ฉันจะหั่นผักบนเขียงขนาดเล็กได้อย่างไร

ฉันมีเขียงที่ค่อนข้างเล็ก - ประมาณ 8.5 "x 12.5" (22 ซม. x 32 ซม.) และฉันพบว่ามันยากที่จะหั่นผักโดยเฉพาะหัวหอมโดยไม่ต้องมีอะไรเกิดขึ้น

มันเป็นเทคนิคของฉันที่เลอะเทอะหรือฉันควรจะได้เขียงที่ใหญ่กว่านี้ไหม

หากคุณไม่สามารถตัดเขียงที่ใหญ่กว่านี้ได้นี่คือเคล็ดลับสองสามข้อในการทำความสะอาดให้ได้มากที่สุดในพื้นที่เล็ก ๆ

• ใช้มีดที่คมชัด ง่ายต่อการควบคุมและเมื่อคุณสับชิ้นส่วนจะไม่เคลื่อนไหวมากนัก ซ่อนไว้อย่างน้อยทุกวันเพื่อรักษาแนวขอบ
• จัดระเบียบงานของคุณบนกระดาน หากคุณถนัดขวาให้เก็บวัตถุดิบไว้ทางด้านซ้ายแล้วทำผลิตภัณฑ์อื่นให้เรียบร้อย
• รักษาจุดที่คุณกำลังใช้เพื่อให้ชัดเจน มันอาจจะเป็นเพียง 4-6 ตารางนิ้ว แต่มันไม่ควรมีอะไรเข้าไปขวาง ฉันชอบที่จะใช้จุดกึ่งกลางล่างของบอร์ดสำหรับการตัดและมุมและด้านบนเพื่อจัดระเบียบสิ่งต่าง ๆ ในขั้นตอนการตัดต่าง ๆ
• นำถังขยะ (แผ่นปิดปลายเศษผักที่ใช้ไม่ได้) ออกจากบอร์ด เก็บถังขยะไว้ข้างเคาน์เตอร์หรือใช้ชามเพื่อเก็บขยะ สิ่งนี้จะเพิ่มพื้นที่ว่างบนเขียงของคุณ
• คุณสามารถใช้โบลิ่งเพิ่มเติมเพื่อเก็บวัสดุที่ไม่ได้เจียระไนและผลลัพธ์ที่เสร็จสมบูรณ์ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มพื้นที่เขียงให้มากขึ้น

เคล็ดลับเหล่านี้ช่วยได้ แต่ฉันจะบอกคุณว่าพ่อครัวของฉันบอกฉันว่า: ยิ่งเขียงของคุณมากขึ้นเท่าไหร่คุณต้องทำงานมากขึ้นและเร็วขึ้นเท่าไหร่ เมื่อมีดพัฒนาทักษะของคุณคุณจะสามารถทำงานในพื้นที่ขนาดเล็กได้โดยไม่มีปัญหา แต่ก่อนอื่นเริ่มต้นด้วยห้องมากมาย เมื่อคุณได้รับประสบการณ์การตัดของคุณจะแม่นยำยิ่งขึ้นคุณจัดระเบียบพื้นที่ของคุณและทำงานได้เร็วขึ้นและสะอาดขึ้น

ด้วยคำแนะนำนี้คุณควรย้ายไปยังเขียงที่ใหญ่ขึ้น พื้นที่เพิ่มเติมในการทำงานทำให้ง่ายขึ้นในการพัฒนาทักษะการใช้มีดที่เหมาะสมเพราะคุณไม่ได้พยายามตะคริวด้วยตัวเองฉันขอแนะนำบอร์ดที่ใหญ่ที่สุดที่คุณสามารถใส่ลงในอ่างล้างจานได้อย่างสะดวกสบาย ด้วยทักษะมีดมืออาชีพฉันสามารถจัดการการเตรียมรายการหลาย ๆ อย่างบนเขียง 8.5 "x 9.5"; อย่างไรก็ตามฉันพบว่าบอร์ด 11 "x 14" ของฉันให้พื้นที่เพิ่มเติมสำหรับการจัดระเบียบงานของฉันและสะดวกสบายในการใช้มากขึ้น ที่ทำงานฉันใช้กระดานที่ใหญ่ที่สุดที่ฉันสามารถใส่ได้ในสถานีของฉัน

ฉันไม่เห็นด้วยว่าบอร์ดของคุณมีขนาดเล็ก บอร์ดประจำวันของฉันมีขนาดประมาณ 4 "x8" - เล็กกว่ากระดาษสำนักงานมาตรฐานที่พับครึ่ง ฉันใช้มันเพื่อสับหัวหอม, แครอท, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง - แม้แต่แตงโม! แน่นอนว่ามันเล็ก แต่พวกเขาพอดีในเครื่องล้างจานและตู้และฉันมีสี่ของพวกเขาเพื่อให้ฉันสามารถคว้าหนึ่งสะอาด

เคล็ดลับของฉัน:

• มีดคม. เราทุกคนเห็นด้วยกับเรื่องนี้
• เตรียมชาม อย่าสะสมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนกระดาน - ไม่มีที่ว่างสำหรับมัน
• เศรษฐกิจของการเคลื่อนไหว อย่าเคาะกองให้เรียบร้อย มีท่าทางการแสดง

ตัวอย่างเช่นเมื่อหั่นแครอทฉันสามารถทำประมาณ 4-6 นิ้วของแครอทโดยไม่ต้องย้ายแครอทจากนั้นมือข้างหนึ่งบีบแครอททั้งหมดขึ้นไปที่ปลายด้านหนึ่งของกระดาน อีกครั้งหากกองชิ้นส่วนต้องการบอร์ดมากเกินไป

ฉันไม่รู้สึกเป็นตะคริวเลยในการตัดมันฝรั่งครั้งละหนึ่งใบหรืออย่างใดอย่างหนึ่งในแต่ละครั้งและวางมันลงในหม้อหรือชามเตรียมอาหารตอนที่ฉันไป ฉันชอบที่เขียงของฉันไม่ได้ครอบครองจักรวาลเมื่อฉันทำงาน ฉันมีไม้ยักษ์ตัวหนึ่งซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับเสิร์ฟพิซซ่าและบางครั้งสำหรับขนมปังไม้ทรงรีขนาดกลางที่ใช้ขนมปังเป็นจำนวนมากและเป็นพลาสติกยักษ์ที่ดีถ้าฉันจำได้ถูกต้อง ถูกใช้โดยผู้เข้าชมที่สะดวกสบายกับกระดานขนาดใหญ่ สำหรับฉันข้อดีของกระดานขนาดเล็กคือทั้งหมดที่ฉันสังเกตเห็น และฉันอาหารที่ฉันปรุงเป็นประจำเสิร์ฟ 6-8 คน

มันอาจจะเป็นเทคนิคส่วนใหญ่ที่มีขนาดนั้น แต่คุณกำลังทำงานบนกระดานขนาดเล็กที่สุดที่ฉันคิดว่าเหมาะสมกับงานโดยไม่ต้องตะคริวสไตล์ของคุณ งานมีดมากมายเป็นทักษะและเทคนิค - แต่ก็มีดด้วยเช่นกัน มีดทื่อและไม่เหมาะกับการใช้งานจริงๆเป็นความเจ็บปวดในการใช้งานและผลลัพธ์ก็คืองานเลอะเทอะโดยรวม

ทุกอย่างที่พูดถึง - ในการตัดสิ่งใดแม้ว่าฉันจะให้พื้นที่ตัวเองมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ สิ่งที่ตกลงมาจากเรือและสิ่งเหล่านี้เริ่มก่อให้เกิดอันตราย (ในเรื่องความปลอดภัยของอาหาร) เว้นแต่คุณจะมีห้องครัวที่ปลอดเชื้อเป็นประกาย ถ้านั่นเป็นบอร์ดที่ใหญ่ที่สุดของคุณและคุณกำลังตัดเนื้อบางครั้ง - ฉันจะพิจารณาบอร์ดที่ใหญ่กว่าด้วยเหตุผลมากกว่าหัวหอม

ใช้มีดที่คมมากและช้าลง

มีดทื่อต้องใช้แรงกดดันมากขึ้นและอาหาร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารแข็งเช่นแครอท) มีแนวโน้มที่จะทำลายได้ฟรีและเด้งไปมาเมื่อคุณตัดมัน มีดที่คมชัดกว่าจะช่วยให้คุณใช้การเคลื่อนไหวแบบแบ่งส่วนได้มากกว่าการออกแรงกดและอาหารจะคงอยู่ได้ดีขึ้น

การทำงานช้าลงจะช่วยให้คุณจดจ่อกับการเคลื่อนไหวแบบหั่นเป็นชิ้น ๆ แทนที่จะพยายามดันอาหาร มันจะย้ายอาหารไปรอบ ๆ ให้น้อยลงดังนั้นคุณจะมีปัญหาน้อยกว่าการเคาะออกจากบอร์ด

นอกจากนี้ให้เก็บชามใกล้เคียงเพื่อโอนอาหารที่ตัดแล้วไปและออกจากทางของคุณ

คุณจะไปที่ Carnegie Hall ได้อย่างไร ฝึกฝน! .... เพื่อพัฒนาเทคนิคของคุณอย่างรวดเร็วคุณอาจพบว่าMandoline Slicer มีประโยชน์ ด้วยไฟล์แนบจูเลียนคุณสามารถดึงแถบได้อย่างรวดเร็วง่ายดายและสม่ำเสมอ เมื่อคุณมีแถบแล้วการหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเป็นเรื่องง่ายและควรจะทำได้โดยไม่เลอะเทอะ

[ตัวแบ่งส่วนข้อมูล Mandoline ฉันให้ลิงก์ไปเป็น "โมเดลทั่วไป" จาก Amazon ไปจนถึง Walmart คุณอาจพบกับแบรนด์และรุ่นที่หลากหลายพร้อมชุดอุปกรณ์เสริมและคุณภาพที่แตกต่างกันไป นี่ไม่ใช่การรับรองของรุ่นใดรุ่นหนึ่ง]