การเพิ่มเนยลงในทอฟฟี่ทำอะไร

สูตรบางอย่างสำหรับท๊อฟฟี่เรียกเนย ฉันอยากจะรู้ว่าโปรดเพิ่มสิ่งที่ทำเนยและถ้าฉันจะเพิ่มเนยฉันจะยังคงสามารถทำทอฟฟี่ stickjaw ประเภท? ขอบคุณล่วงหน้า.

เนยส่วนใหญ่ทำหน้าที่ป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลในทอฟฟี่ ทำให้ใบทอฟฟี่เนียนและแตกง่าย

ไขมันในลูกกวาดมีจุดประสงค์คล้ายกัน ส่วนผสมที่มีไขมันเช่นเนยช่วยขัดขวางการตกผลึก - อีกครั้งโดยเข้าไปในโมเลกุลซูโครสที่พยายามล็อคเข้าด้วยกันเป็นผลึก ทอฟฟี่เป็นหนี้เนื้อเนียนและแตกง่ายในการขาดผลึกน้ำตาลขอบคุณเนยจำนวนมากในการผสม มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับบทบาทของส่วนผสมในขนมที่นี่

คุณควรจะยังคงสามารถทำ stickjaw (หรือถ้าไม่ใช่ stickjaw แท้อย่างน้อยก็เหนียวกว่า) ทอฟฟี่ ความคงตัวของทอฟฟี่นั้นเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิที่คุณนำมาทอฟฟี่มากขึ้นขณะทำอาหาร นี่คือแผนภูมิแสดงรายละเอียดขั้นตอนต่าง ๆ ของอุณหภูมิขนม สำหรับทอฟฟี่เหนียวคุณมักจะต้องการนำท๊อฟฟี่ของคุณขึ้นเวทีอ่อน ๆ

นี่คือสูตรอาหารท๊อฟฟี่ของหวานแบบดั้งเดิมที่ล้าสมัยแต่ไม่มีเนย