ทำไมกาแฟถึงรสชาติแย่มากหลังจากอุ่นในเตาไมโครเวฟ?

20

ฉันชงกาแฟด้วยเครื่องต้มโดยใช้ถั่วบดละเอียดและออกมายอดเยี่ยมเมื่อมันยังร้อนอยู่ อย่างไรก็ตามฉันต้องชงอย่างน้อยสองถ้วยในเครื่อง ดังนั้นถ้าฉันทำกาแฟในตอนเช้าถ้วยตอนบ่ายจะเย็นและฉันต้องอุ่นใหม่

ถ้ากาแฟเย็นแล้วฉันอุ่นในถ้วยในไมโครเวฟมันแย่มาก! ทำไม?

coffee microwave reheating

— เฮนรี่
แหล่งที่มา

1

มีโอกาสถ้วยของคุณไม่ปลอดภัยไมโครเวฟหรือกาแฟที่มีกลิ่นหอมจากที่อื่นในช่วงเวลาของวัน?

— Cascabel

ดังนั้นมันจะเป็นการประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมหรือไม่ที่จะสร้างกาแฟ "ผู้ดูแลและผู้ปรุง" ประดิษฐ์มันขึ้นมาใครสักคน โปรด.

1

ที่นี่คุณไป: เก็บไว้ sous vide (ภายใต้สุญญากาศไม่มีบรรยากาศ) อย่างน้อยที่สุดก็จะหยุดยั้งการเกิดออกซิเดชันของออกซิเดชัน

— Camille Goudeseune

31

มันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับไมโครเวฟและทุกอย่างเกี่ยวกับความผันผวนของกลิ่นและรสชาติในกาแฟ แม้กาแฟจะยังคงอุ่นอยู่ 4 ชั่วโมงจะไม่ได้รสชาติที่ดีนัก จากประสบการณ์ของฉันกาแฟที่มีกลิ่นอับจะส่งผลให้เกิดความเป็นกรดมากขึ้นหากปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น หากคุณต้องทำเอสเพรสโซแบบตรงคุณควรดื่มภายใน 20-30 วินาที กาแฟที่ผ่านการต้มมักจะสามารถอุ่นได้ประมาณ 30 นาทีก่อนที่จะเห็นได้ชัดว่าการเสื่อมสภาพ

รายการทีวียอดนิยมของญี่ปุ่นแนะนำว่าอาจจะกวนเกลือนิดหน่อยเพื่อชงกาแฟที่ร้อนจัดและอุ่นซึ่งอาจหลอกให้คุณลิ้มรสพอที่จะทนได้ ฉันพบว่าชั้นเชิงน้อยกว่าที่เพียงพอ แต่ระยะทางของคุณอาจแตกต่างกันไป

มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับสารแต่งกลิ่นกาแฟและงานวิจัยอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับกาแฟที่: http://www.coffeeresearch.org/science/aromamain.htm

— JasonTrue
แหล่งที่มา

เคล็ดลับเกลือทำงานได้ดีกับกาแฟที่ผ่านความร้อนนานเกินไป มันไม่ได้ทำให้กาแฟมีรสชาติที่ดี แต่มันดีขึ้นเล็กน้อย ....

— froderik

2

ไม่ไม่ไม่ - มีอีกมากเกิดขึ้นที่นี่! ฉันสามารถอุ่นกาแฟเก่าบนเตาตั้งพื้นและรสชาติดี (แม้ว่าจะเผลอลวก) ฉันสามารถชงกาแฟร้อนอีกครั้งในเวลา 10 นาทีก่อนใน MV และรสชาติก็ขมไหม้

ในประสบการณ์ของฉันการเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยหลังจากการต้มกาแฟหนึ่งแก้วทำให้มันอร่อยขึ้นอีกเล็กน้อย ไม่ได้เป็นความคิดที่ดีในกรณีใด ๆ แต่คาเฟอีนในกรณีฉุกเฉินเป็นสิ่งที่จริง ....

— Crisfole

1

ฉันไม่มีปัญหาอะไรกับการอุ่นกาแฟสดที่เพิ่งผ่านไปแค่เย็นในเตาไมโครเวฟ แม้แต่เอสเปสโซที่รสชาติดี ที่กล่าวว่าฉันจะไม่อุ่นแม้หลังจาก 10/15 นาทีหรือดังนั้น เวลา IMHO เป็นศัตรูที่เลวร้ายยิ่งกว่า MW อยู่แล้ว คำแนะนำ: เพียงความร้อนมันขึ้นมาถึงจุดที่ว่ามันเป็นเครื่องดื่มอีกครั้งและทราบว่าถ้วยแทบจะร้อนขึ้น การเผาหูฟังของคุณไม่ใช่วิธีที่ดีในการหลีกเลี่ยงรสชาติที่น่ากลัวของกาแฟต้มใหม่ กาแฟส่วนใหญ่จะเป็นน้ำจึงจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว

— Maarten Bodewes

สุขภาพจะมีผลกระทบเชิงลบใด ๆ สำหรับการดื่มกาแฟที่อุ่นร้อนไหม? ถ้าเป็นเช่นนั้นนานเท่าไหร่ถึงจะไม่ดีสำหรับคุณ

— C_B

8

นอกจากคำตอบที่ยอดเยี่ยมของ Jason ฉันจะเพิ่มว่าถ้าคุณออกกาแฟเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงก่อนที่จะทำการอุ่น (ตั้งแต่เช้าถึงบ่าย) จากนั้นน้ำมันในกาแฟอาจจะเหม็นหืนเช่นกัน น้ำมันกาแฟมีความผันผวนสูงและใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในการเหม็นเปรี้ยว นี่คือเหตุผลที่กาแฟกดหม้อมักจะมีรสชาติที่เลวร้ายไม่ว่าคุณจะใช้ถั่วคุณภาพใดก็ตาม ปั๊มกาแฟเต็มหรือน้ำมันหืน

— FuzzyChef
แหล่งที่มา

1

รสชาติของกาแฟประกอบด้วยสารระเหยเป็นหลัก รสนิยมของมนุษย์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับกลิ่น เมื่อคุณดื่มกาแฟกลิ่นหอมสารระเหยเหล่านี้กำลังเข้าสู่โพรงจมูกและรู้สึก แม้ในขณะที่ดื่ม แต่กลิ่นที่หอมจะลอยขึ้นจมูกของคุณ เมื่อปล่อยออกไปสารเคมีเหล่านี้จะระเหยและกระจายไปในปริมาณที่ตรวจไม่ได้ภายในอากาศ หลังจากอุ่นซ้ำอีกครั้งกลิ่นเหล่านี้จะถูกลบออกไปซึ่งหมายความว่ากาแฟที่คุณดื่มนั้นปราศจากส่วนประกอบของรสชาติ เมื่อสิ่งเหล่านี้หมดไปรสขมก็จะเด่นและทำให้กาแฟมีรสชาติที่ไม่เป็นที่พอใจมาก

— เอเดรียนจาง
แหล่งที่มา

0

ฉันคิดว่ามันเป็นเพราะกาแฟสกัด (เอสเพรสโซ) เผาไหม้ถ้าใช้ความร้อนโดยตรง หากคุณต้องอุ่นกาแฟในเตาในอ่างน้ำรสชาติอาจไม่แตกต่างกันนัก

สิ่งนี้เกิดขึ้นได้แม้กับเอสเพรสโซที่ทำสดใหม่ - ถ้านมไม่ร้อนพอและคุณต้องการอุ่นกาแฟของคุณใหม่

อีกสิ่งหนึ่งคืออาราบิก้ามีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่ถูกไฟไหม้มากกว่าสายพันธุ์โรบัสต้า (ถั่วกลม)

— G Karthik Krishnan
แหล่งที่มา

แม้ว่านี่จะเป็นความคิดเห็นของคุณ แต่คุณก็ไม่ได้ให้เหตุผลอะไรเลย

— razumny

0

เว็บไซต์ร้านกาแฟส่วนใหญ่บอกว่าอย่าอุ่นกาแฟ เป็นเพราะเมื่อคุณชงกาแฟอุณหภูมิของน้ำคือ 205F

ฉันมักจะอุ่นกาแฟของฉันประมาณ 10sec -25sec
สำหรับถ้วย - หนัก 20-25 วินาที - เบา 10-15 วินาที
สำหรับแก้ว - 10-20 วินาที

— ฮัน
แหล่งที่มา

สวัสดีฮันยินดีต้อนรับสู่เว็บไซต์ โปรดตรวจสอบอีกครั้ง การจัดรูปแบบบางอย่างจะทำให้คุณตอบได้ง่ายขึ้น คุณสามารถป้อนตัวแบ่งบรรทัดโดยกดปุ่ม "Enter" สองครั้ง

— Stephie

0

ฉันอาจจะบอกว่าบางทีคุณอาจเลือกที่จะทำกาแฟด้วยเครื่องต้มกาแฟ เครื่องต้มใช้น้ำต้มและวิ่งผ่านกากกาแฟ จากนั้นมันจะหมุนเวียนน้ำนั้นและตอนนี้กาแฟก็ผสมกลับเข้าไปในบริเวณกาแฟเดียวกัน ด้วยการผ่านของเหลวแต่ละครั้งอย่างต่อเนื่องมันจะเข้มข้นส่วนผสมของกาแฟ / น้ำ

สิ่งนี้ยังเปลี่ยนกากกาแฟเนื่องจากทำให้พวกเขาขมขื่นยิ่งขึ้นจากกรดที่ปล่อยออกมาในทุก ๆ รอบ ยิ่งของเหลวถูกทำให้ร้อนอย่างต่อเนื่องและเก็บไว้ที่จุดเดือดทำให้มีการสกัดกรดกาแฟมากขึ้น

ตัวเลือกนี้สำหรับการผลิตกาแฟโดยเฉพาะสร้างองค์ประกอบที่เป็นกรดและเข้มขึ้นเข้มข้นกว่ารสชาติ ฉันคิดว่ามันเป็นธรรมชาติของการทำกาแฟที่ผ่านการกรองซึ่งทำให้รสชาติแย่โดยเฉพาะเมื่อเย็น ความเข้มข้นของน้ำมันกรดและสารประกอบที่มีรสขมอื่น ๆ จะเห็นได้ชัดเจนเมื่อเย็นกว่าร้อน ความร้อนก็อาจจะทำให้คุณเข้าไปในปากของคุณน้อยลงกว่าตอนที่มันเย็น

— JG sd
แหล่งที่มา

0

โดยปกติเมื่อฉันอุ่นกาแฟในไมโครเวฟที่ระดับพลังงานต่ำสุด (เพียงหนึ่งรอยเหนือการตั้งค่าละลายน้ำแข็ง) มันดื่มได้ ที่การตั้งค่าที่สูงขึ้นรสชาติจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์

ไม่มีคำถามเกี่ยวกับเรื่องนี้ - ความร้อนทำลายกาแฟ ฉันประหลาดใจที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและปั๊มน้ำมันสามารถขายกาแฟร้อนเดือดได้มาก มันขมมากและมียางที่ค้างอยู่ในคอ - แทบจะไม่คล้ายกับกาแฟ IMHO จริง

— เคลลี่
แหล่งที่มา

0

แปลกฉันชอบกาแฟอุ่นอีกครั้งเท่านั้น ยิ่งอายุยิ่งดี ถ้วยในอุดมคติของฉันคือ Dunkin โดนัทอายุหนึ่งถึงสามวันกาแฟดำอุ่นในหม้อบนเตาหรือไมโครเวฟ เอร็ดอร่อยอย่างเอร็ดอร่อยโดยที่เขาไม่ขมขื่นกับกาแฟสด จากนั้นฉันเพิ่มนมหรือครีม - ฉันรู้ว่าฉันอยู่คนเดียวในที่นี้

— ลอร่า
แหล่งที่มา

2

ไม่แน่ใจว่านี่เป็นคำตอบของคำถาม แต่ประโยคสุดท้ายนั้นตายแล้ว

— Lorel C.