ภาชนะปรุงอาหารต่อไปนี้ใช้ทำอะไร?

ฉันสนใจที่จะรู้ว่าหม้อที่ใช้บนสุดนั้นคืออะไร ฉันมีหม้อที่คล้ายกันกับหลุมที่ด้านล่าง ฉันใช้อันนี้เพื่อนึ่งผักในขณะที่ฉันมาที่หม้อก้น มันสมเหตุสมผลแล้ว แต่หม้อบนรูปภาพไม่มีรูดังนั้นฉันไม่รู้ว่ามันจะใช้ยังไง น้ำเดือดจะไม่สามารถผ่านเข้าไปในหม้อด้านบน สิ่งนี้ใช้สำหรับทำอะไร?

หากนี่ไม่ใช่คำถามที่ดีที่จะถามโปรดช่วยฉันทำให้ดีขึ้น

มันเป็นหม้อไอน้ำสองเท่า คุณใช้เมื่อคุณต้องการใช้ 'ความร้อน' อ่อน

หากคุณต้องการละลายช็อคโกแลตหรือหากคุณกำลังทำฮอลแลนเดสหรือสิ่งที่สามารถเผาไหม้ได้โดยใช้ความร้อนโดยตรงคุณสามารถใช้หม้อนี้ มันมีความร้อนที่ให้อภัยมากขึ้นความร้อนเกิดจากไอน้ำจากน้ำที่เดือดในหม้อก้น

"หม้อไอน้ำสองเท่า" หรือ "bain Marie"

ใส่น้ำเดือด (และเก็บไว้ที่เคี่ยว) ในหม้อล่าง (ไม่ได้สัมผัสด้านล่างของหม้อด้านบน) จากนั้นใส่หม้อบน ความคิดที่ว่าอุณหภูมิคงที่ของไอน้ำเดือดนั้นให้อุณหภูมิที่สม่ำเสมอและจัดการได้ดี - 100 C เหมาะสำหรับช็อคโกแลตแบ่งเบาบรรเทา (แม้ว่าต้องระวังการกลั่นตัวเป็นหยด) หรือทำซอสที่บอบบางเนื่องจากคุณรู้ว่าคุณไม่สามารถทำให้มันเปรี้ยง ร้อนโดยอุบัติเหตุ