นแบบเดียวกัน มีคำแนะนำอื่นใดนอกจากลดความเดือดร้อนช้า? ฉันสามารถให้ผลลัพธ์ในอ่างน้ำร้อนได้หรือไม่? ระดับกรดจะเปลี่ยนไปโดยการลดของเหลวหรือไม่

canning juice

— mamadalgas
แหล่งที่มา

ฉันคิดว่าถ้าคุณเริ่มต้นด้วยน้ำผลไม้คุณก็ผ่านขั้นตอนที่ต้องผ่านไปแล้ว ดูเหมือนว่าจะต้องเป็นเพียงองุ่นบดสดใหม่และรวมถึงลำต้นเมล็ดและหนัง ลิงก์

— MeltedPez

ขอบคุณ - ใช่ดูเหมือนว่าคุณจะต้องเริ่มต้นด้วยองุ่น อย่างไรก็ตามฉันสงสัยว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันลดของเหลวจากน้ำองุ่นของฉันมันจะต้องคล้ายกันไหม? รสชาติขององุ่นที่เข้มข้นนั้นเข้มข้นในน้ำฉันสงสัยว่ามันจะเข้มข้นขึ้นได้อีกหรือไม่

— mamadalgas

ดูเหมือนว่าถึงเวลาที่จะใช้วิทยาศาสตร์! ลองแล้วรายงานกลับ

— christinealittlebit

ของเหลวที่ลดลงนั้นคล้ายกับน้ำเชื่อมไม่ใช่เป็นสิ่งจำเป็น ฉันจะรวมถึง treacles ไม่ใช่อ้อยเช่นในหนึ่งในอนาคตของฉันรักษาบล็อกโพสต์จากชุดนี้: cooking.blogoverflow.com/2012/07/cherry-berry-nut-14

— rumtscho

คำตอบ:

จากบทความของ wikipediaดูเหมือนว่าคุณต้องการเยื่อและผิวหนังเช่นกัน ดูเหมือนว่าคุณจะไม่ได้เนื้อสัมผัสความสม่ำเสมอหรือความหวานแบบเดียวกันโดยลดเฉพาะน้ำองุ่น

อย่างไรก็ตามฉันได้พบวิธีการทำหน้าตาดีเกี่ยวกับวิธีการทำองุ่นต้องเป็นเยลลี่ ฉันคิดว่าส่วนที่ย่อยสลายด้วยมือจะเกี่ยวข้องกับคุณมากที่สุด

คุณสามารถใช้เครื่องกดบางชนิดเช่น OJ squeezer เพื่อให้ได้ผลเดียวกันโดยไม่ต้องใช้มือสีแดง ฉันจะอยู่ห่างจากเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นเพราะการตัดอาหารไม่มีผลเหมือนกับการบด

ฉันไม่คิดว่าฉันต้องมีองุ่นดังนั้นคุณจะต้องเป็นผู้ตัดสินว่าเยื่อกระดาษจะไปสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณเพียงใด

— Eric Hu
แหล่งที่มา

เมื่อองุ่นถูกกดสำหรับไวน์ผลของการกดเบา ๆ ครั้งแรกเข้าไปในไวน์ "องุ่นต้อง" เป็นครั้งที่สองที่รุนแรงกว่าซึ่งอาจรวมถึงการเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้ "คุณธรรม" ออกมา ต้องมีช่วงของการใช้งาน ชาวฝรั่งเศสเปลี่ยนเครื่องที่ดีที่สุดให้เป็นเครื่องดื่มกลั่นที่มีรสชาติคล้ายบรั่นดีที่เรียกว่า "มาร์ค" ซึ่งไม่ค่อยมีการส่งออก

องุ่นอิตาลีจำนวนมากต้องเข้าสู่เครื่องปรุงที่อธิบายว่า "aceto balsamico di Modena IGP" - มันไม่ใช่ของจริง "น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่เชฟรักและใน" ซูเปอร์มาร์เก็ตเยอรมัน "ในท้องถิ่นของฉันมีจำหน่ายสามพันธุ์สีแดงสีขาวและ สีน้ำตาลบอกฉันว่าสีน้ำตาลเป็นหนี้คาราเมลมากกว่าที่จะเป็นยาหม่องและฉันจะเชื่อคุณไม่ว่าสิ่งนั้นไม่ใช่สิ่งทดแทนน้ำส้มสายชูบัลซามิก "ของจริง" แต่ถ้าคุณต้องการทำน้ำสลัดบัลซามิก ด้วยมัสตาร์ดและน้ำมันมะกอกฉันคิดว่านั่นคือสิ่งที่คุณค้นพบ

องุ่นอิตาเลี่ยนส่วนมากนั้นจะต้องมีลักษณะคล้ายไวน์ที่เรียกว่า Lambrusco หาก Lambrusco ได้รับแอลกอฮอล์มากกว่า 9.5% มันจะทำจากน้ำองุ่น ด้านล่างนั้นมันมักจะหมักส่วนใหญ่ที่ได้รับการ mucked เกี่ยวกับการให้ผลิตภัณฑ์ของรสชาติที่ยอมรับได้และมักจะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 5.5%

ฉันไม่ได้บอกว่าชาวเยอรมันทำอะไรกับมันเกินกว่าจะถามว่าคุณเคยลองบรั่นดี Asbach หรือไม่? นั่นคือสิ่งที่ดีมันแย่ลง

นั่นเป็นเรื่องที่ฉันต้องรู้

คำลงท้าย - จุดที่ฉันทำคือต้องเป็นน้ำผลไม้เร่งด่วนที่สอง สิ่งที่ฉันไม่ได้กล่าวถึงอย่างชัดเจนคือความเข้มข้นจะต้องเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับที่น้ำผลไม้เข้มข้นสำหรับการขนส่งในโรงงานอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ที่มีปั๊ม ฯลฯ ไม่รวมอากาศ
ถ้าคุณพยายามลดน้ำองุ่นด้วยการต้มอย่างนุ่มนวลฉันกลัวว่าส่วนประกอบของรสชาติจะถูกออกซิไดซ์อย่างแน่นอน

— klypos
แหล่งที่มา

ชาวอิตาเลียนยังทำให้Grappaในลักษณะเดียวกับฝรั่งเศสทำให้รายการ MARC ; Grappa หาได้ง่ายในสหรัฐอเมริกาอย่างน้อย เท่าที่Aceto balsamicoคุณอาจนึกถึงMosto cottoซึ่งเป็นขั้นตอนแรกของการทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้ (ซึ่งมีการกำหนด " tradizionale ") และขายด้วยเครื่องปรุงรสของตัวเอง สิ่งที่เกรดต่ำไม่ได้ทำโดยทั่วไปต้องต้ม

— Josh Caswell

@JoshCaswell - สิ่งที่ฉันอ้างถึงอย่างชัดเจนบนฉลากว่ามันเป็นส่วนผสมของน้ำส้มสายชูไวน์และองุ่นเข้มข้นต้องแม้ว่ามันจะทำเครื่องหมายน้ำส้มสายชูบัลซามิก / อะซาโต balsamico ไม่มียาหม่องอยู่ในส่วนผสม มันมีราคาถูก (€ 1.25 / £ 1 สำหรับขวด) และมีประโยชน์สำหรับสลัด ความตั้งใจหลักของฉันคือการชี้ให้ผู้ถามเห็นว่าสิ่งนั้นมีไว้สำหรับวัตถุประสงค์หลักในการทำน้ำสลัด ฉันไม่คิดว่ามันเหมาะกับรูปแบบของการทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้มันเป็น "ปริมาณผลิตภัณฑ์" ของตัวเอง - ทำไมมันมักจะพูดว่า "บัลซามิก" เป็นเรื่องลึกลับ

— klypos

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้ไม่มีพืชที่เรียกว่า "ยาหม่อง" แต่ฉันยอมรับว่าขวดเล็ก ๆ ราคาถูกเหล่านี้ไม่ได้ทำตามกระบวนการดั้งเดิม

— rumtscho

คุณจะไม่เพิ่มพืชอย่างไรก็ตาม - ยาหม่องเป็นสารสกัดเหนียวจากพืชมักจะเป็นต้นไม้ หนึ่งอาจจะเถียงว่ามีเป็นร่องรอยของยาหม่องในน้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้เพราะที่หนึ่งในขั้นตอนของกระบวนการมันจะถูกเก็บไว้ในถังที่ทำจากไม้กระถินเทศและเหงือกกระถิน (เป็นยาหม่อง) จะโอนจากไม้เพื่อน้ำส้มสายชู นั่นคือการแยกผมจริง ๆ ใช่ไหม?

— klypos