ฉันจะพันกระทะสปริงด้วยกระดาษฟอยล์ได้อย่างไรจึงไม่รั่วเมื่อฉันอบในอ่างน้ำ?

ฉันไม่เคยพบกระทะสปริงที่ไม่รั่วไหล

ฉันไม่สามารถพันกระทะแบบสปริงได้เพื่อที่ว่าน้ำจะไม่เข้าสู่กระทะ

ฉันห่อมันได้เพื่อไม่ให้น้ำจำนวนมากเข้ามาในกระทะ

แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะต้องมีวิธีการที่ใช้เพื่อป้องกันน้ำออกไปโดยสิ้นเชิง ฉันไม่ได้คิดออก

ฉันจะห่อกะทะแบบสปริงด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้น้ำจากอ่างอาบน้ำไม่รั่วซึมได้อย่างไร

หากคุณมีฟอยล์สำหรับงานหนักขนาดกว้าง 18 นิ้วให้ดึงสี่เหลี่ยมที่มีขนาด 18X18 วางกระทะไว้ตรงกลางฟอยล์และยกขอบของฟอยล์ขึ้นรอบ ๆ ด้านนอกของกระทะทำให้กระทะภายในกระทะได้อย่างมีประสิทธิภาพ รูปแบบภายในกระทะอลูมิเนียมฟอยล์

หากคุณมีฟอยล์ 12 นิ้วให้ดึงฟอยล์สองชิ้นยาวประมาณ 18 นิ้วแล้ววางไว้ด้านบน ถ้าหากมีขอบที่ยาวให้พับทั้งสองชิ้นยาวประมาณ 1/2 นิ้วสองสามครั้งแล้วทำการจีบแต่ละครั้ง เปิดแผ่นซึ่งจะสร้างชิ้นใหญ่ด้วยตะเข็บลงตรงกลาง วางกระทะสปริงตรงกลางเหมือนด้านบน หากรอยต่อของคุณแน่นควรทำงานเช่นเดียวกับฟอยล์ชิ้นเดียวขนาด 18 นิ้ว

เมื่อไม่นานมานี้ Cook's Illustrated ค้นพบว่าการวางกระทะสปริงในถาดเค้กขนาดใหญ่ขึ้นเล็กน้อย ช่องว่างอากาศเล็กน้อยไม่ได้ส่งผลเสียต่อประโยชน์ของอ่างน้ำ และแน่นอนว่าแพนเค้กเป็นอลูมิเนียมที่เป็นของแข็งจึงทำให้น้ำแน่นสนิท

(ยังไม่ได้ทำการทดสอบเป็นการส่วนตัว)

โซลูชันที่ฉันแนะนำตามลำดับ:

1. อย่าใช้กระทะแบบสปริงกับอ่างน้ำ มันก็ไม่คุ้มกับปัญหา ใช้เค้กกลมปกติสำหรับชีสเค้กของคุณแทน ใส่แผ่นหนังลงในถาดเค้กเพื่อให้นำออกได้ง่าย คุณเพียงแค่ต้องรู้สึกสบายใจกับการย้อนกลับชีสเค้กที่เสร็จเรียบร้อยแล้วเพื่อนำออกลบแผ่นหนังแล้วพลิกกลับไปที่จานเสิร์ฟและทำเสร็จแล้ว แต่มันเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่ฉันได้พบ

2. ค้นหากระทะเค้กกลมที่มีขนาดใหญ่กว่ากระทะสปริงฟอร์มเล็กน้อย วางกระทะสปริงรูปในกระทะเค้กทรงกลมแล้วใส่เค้กลงในอ่างน้ำ (วิธีแก้ปัญหานี้ขอแนะนำโดยCooks Illustratedและพูดถึงในคำตอบของคำถามก่อนหน้า - คล้ายกันมาก - คำถาม)

3. วางถาดอบ / แผ่นด้วยน้ำบนชั้นวางด้านล่างชีสเค้กทันทีในขณะที่อบแทนที่จะวางชีสเค้กลงในน้ำโดยตรง ประโยชน์มากมายของอ่างน้ำมาจากผลการกลั่นกรองของความชื้นรอบชีสเค้กซึ่งคุณจะยังคงได้รับวิธีนี้ ชีสเค้กของคุณควรอบอย่างราบรื่นโดยไม่มีการแตกร้าวหากเตาอบของคุณไม่สม่ำเสมอ

4. ใช้อลูมิเนียมฟอยล์หนักสองชั้นแบบแข็ง ไม่มีตะเข็บ (เหมือนที่สเตฟีพูด) สองชั้น. ปัญหาคือแม้ไม่มีตะเข็บคุณยังสามารถได้รับความชื้นระเหยจากนั้นกลั่นตัวระหว่างฟอยล์และกระทะ (ฉันได้ลองสิ่งนี้แล้วและฉันรู้ว่ามันสามารถเกิดขึ้นได้คนมักจะประหลาดใจด้วยน้ำ "รั่ว" ผ่านกระดาษฟอยล์ - แต่บางครั้งมันก็มีวิธีอื่นเช่นกันส่วนผสมชีสเค้กเย็น ๆ จะทำให้เกิดการควบแน่นในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูง .) และถ้ากระทะของคุณรั่วแม้แต่ความชื้นเล็กน้อยนี้ก็อาจแทรกซึมและทำให้เปลือกโลกเปียก นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันแนะนำตัวเลือก (2) แทนเนื่องจากความชื้นจะไม่มีโอกาสลงสระและถูกขังอยู่ในกระดาษฟอยล์ซึ่งมันจะเข้าไปในเปลือกโลก

โดยส่วนตัวฉันไม่เคยพบกระทะสปริงที่ไม่รั่วไหล Alton Brown อ้างว่าพวกเขาไม่มีตัวตนดังนั้นฉันจึงเลิกมองหาและหยุดใส่กระทะสปริงไปในอ่างน้ำ

วางกระทะสปริงของคุณลงในหม้อหุงช้าหรือถุงไก่งวงของ Reynold ทั้งสองถูกสร้างขึ้นให้ทนต่อความร้อนและทำงานได้ดี

คำใบ้เดียว: ไม่มีตะเข็บ!

คุณสามารถทำเลเยอร์ได้มากเท่าที่คุณต้องการ แต่ถ้ามีรอยต่อหรือทับซ้อนกันมันยากมากที่จะได้ผนึกแน่น

• หากคุณสามารถจับฟอยล์ที่มีความกว้างเป็นพิเศษให้วางกระทะตรงกลางแล้วดึงขึ้นที่ด้านข้าง: ไม่มีตะเข็บ

• หากคุณต้องเชื่อมต่อแผ่นกระดาษให้ลองทำสิ่งที่นักทำหลังคา: วางแผ่นสองแผ่นไว้บนกันพับด้านหนึ่งยาวสองสามครั้งแล้วกดเพื่อปิดผนึกให้สนิท คลายส่วนที่เหลือออก ผลลัพธ์ควรคล้ายกับ (b) ในภาพนี้:
  ( ต้นฉบับ )
  ทำซ้ำด้วยเลเยอร์ที่สองหรือสามหากจำเป็น

• และในที่สุด: มีสปริงแบบกระทะในตลาดที่กันน้ำไม่จำเป็นต้องใช้อลูมิเนียมฟอยล์เพิ่มเติม

พวกเขามีสิ่งประดิษฐ์ใหม่ที่ยอดเยี่ยมที่ฉันใช้ ฉันทำเค้กเนยแข็ง 3 - 4 แก้วต่อสัปดาห์สำหรับธุรกิจของฉันและสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันได้พบก็คือถ้วยกาแฟ พวกเขาสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงของการอบเตาอบ ฉันห่อหนึ่งรอบกระทะแบบสปริงแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์หนัก ฉันไม่ได้กินชีสเค้กเปียกตั้งแต่