เมื่อดูเคล็ดลับ / คำแนะนำเกี่ยวกับการทอดสเต็กฉันมักจะเห็นว่ามีการแนะนำ Grill Pans มากกว่ากระทะธรรมดาที่แบนและกระทะ บ่อยครั้งที่สิ่งนี้ถูกแนะนำสำหรับเนื้อสัตว์อื่นเช่นกันเช่นไก่และหมู
นอกเหนือจากการปรากฏตัวของเส้นกริลล์บนเนื้อสัตว์ประโยชน์ของการใช้กริลล์แพนมากกว่าปกติคืออะไร? ฉันไม่สามารถบอกได้ว่าความแตกต่างมันจะทำให้ ....
คำตอบ:
มีสองเหตุผล (บวก) ที่ฉันทราบ:
สุนทรียศาสตร์ - เครื่องหมายย่างเหล่านี้ทำให้ระลึกถึงความทรงจำที่ชื่นชอบสำหรับผู้คนจำนวนมากดังนั้นอาหารดูดีขึ้น การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเมื่ออาหารดูดีกว่าคนคิดว่ามันรสชาติดีขึ้น นี่คือเหตุผลที่การชุบมีความสำคัญในการรับประทานอาหารที่ดี อย่างไรก็ตาม - หากเครื่องหมายย่างไม่ทำให้เกิดความทรงจำที่ชื่นชอบหรือคุณเติบโตขึ้นมาพร้อมกับเบอร์เกอร์ griddled - แล้วตรงไปตรงมาเหล่านี้ก็ไม่สำคัญ
พวกมันขึ้นเนื้อจากน้ำมันที่ปล่อยออกมา ยกตัวอย่างเช่นนี้ทำให้เบอร์เกอร์มีเนื้อย่างและรสชาติมากกว่าที่ไม่ได้นั่งอยู่ในไขมันของตัวเอง บนกระทะแบนเบอร์เกอร์จะปล่อยไขมันแล้วจึงเริ่มทอดไขมัน มันเป็นแค่รสชาติที่แตกต่าง ไม่ดีกว่าหรือแย่กว่าสำหรับฉันแค่แตกต่างกัน
มีอย่างน้อยสามรายการที่ฉันได้รับทราบเช่นกัน:
มีการเกิดสีน้ำตาลน้อยกว่าจากปฏิกิริยาMaillardเนื่องจากมีพื้นที่ผิวสัมผัสน้อยกว่ากับโลหะร้อนที่เห็นได้ชัดโดยตรง และตรงไปตรงมาเปลือกโลกจากปฏิกิริยา Maillard รสชาติ goooooood
พวกเขาเป็น PITA ที่จริงจังในการทำความสะอาด หากคุณมีคันที่มีค่อนข้างสูงสันเขาแคบ ๆ เหมือนกระทะเหล็กหล่อกระทะย่าง - หากมีสิ่งใดติดอยู่ระหว่างสันเขามันเป็นเรื่องจริงจริงๆยากที่จะทำความสะอาด
พวกเขาสูบบุหรี่อย่างบ้าคลั่งและคุณอยู่ข้างใน หากฉันไม่ได้ตั้งสัญญาณเตือนควันด้วยกระทะย่างฉันรู้ว่าฉันอาจไม่ได้ใช้งาน โดยทั่วไปแล้วคุณกำลังพยายามทำซ้ำความร้อนสูงของเตาย่างจริง ๆ และคุณมักทำอาหารที่มีไขมันมากพอที่จะหยดลงและสร้างควันจำนวนมาก
สำหรับสเต็กฉันมาชื่นชมรสชาติของเปลือกโลกมากขึ้นจากปฏิกิริยา Maillard ของกระทะแบนจริงๆ ไม่ต้องพูดถึงแล้วคุณสามารถทำสิ่งที่ดีเช่นทุบตีเนย !
ตั้งแต่เริ่มดีขึ้นกับกระทะแบนและ griddles ของฉัน - ฉันไม่ค่อยใช้กระทะย่างของฉัน