ทำไมมาร์ชเมลโลว์จึงเทลงอย่างมากเมื่อใส่ในไมโครเวฟ?

เมื่อใครก็ตามที่ใส่มาร์ชเมลโลว์ไว้ในไมโครเวฟก็รู้ว่ามันขยายตัวได้มาก บางครั้งพวกเขาจะพองตัวเกินขนาดดั้งเดิมเกินสองเท่า ( วิดีโอ YouTubeสำหรับผู้ที่ไม่ได้เห็น)

ดังนั้นทำไม
ตอนแรกฉันคิดว่าเป็นเพราะพวกเขามีอากาศเยอะมาก แต่นั่นก็ไม่สมเหตุสมผล ไม่มีทางที่อากาศจะพัดผ่านความร้อนได้!

อะไรทำให้มาร์ชเมลโลว์ดูดซึมมากขึ้นเมื่อถูก microwaved?

มาร์ชเมลโลว์ขยายตัวมากเพราะน้ำในนั้นกลายเป็นไอน้ำและแก๊สใช้ปริมาตรมากกว่าของเหลว โดยเฉพาะน้ำ 1 มิลลิลิตรจะกลายเป็นไอ ~ 1.36 ลิตรก่อนที่มันจะถูกทำให้ร้อนมากขึ้น นั่นคือการขยายตัว 1,000 เท่าก่อนที่คุณจะเพิ่มการขยายเพิ่มเติมเนื่องจากก๊าซร้อน

Marshmallows ไม่ได้มีปริมาณน้ำมากนัก แต่เมื่อมันถูกขังอยู่ในเมทริกซ์เจลาตินที่ยืดออกซึ่งบรรจุแก๊สได้อย่างง่ายดายมันใช้เวลาเพียงเล็กน้อยที่จะระเบิดสิ่งทั้งหมดขึ้นเหมือนบอลลูน

คุณถูกต้องแล้วว่าการขยายตัวของก๊าซด้วยตนเองนั้นไม่เพียงพอ หากฉันไม่ได้ทำการคำนวณที่ไม่ดีการขยายตัวของก๊าซจาก 20C ถึง ~ 150C (อุณหภูมิคาราเมล) จะเพิ่มปริมาณก๊าซให้ต่ำกว่า 50%

เนื่องจากน้ำกลายเป็นก๊าซและกินเนื้อที่มากกว่าของเหลวและจากนั้นก็พองตัวขึ้นและเมื่อไม่ร้อนอีกต่อไปจึงหดตัว

เนื่องจากโมเลกุลภายในขนมหวานจะเคลื่อนที่เร็วขึ้นและเร็วขึ้นเมื่อความร้อนเพิ่มขึ้นและฟองอากาศเล็ก ๆ ในขนมมาร์ชเมลโลว์จะขยายใหญ่ขึ้นและใหญ่ขึ้นจากนั้นจะขยายตัว อายุ 14 ปีเท่านั้น