กลูโคสเหลวคืออะไร

เมื่อสองวันก่อนฉันทำกานาชเป็นเครื่องประดับสำหรับคัพเค้ก ฉันต้องการครีมและช็อคโกแลตตามที่คาดไว้ แต่ 'น้ำตาลกลูโคสเหลว 1 ช้อนชา' ก็อยู่ในรายการส่วนผสมด้วย (สำหรับ 12 คัพเค้ก) ฉันไม่คิดว่าฉันมีที่ดังนั้นผมจึงใช้ 'น้ำตาล fondant' (น้ำตาลผงกับบิตของน้ำที่อธิบายไว้ที่นี่เป็นสปอนจ์เท)

กลูโคสเหลวเป็นของที่คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าหรือเป็นชื่อของคอลเล็กชั่นสำหรับของหวานของหวานทุกชนิด (น้ำผึ้งน้ำเชื่อม fondant ฯลฯ )?

หากเป็นสิ่งที่เฉพาะเจาะจงคุณสามารถทำที่บ้านได้หรือไม่?

และอีกคำถามหนึ่ง: ถ้าฉันจะใส่น้ำตาล (ผง) ลงในครีมฉันจะทำกานาชได้เช่นกัน (หลังจากเทช็อกโกแลต) เพราะฉันคิดว่าน้ำตาลจะละลายในครีมหรือไม่

(เสร็จสมบูรณ์แล้ว: กานาชของฉันสบายดี)

ครั้งแรกของน้ำตาลกลูโคสทั้งหมดเป็นน้ำตาลที่แตกต่างจากน้ำตาลตาราง น้ำเชื่อมข้าวโพดในสหรัฐอเมริกามีลักษณะคล้ายกัน แต่มีสารประกอบเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เท่าที่ฉันสามารถบอกได้ว่ามันถูกใช้ด้วยเหตุผลที่คล้ายกันกับกลูโคสเหลวในสหภาพยุโรป http://www.ochef.com/784.htm

มันถูกใช้ด้วยเหตุผลสองประการ:

1. มันหนากว่าน้ำเชื่อมน้ำตาล
2. เมื่อทำขนมน้ำเชื่อมข้าวโพดเล็กน้อยสามารถเพิ่มลงในสารละลายน้ำตาลเพื่อป้องกันการตกผลึก
3. อย่างน้อยในสหรัฐอเมริการาคาถูกกว่าน้ำตาลทรายมาก

คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าที่นี่ - ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าคุณสามารถในเบลเยียม

บางครั้งฉันถูกบังคับให้ใช้น้ำเชื่อมน้ำตาลหนา ๆ แทนน้ำเชื่อมข้าวโพด สูตรนี้ใช้น้ำเชื่อมด้วยเหตุผล # 1 ด้านบนและเปิดออกได้ดี ถ้าอยู่ในนั้นด้วยเหตุผล # 2 มันจะประสบความสำเร็จน้อยลง

โดยทั่วไปหากคุณสามารถหาซื้อได้มันอาจจะดีกว่าที่จะซื้อแทนเพราะเหตุผล # 3

กลูโคสเหลวนอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นน้ำเชื่อมกลูโคส

มีความหวานเพียงครึ่งเดียวและไม่ตกผลึกได้ง่าย ทำให้ได้รับความนิยมในหมู่พ่อครัวขนม

น้ำเชื่อมกลูโคสนั้นทำจากข้าวโพดเกือบตลอดเวลา แต่มันอาจมาจากมันฝรั่งข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวหรือมันสำปะหลัง เมื่อมันมาจากข้าวโพดที่รู้จักกันทั่วไปในประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพด โปรดทราบว่าสิ่งนี้แตกต่างอย่างชัดเจนจากน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงซึ่งได้รับการแปรรูปให้มีความหวานมากขึ้น

ฉันอาศัยอยู่ในอเมริกาใต้และผลิตภัณฑ์ "Jarabe de Goma" แสดงส่วนผสมเป็นน้ำกลูโคซาและอาราบิก้า Goma * ดังนั้นจึงดูเหมือนว่านี่เป็นกลูโคสเหลวในอเมริกาใต้อย่างน้อย

* ฉันไม่แน่ใจว่าส่วนผสมนี้คืออะไรเพราะมันแปลเป็นหมากฝรั่งอาหรับ!

Liquid Glucose, CAS # 8027-56-3 เป็นรูปแบบที่สำคัญของกลูโคสที่มีขายทั่วไปมีให้ในรูปแบบของเหลวใสหนา กลูโคสเหลวยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อน้ำเชื่อมกลูโคสซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารให้ความหวานในอาหารเครื่องดื่มและขนมหวาน กลูโคสยังมีอยู่ในรูปของแข็งเช่น Dextrose Anhydrous และ Dextrose Monohydrate