หลักการของรสชาติเต็มในจาน

ฉันสนใจที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารให้ดีขึ้นและวิธีการปรุงอาหาร

ฉันเตรียมจานหนึ่งชนิดของพายที่ทำจากตอร์ตียาเป็นฐานและด้านบนด้วยมันฝรั่ง, เฟต้าชีส, ผัดหัวหอมนุ่ม, เห็ดหอม, กระเทียมและผักโขมในน้ำมันมะกอกกับพริกไทยเป็นส่วนผสมและอบจนกรอบ . สูตรที่เรียบง่าย อาหารของฉันมากมายจนถึงตอนนี้ดูเหมือนจะขึ้นอยู่กับฐานของหัวหอม, เห็ด, และกระเทียม

เมื่อกินอาหารฉันพบว่าส่วนผสมบางอย่างของพวกเขาเองมากเกินไปส่วนใหญ่เป็นผักขม (ขม) และชีสเฟต้า (ล้นหลาม) และส่วนผสมบางอย่างนั้นดีมันฝรั่งและเฟต้าหรือหัวหอมและกระเทียม แต่ เมื่อฉันกินเต็มชิ้น (เช่นมีส่วนผสมเกือบทั้งหมด) พวกเขาทั้งหมดจางหายไปและสูญเสียความคมชัดและดังนั้นจึงดูเหมือนอ่อนโยน

ฉันรู้โดยไม่ต้องเจาะจงเฉพาะการเตรียมส่วนผสมเหล่านี้มันอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาคำแนะนำและนี่เป็นคำถามทั่วไป แต่ฉันพยายามเข้าใจภาพรวมของรสนิยมและเทคนิคการทำอาหารที่ใหญ่ขึ้น อาหารที่มีรสชาติดีจริง ๆ ดังนั้นฉันต้องการคำแนะนำเกี่ยวกับส่วนผสมเพิ่มเติมหรือเทคนิคในการปรับแต่งฐานนี้และเพิ่มรสชาติและคุณภาพให้กับอาหารของฉัน

ฉันขอขอบคุณที่ป้อนหรือคำแนะนำ

ขอบคุณ

หนึ่งในสิ่งสำคัญที่สุดที่ควรพิจารณาเมื่อออกแบบจานคือความสมดุลของรสนิยมในจาน: เค็ม, หวาน, เปรี้ยว, ขมและอูมามิ โปรดจำไว้ว่ารสนิยมบางอย่างสามารถใช้รวมกับแต่ละอื่น ๆ เพื่อยกเลิกกันออกอื่น ๆ เพิ่มอีกคนหนึ่งและบางครั้งก็สร้างรสชาติใหม่ ต่อไปนี้เป็นกฎสามข้อที่ควรช่วย:

1. ความหวานสามารถเติมเต็มและยับยั้งความขมขื่น เป็นตัวอย่างที่คิดของเบียร์
2. ความเค็มโดยทั่วไปช่วยเพิ่มรสชาติอื่น ๆ และมักจะถูกหลอกลวงโดยพวกเขา ตัวอย่างเช่นความหวานสามารถระงับความเค็มได้และในขณะเดียวกันความเค็มสามารถเพิ่มความหวานได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมขนมที่ทำจากแป้งจำนวนมากจึงมีเกลือ นอกจากนี้ยังเป็นเหตุผลหนึ่งว่าทำไมการจับคู่แบบคลาสสิกสำหรับเค็มเฟต้าชีสคือแตงโมหวาน
3. ความเปรี้ยว / ความเป็นกรดสามารถทำให้อาหารที่มีไขมันดูเหมือนไขมันน้อยลง นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่ว่าทำไมมักมีการเสิร์ฟเนื้อสัตว์กับซอสปรุงรสที่ใช้น้ำส้มสายชู

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะคิดเกี่ยวกับสิ่งที่แต่ละส่วนผสมก่อให้เกิดจานในแง่ของรสชาติรสชาติเนื้อสัมผัสและสี หากส่วนผสมสองอย่างให้บริการโดยมีจุดประสงค์เดียวกันนั่นหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องมีหนึ่งในนั้น ในกรณีเฉพาะของคุณนี่คือสิ่งที่ส่วนผสมของคุณมีส่วนร่วมในแง่ของรสชาติ:

• Feta : เค็ม
• หัวหอม : หวาน
• เห็ด : อูมามิ
• ผักขม : ขมและหวานเล็กน้อย

ส่วนผสมอื่น ๆ ส่วนใหญ่เป็นเพียงการเพิ่มรสชาติและพื้นผิวซึ่งอาจไม่จำเป็นในกรณีของคุณ นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าน้ำมันเฟต้าและตอร์ตีญา (สมมติว่าคุณใช้แป้งตอร์ตียา) ล้วนมีไขมันดังนั้นคุณอาจต้องการเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย นอกจากนี้หากคุณพบว่าผักขมมีรสขมเกินไปคุณสามารถชดเชยมันได้โดยลดปริมาณและอาจทำให้หัวหอมของคุณคาราเมลเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวาน นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในหัวหอมของคุณเพราะพวกเขาคาราเมลซึ่งจะทำให้พวกเขามีความหวานและเพิ่มความเป็นกรด

ในฐานะที่เป็นข้อเสนอแนะสุดท้ายอย่าลืมจดทุกอย่างไว้! ด้วยวิธีนี้ในครั้งต่อไปที่คุณลองใช้สูตรนี้คุณจะรู้ (1) ส่วนผสมแต่ละอย่างที่คุณเคยใช้มาก่อนและ (2) ส่วนผสมที่คุณต้องการเปลี่ยน

ฉันเดาว่าคุณกำลังใช้รสชาติที่เข้มข้นเกินไปที่จะสับสนในเพดานปากของคุณเมื่อคุณกินมันทั้งหมดในครั้งเดียว ฉันอยากจะแนะนำให้ลองอาหารจานนี้ (และอื่น ๆ ) ที่คุณทำด้วยส่วนผสม 3 'หรือ 4 รสชาติ' และดูว่ามันเปลี่ยนผลิตภัณฑ์สุดท้ายอย่างไร ดูอาหารแบบดั้งเดิมจากอาหารที่คุณชอบ - ตัวอย่างเช่นพายผักโขม - กรีกเฟตา ในจานนั้นมีเพียงสองรสชาติเท่านั้นคือเฟต้าและผักโขม อีกตัวอย่างที่คลาสสิกคือมาร์เกอริตาพิซซ่าพื้นฐาน - สามรสชาติ มอสซาเรลล่าชีส, โหระพาและซอสมะเขือเทศ (ซึ่งนับว่าเป็นตัวหนาหนึ่งรสชาติซึ่งแตกต่างจากรสชาติของส่วนประกอบแต่ละส่วน) สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงในระดับสากลโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งต่างๆเช่นต้มที่มีรสชาติต่าง ๆ ที่ปรุงกัน แต่สำหรับสูตรพื้นฐานการทดลองฉันคิดว่ามันเป็นกฎง่ายๆ