สวัสดี JoeHobbit ,
ผมได้มีคำอธิบายที่เป็นไปได้ทั้งสองสำหรับการเชื่อมต่อระหว่างคำว่ากัวและช็อคโกแลต
ก่อนอื่นวิธีที่ฉันอ่านคำถามของคุณ การทำช็อกโกแลตจาก Chinquapinคุณกำลังถามถึงสิ่งทดแทนที่เป็นไปได้ เรียกว่ากัวสำหรับมวลโกโก้, ช็อคโกแลตสุราของแข็งโกโก้และ / หรือเนยโกโก้ที่จะทำให้ขนมหวานคล้ายกับช็อคโกแลต
แหล่งประวัติศาสตร์คุณหมายถึงในคำถามของคุณอธิบายประวัติศาสตร์ดั้งเดิมและอาณานิคมเซาท์แคโรไลนา และอย่างที่เรารู้กันส่วนใหญ่เซาท์แคโรไลนาตั้งอยู่ในสหรัฐอเมริกาตะวันออกเฉียงใต้
ประเด็นนี้มีความสำคัญตามคำอธิบายแรกที่ฉันจะเสนอมีต้นกำเนิดมาจากประเพณีอาหารของชนพื้นเมืองอเมริกันในสหรัฐอเมริกาตะวันออกเฉียงใต้
คำอธิบายที่สองที่ฉันจะเสนอจะใช้เป็นจุดเริ่มต้นข้อเสนอแนะของคุณว่าคำChinquapinหมายถึงบางชนิดของเกาลัด
ทางเลือกแรก
ทางเลือกแรกคือเมล็ดพันธุ์พืชพื้นเมืองของสหรัฐอเมริกาตะวันออกเฉียงใต้ เมล็ดมีสีน้ำตาลเมื่อสุกและมีรสหวาน
การใช้พืชชนิดนี้เป็นแหล่งอาหารโบราณและเกิดขึ้นตั้งแต่สมัยที่นักล่า - ผู้รวบรวมหรือสังคมพืชอาหารสัตว์แพร่หลาย พืชชนิดนี้ยังมีพี่น้องชาวเอเชียซึ่งใช้กันเป็นแหล่งอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณและยังคงได้รับความนิยมอย่างมาก
ดอกไม้, เมล็ด, ใบอ่อนและหัว (เหง้า, ราก) ของพืชนี้กินได้ พืชโดยเฉพาะเมล็ดของมันเป็นแหล่งอาหารที่นิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่ชาวพื้นเมืองอเมริกันที่กินเกือบทุกส่วนของพืช (Carqué 1923: 251; Cutler 2002: 55; มอร์แมน 2010: 161; Newcomb 1961: 324; Saunders 1976 : 35) ตามที่ชาร์ลส์ฟรานซิสแซนเดอร์เมล็ดที่สุกแล้วไม่ว่าจะเป็นคั่วหรือต้มมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ (แซนเดอร์ 1976: 35)
ในบริบทของคำถามที่ถามเฉพาะเมล็ดพันธุ์ของพืชนี้มีความสนใจดังนั้นเราจะมุ่งเน้นไปที่พวกเขาสำหรับส่วนที่เตือน
คล้ายกับโกโก้
สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษจากมุมมองของคำถามของคุณนอกเหนือจากความจริงที่ว่าเมล็ดมีสีน้ำตาลนั่นคือวิธีหนึ่งที่ใช้ในการเปลี่ยนเมล็ดพืชนี้ให้กลายเป็นสารที่บริโภคได้ค่อนข้างคล้ายกับวิธีที่ใช้ในการหมุน เมล็ดของต้นโกโก้ลงในมวลโกโก้
วิธีการที่ฉันอ้างถึงถูกใช้โดยชนพื้นเมืองอเมริกันในอาร์คันซอ พวกเขาแช่เมล็ดในน้ำก่อนที่จะนำไปคั่วให้แห้งแล้วจึงนำออกมาบดให้เป็นอาหารหวาน (เฟอร์นัลด์และคินซีย์ 1996: 200; มอร์แมน 2010: 161)
ความคล้ายคลึงกับการเตรียมเมล็ดโกโก้ควรชัดเจน แต่ฉันจะใส่คำอธิบายสั้น ๆ สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับกระบวนการ เมล็ดต้นโกโก้ในรูปแบบธรรมชาติของพวกเขามีรสขมรุนแรงซึ่งทำให้กินไม่ได้ วิธีที่ใช้ในการเปลี่ยนพวกมันให้กลายเป็นสารที่บริโภคได้มีดังต่อไปนี้: การหมักการทำให้แห้งการแยกและการบดให้เป็นมวลโกโก้
อีกจุดหนึ่งที่ทำให้เมล็ดที่ฉันพูดถึงน่าสนใจจากมุมมองของการทำช็อกโกแลตแทนก็คือเมล็ดเหล่านี้มีรสหวานตามธรรมชาติในขณะที่โกโก้มีรสขม กล่าวอีกนัยหนึ่งการเปลี่ยนเมล็ดพันธุ์เหล่านี้เป็นขนมหวานจะต้องใช้น้ำตาลน้อยลงและจะใช้เมื่อทำช็อคโกแลตจากโกโก้
วิธีทำช็อคโกแลต
ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหรือผลิตช็อคโกแลต ดังนั้นฉันอยากจะเชิญคนที่ช่วยเราอธิบายว่าเราควรทำช็อคโกแลตจากอาหารรสหวานของเมล็ดอบแห้งเหล่านี้อย่างไร
เรื่องของพืช
พืชที่ฉันอ้างถึงในคำอธิบายแรกนี้คือ Nelumboa lutea; รู้จักกันทั่วไปในชื่อ Water-Chinquapin, American lotus, water - nut, duck acorn, nelumbo, ถั่วในสระ, wonkapin, yanquapin และ nulmbo สีเหลือง (Allen 2007: 302; Davidson 2006; Hanelt 2001: 141)
มีการเชื่อมโยงระหว่าง Water-Chinquapin และ Chestnuts อ็อตโตCarquéอ้างว่าน้ำ - Chinquapin บ่อย ๆ จะเรียกว่าแห้วขณะที่คนอื่นอ้างว่าชื่อผู้เขียน; Water-Chinquapin นั้นมีต้นกำเนิดมาจากรสชาติของเมล็ดซึ่งบางแหล่งบอกว่ามีรสชาติเหมือนเกาลัด (Carqué 1923: 251; Bailey 1948: 209; BTBC 1895: 120)
ทางเลือกที่สอง
คำอธิบายที่สองที่ฉันจะเสนอมีดังกล่าวข้างต้นรากของมันในทฤษฎีเกาลัดหยิบยกโดย JoeHobbit
ในความเป็นจริงมีเกาลัดประเภทหนึ่งที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นถั่วหวานและกินได้และใช้เป็นกาแฟและช็อกโกแลตแทนโดยผู้ตั้งถิ่นฐานยุคแรกและชาวอเมริกันพื้นเมือง (Brown & Brown 1972; Duke 2001: 88; Payne et al. 1994: 62)
นอกจากนี้นักสำรวจยุคแรกในแคโรไลนาอ้างว่าช็อคโกแลตที่ทำจากถั่วนี้ไม่ได้ด้อยกว่าที่ทำจากต้นโกโก้ (Fernald 1996: 26) เฟอร์นัลด์ยังชี้ให้เห็นว่ามีเพียงสามต้นในอเมริกาเหนือที่รู้กันว่าใช้แทนช็อกโกแลต คนแรกของคนเหล่านี้คือ Basswood; หรือลินเด็นซึ่งผลไม้อ่อนมีช็อคโกแลตที่ชอบกลิ่นและรสชาติเมื่อบด ส่วนที่สองคือรากของ Purple Avens ซึ่งสามารถทำเป็นช็อคโกแลตเหมือนเครื่องดื่มได้ อันที่สามคือถั่วที่เรากำลังคุยกันอยู่ที่นี่ (Fernald 1996: 25-26)
น็อตในคำถามเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษคนแรกในอเมริกาเหนือ เร็วเท่าที่ 2155 กัปตันจอห์นสมิ ธ ; หนึ่งในผู้ก่อตั้งของเจมส์ทาวน์อธิบายว่าน๊อตนี้อร่อยมาก (Sargent 1891-1902: 18)
Charles Sprague Sargent (1891-1902: 18) กล่าวถึงการอ้างอิงทางประวัติศาสตร์หลายประการเกี่ยวกับน๊อตนี้:
พวกมันมีผลเล็ก ๆ ที่กำลังเติบโตบนต้นไม้เล็ก ๆ ที่มีเปลือกแข็งเหมือนลูกเกาลัด แต่ผลที่ได้ก็คล้ายกับ acron ตัวเล็ก ๆ พวกนี้เรียกว่า chechinquamins และด้วยเกาลัดพวกเขาต้มสี่หรือห้าชั่วโมง และขนมปังสำหรับหัวหน้าของพวกเขาหรือในงานฉลองที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของพวกเขา " (Strachey, ประวัติศาสตร์แห่ง Travaile สู่ Virginia Britannia, Ed. Major, 118. )
"ต้นชินโคปินมีต้นถั่วไม่แตกต่างจาก Hade เปลือกนิ่ม: ของเคอร์เนลทำด้วยช็อคโกแลตซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าต้นกำเนิดของต้นโกโก้มากนัก" (โทมัสแอชเซาท์แคโรไลนาหรือคำอธิบายของรัฐปัจจุบันของประเทศนั้น 7. )
เรื่องของพืช
ถั่วในคำถามเป็นผลไม้ของพืชCastanea pumilaหรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นอัลเลเกนี chinquapin, อเมริกัน chinquapin, แคระหรือเกาลัดพุ่มไม้หรือเพียงแค่ Chinquapin พืชเป็นไม้พุ่มหรือต้นไม้เล็ก ๆ ที่พบได้ทั่วไปในสหรัฐอเมริกาตะวันออก, ใต้และตะวันออกเฉียงใต้
ข้อสรุป
จากวรรณกรรมที่ฉันได้อ่านมาดูเหมือนว่าช็อคโกแลตทดแทนที่คุณกำลังมองหาอยู่คือถั่วของ chinquapin อเมริกัน แม้ว่าฉันจะพบว่า Water-Chinquapin เป็นทางเลือกที่น่าสนใจ
น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถหาคำอธิบายใด ๆ ของวิธีที่คุณสามารถเปลี่ยนถั่ว chinquapin เป็นช็อคโกแลต สิ่งเดียวที่ฉันค้นพบเกี่ยวกับการบริโภคคือบางครั้งมันเคยใช้ทำเครื่องดื่มช็อกโกแลตชิม หากไม่เคยทำขนมจากถั่วเหล่านี้มาก่อนก็ไม่รู้ สิ่งเดียวที่ฉันสามารถพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็คือแหล่งที่ฉันได้พบไม่พูดถึงขนมที่เกี่ยวข้องกับถั่ว chinquapin
นี่อาจไม่ใช่คำตอบที่คุณต้องการ อย่างไรก็ตามควรให้คำแนะนำแก่คุณเพื่อให้คุณสามารถเริ่มการค้นหา การอ้างอิงด้านล่างอาจเปิดเผยเบาะแสมากกว่าที่ฉันสามารถค้นพบได้
อ้างอิง
หนังสือ
Allen, Gary (2007): นักสมุนไพรในห้องครัว , สำนักพิมพ์ University of Illinois, Urbana
Google Books - หอสมุดแห่งชาติ
Bailey, Robeson (1948): The Field and stream game bag , ดับเบิลเดย์, การ์เดนซิตี้, นิวยอร์ก
Google Books - Library of Congress
บราวน์, รัสเซลจีแอนด์บราวน์, เมลวินแอล (1972): พืชไม้ของแมริแลนด์ , มหาวิทยาลัยแมริแลนด์บุ๊คเซ็นเตอร์, พอร์ทซิตี้เพรส, บัลติมอร์ หอสมุดแห่งชาติ
BTBC (2438): แถลงการณ์ของสโมสรพฤกษศาสตร์ทอร์รีย์เล่มที่ 22ดับเบิลเดย์การ์เดนซิตี้นิวยอร์กฮา
ธาทรัสต์ - หอสมุดแห่งชาติ
Carqué, Otto (1923): อาหารที่มีเหตุผล; บทความขั้นสูงเกี่ยวกับคำถามอาหาร , Times-Mirror Press, Los Angeles, พิมพ์ซ้ำในปี 1971, การวิจัยด้านสุขภาพ, Pomeroy, WA
Google Books - หอสมุดแห่งชาติ
มีด, ชาร์ลส์แอล (2545): รอยที่พูด: มรดกของชนพื้นเมืองอเมริกันในวัฒนธรรมอเมริกาเหนือคำ Houghton Mifflin โคบอสตัน Google Books - หอสมุดแห่งชาติ
Davidson, Alan (2006): สหายของ Oxford กับอาหารสำนักพิมพ์มหาวิทยาลัย Oxford, Oxford & New York หอสมุดแห่งชาติ
Duke, James A. (2001): คู่มือการกด CRC ของถั่ว , Boca Raton, Florida
Google Books - หอสมุดแห่งชาติ
เฟอร์นัลด์, เมอร์ริตต์ลินดอนและคินซีย์, อัลเฟรดชาร์ลส์ (1996): พืชป่าที่กินได้ทางตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ , แก้ไขโดย Reed C. Collins, Dover Publications, นิวยอร์ก Google Books - หอสมุดแห่งชาติ
Hanelt, Peter (2001): สารานุกรมของ Mansfeld เกี่ยวกับพืชผลทางการเกษตรและพืชสวน Editor: Peter Hanelt, Springer Verlag, Berlin & New York
Google Books - หอสมุดแห่งชาติ
มอร์แมน, Daniel E. (2010): นักสมุนไพรในห้องครัว , Timber Press, พอร์ตแลนด์
Google Books - หอสมุดแห่งชาติ
Newcomb, William W. (1961): ชาวอินเดียนเท็กซัสตั้งแต่ยุคก่อนประวัติศาสตร์จนถึงยุคปัจจุบัน พร้อมภาพวาดโดย Hal M. Story , พิมพ์ซ้ำ 2002, มหาวิทยาลัยเท็กซัสกดออสติน
Google Books - หอสมุดแห่งชาติ
ซาร์เจนท์, ชาร์ลส์สปราก (2434-2533): ซิลวาแห่งอเมริกาเหนือ; คำอธิบายของต้นไม้ที่เติบโตตามธรรมชาติในอเมริกาเหนือโดยเฉพาะเม็กซิโก - เล่มที่ 9 Houghton, Mifflin และ บริษัท , Boston, New York Hathi Trust - หอสมุดแห่งชาติ
Saunders, Charles Francis (1976): พืชป่าที่กินได้และมีประโยชน์ของสหรัฐอเมริกาและแคนาดาพิมพ์ครั้งแรกในปี 1934, Dover Publications, New York Google Books - หอสมุดแห่งชาติ
เพน อัล (2537): Castanea pumila (L. ) โรงสี: ต้นถั่วพื้นเมืองอันเดอร์เจอร์รี่เอ. เพน, เกรกอรี่มิลเลอร์, จอร์จพี. จอห์นสัน, และซามูเอลดี. เซนเตอร์ใน HortScience กุมภาพันธ์ 2537 29: 62-131 HortScience ออนไลน์
เว็บไซต์
Chinkapin: พืชใหม่ที่มีศักยภาพสำหรับภาคใต้
พฤกษาแห่งอเมริกาเหนือ: Nelumbo lutea
ประวัติความเป็นมาของเท็กซัส: น้ำ Chinquapin
วิกิพีเดีย: Castanea pumila
วิกิพีเดีย: เมล็ดบัว
วิกิพีเดีย: Nelumbo lutea
วิกิพีเดีย: Nelumbo nucifera