เครื่องทำความเย็นที่ไม่จำเป็นเป็นปัญหาหรือไม่?

แผนกผลิตผลของร้านขายของชำในท้องถิ่นของเรามีพื้นที่ผลิตผลในตู้เย็นตามผนัง - ส่วนใหญ่เป็นผัก "เปียก" เช่นผักกาดหอมสควอชพริกเขียวถั่ว ฯลฯ ที่เหลืออยู่ตรงกลางของส่วนผลิตเป็นเพียงชั้นวางใน ถังขยะเช่นมันฝรั่งหัวหอมข้าวโพดและกล้วย

ส่วนใหญ่การจัดเก็บที่บ้านของเรามีแนวโน้มที่จะปฏิบัติตามร้านค้า - เราให้ผักกาดหอมในกรอบที่คมชัดและหัวหอมออก

อย่างไรก็ตามมีผลผลิตไม่กี่ชิ้นที่มีแนวโน้มที่จะสร้างความขัดแย้งในบ้านของเราและพวกเขามักจะมีขนาดเล็กและกลมเช่นองุ่นเชอร์รี่และผลเบอร์รี่ รายการที่น่าสงสัยในสัปดาห์นี้คือบลูเบอร์รี่ แนวโน้มของฉันคือการปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติของร้านค้าในการทิ้งสิ่งนี้ไว้ในขณะที่ภรรยาของฉันเชื่อว่าพวกเขาจะเน่าในเวลาไม่กี่ชั่วโมงและยืนยันว่าพวกเขาควรจะได้รับการแช่เย็น

ฉันพอใจมากกับการแช่เย็นพวกเขา - ตราบใดที่มันไม่ทำให้เกิดปัญหา ฉันเคยได้ยินว่าบางรายการจะนุ่มเร็วขึ้นจริงหรือเสียรสชาติถ้าเก็บไว้ในที่เย็น

เพียงชี้แจงบางสิ่งที่คนอื่นพูด -

ผิวของผักหรือผลไม้ใด ๆ มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อจุลินทรีย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม่พิมพ์ - ถ้าคุณล้างอาหารในนาทีที่คุณถึงบ้านคุณจะลดคุณภาพการรักษาลง ล้างสิ่งต่าง ๆ ตามต้องการทันทีก่อนที่จะใช้หรือกินพวกเขาและพวกเขาจะเก็บไว้นานกว่าถ้าคุณล้างพวกเขาในจำนวนมาก

อย่าละเลยการล้างเพราะอาจได้รับการฉีดพ่นเพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษา - และจำไว้ว่าสิ่งนี้รวมถึงสิ่งต่าง ๆ เช่นเปลือกผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งมักจะถูกละเลยโดยผู้เชี่ยวชาญ

มันเป็นความจริงที่ว่าอาหารแช่เย็นสามารถเริ่มต้นการเจริญเติบโตของเชื้อราซึ่งจะประจักษ์เองอย่างรวดเร็วหากอุณหภูมิเพิ่มขึ้น หากอาหารถูกแช่เย็นเมื่อคุณซื้อให้ทำอย่างนั้นและการเจริญเติบโตของเชื้อราจะชะลอตัวลง หากคุณวางไว้ในตู้เย็นเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าคุณจะใช้มัน

หากคุณซื้ออาหารที่อุณหภูมิห้องและมันขึ้นราอย่างรวดเร็วคุณมักจะสามารถเดิมพันได้ว่ามันถูกแช่แข็งในระหว่างการขนส่ง

สิ่งมีชีวิตรวมถึงพืชเป็นโรงงานเคมีขนาดเล็กที่ซับซ้อนมาก แม้แยกออกจากกันส่วนของร่างกายที่ตายแล้วยังคงมีกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์เป็นอิสระจากสิ่งมีชีวิตปรสิตใด ๆ (แบคทีเรียแม่พิมพ์) ปัจจุบัน แต่แน่นอนว่ากระบวนการมากมายที่เกิดขึ้นในพืชที่มีชีวิตไม่ได้เกิดขึ้นอีกต่อไปและการขาดหายไปของพวกเขาสามารถเปลี่ยนอาหารได้มาก (การตายที่รุนแรงในสัตว์

เครื่องทำความเย็นชะลอการเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราและกระบวนการบางอย่างเกิดขึ้นภายในพืช มีสองปัญหาคือ: 1) บางครั้งคุณต้องการให้กระบวนการเหล่านี้ดำเนินต่อไป ลูกแพร์จะยังคงทำให้สุกและเพิ่มความหอมหลังจากถอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีตัวเร่งปฏิกิริยาเช่นเอธิลีนอยู่ หากแช่เย็นไว้การสุกจะถูก จำกัด อย่างรุนแรง 2) สารเคมีบางชนิดที่มีอยู่แล้วในพืชจะเปลี่ยนแปลงภายใต้อุณหภูมิต่ำ ESultanik ชี้ให้เห็นสองตัวอย่างเช่นสารประกอบอะโรมาติกที่ทำลายตัวเองในมะเขือเทศและการเปลี่ยนน้ำตาลแป้งในมันฝรั่ง การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้และที่คล้ายกันเกิดขึ้นในผักและผลไม้อื่น ๆ ด้วย แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าผลไม้และผักทั้งหมดจะได้รับการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์

มีกฎง่ายๆที่จะคาดการณ์ว่าการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวจะเกิดขึ้นที่ใด มันบอกว่ายิ่งความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างสภาพความเป็นอยู่ของพืชและสภาพการเก็บรักษามากเท่าไรก็ยิ่งมีแนวโน้มมากขึ้นที่สารเคมีจะทำงานผิดปกติ ดังนั้นทุกสิ่งที่เจริญรุ่งเรืองทางเหนือของเทือกเขาแอลป์ควรทำได้ดีในตู้เย็น (ถ้าตู้เย็นมีกรอบให้ใช้) ทุกอย่างอื่นจะต้องอยู่ข้างนอก (รวมถึงมะเขือเทศ - คุณสามารถเติบโตได้ในยุโรปกลาง แต่พวกเขารสชาติไม่ดี) รูปร่างสีและอื่น ๆ ค่อนข้างไม่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิในการจัดเก็บ หากคุณมีปัญหาด้านโลจิสติกส์ให้ใช้ภาชนะเล็ก ๆ ที่ระบายอากาศได้เพื่อเก็บผลเบอร์รี่ ฯลฯ ไว้ในตู้เย็นแทนที่จะใส่ถุงพลาสติกที่คุณสามารถซื้อได้

กฎไม่สมบูรณ์ แต่ต้องทำดีกว่านั้นคุณจะต้องวิจัยเงื่อนไขการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับผลไม้หรือผักทุกชนิด

อย่างที่ดั๊กพูดถึงในคำตอบของเขามะเขือเทศเสียรสชาติถ้าแช่เย็น นี่เป็นเพราะพวกเขามีสารอะโรมาติกที่เรียกว่าcis -3-hexenalซึ่งถูกทำลายอย่างถาวรหากมะเขือเทศวางต่ำกว่าประมาณ 50 ° F ความชื้นทำให้หัวหอมเน่าและตู้เย็นเป็นสถานที่ชื้นดังนั้นโดยทั่วไปแล้วหัวหอมควรเก็บไว้ในที่แห้งเมื่อทั้งหมดและเก็บในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศหลังจากถูกตัด ด้วยเหตุผลเดียวกันคุณไม่ควรให้หัวหอมใกล้กับมันฝรั่งเพราะมันฝรั่งให้ความชุ่มชื้น การพูดของมันฝรั่งการจัดเก็บของมันขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการจะทำกับพวกเขา สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่คุณควรเก็บมันฝรั่งไว้ที่อุณหภูมิตู้เย็น หากมันฝรั่งเย็นเกินไปการทำเช่นนี้จะช่วยให้แป้งเปลี่ยนเป็นน้ำตาลซึ่งอาจทำให้มันฝรั่งมีรสหวานแปลก ๆ และ / หรือทำให้เกิดสีน้ำตาลก่อนวัยอันควร นี่คือบางครั้งสิ่งที่พึงประสงค์แม้ว่า ตัวอย่างเช่นหากมีการทำสูตรมันฝรั่งที่อาจเป็นเรื่องยากที่จะเป็นสีน้ำตาล / กรอบดี ( เช่นอบมันฝรั่งทอด lowfat ไขมันต่ำ) หนึ่งอาจได้รับประโยชน์จากการแช่เย็นมันฝรั่งล่วงหน้า สำหรับบลูเบอร์รี่ฉันมักจะแช่เย็นพวกเขาและไม่เคยมีปัญหา (แต่พวกเขาแทบจะไม่เคยกินเกินวันหรือสองวันที่บ้านของฉัน) อย่าเพิ่งล้างพวกเขาเพราะความชื้นใด ๆ บนพื้นผิวของพวกเขาจะส่งเสริมแม่พิมพ์ / การสลายตัว ที่จริงแล้วเบอร์รี่เดียวที่ฉันไม่ได้แช่เย็นก็คือมะเขือเทศ (อย่างน้อยก็นึกได้)

ฉันมักถูกชักนำให้เชื่อว่าอย่างน้อยมะเขือเทศจะสูญเสียความหวานหากแช่เย็น