ฉันควรซื้อมีดเหล็กหรือเซรามิกหรือไม่

ในไม่ช้าฉันจะย้ายไปที่บ้านพร้อมห้องครัวที่ดีมากและเวลาก็มาถึงแล้วสำหรับฉันที่จะซื้อชุดมีดที่เหมาะสม ฉันได้ดูประเภทต่างๆที่มีอยู่ ดูเหมือนว่ามีดเหล็กราคาถูกที่มีด้ามจับพลาสติกหรือไม้ (เช่นจากร้านขายสินค้าทั่วไป) มีดเหล็กแข็งระดับมืออาชีพ (เช่น Global) และมีดเซรามิก เท่าที่ฉันต้องการซื้อมีดทั่วโลกพวกเขาค่อนข้างแพงและดังนั้นฉันจึงได้ดูว่ามีอะไรอีกบ้างที่นั่น

ในขณะที่ฉันค่อนข้างแน่ใจว่ามีดเหล็กระดับมืออาชีพจะดีกว่ามีดเหล็กราคาถูก แต่ฉันไม่รู้ว่ามีดเซรามิกที่ดีนั้นเป็นอย่างไร

• มีเหตุผลที่ฉันอาจต้องการเลือกเซรามิกมากกว่าเหล็กหรือในทางกลับกัน?

• สิ่งที่ต้องระวังเมื่อซื้อมีดคืออะไร

โดยทั่วไปแล้วมีดเซรามิกเป็นสิ่งที่ดีสำหรับสิ่งที่พวกเขาทำ แต่บอบบางเกินไปที่จะทำทุกอย่าง พวกมันสามารถแตกได้ถ้าหล่นลงบนพื้นแข็งและได้รับรอยบากที่กระดูก ฉันใช้เซรามิกส์ของฉันเป็นพิเศษสำหรับผักด้วยเหตุผลนั้น

หากคุณต้องการเงินทุนคุณจะต้องใช้มีดราคาแพงเพียงใบเดียว (มีดเชฟหรือซาโตกุเหล็ก) และหนึ่งมีดราคาถูก (มีดฟันปลาสำหรับตัดขนมปัง) หลังจากนั้นการฝึกฝนทักษะการใช้มีดก็สำคัญมากและจะทำให้การทำอาหารของคุณดีกว่าการลงทุนด้วยมีด

มีดเซรามิก:

• ตัด
• ผ่านเครื่องตรวจจับโลหะที่ไนท์คลับ

มีดเหล็ก:

• ตัด
• สแมช (กระเทียมขิง ... )
• แงะ (ตามันฝรั่ง)
• ดูดี
• ตกใจนักย่องเบา
• ติดกับสิ่งที่เป็นโลหะบนผนัง
• ไม่ต้องขูดเขียงแก้ว
• อย่ารีบเมื่อ โยน ปรับตัวลดลง
• มีคุณสมบัติเหมือนเซนการลับคมให้เป็นสมาธิที่บริสุทธิ์
• มีมวลมากควบคุม IMO ได้ดีขึ้น
• มีหมุดย้ำเป็นข้อมูลอ้างอิงการวัดที่มีประโยชน์สำหรับการตัดความยาวที่สม่ำเสมอ
• มีกระดูกสันหลังคุณสามารถใช้ค้อนเพื่อผ่านกระดูกนั้น (ตอนนี้ใคร cringing?)

อันดับแรกฉันจะเสริมสิ่งที่คนอื่นพูดข้างต้น: มีดเซรามิกคมชัดดีเยี่ยมไม่ต้องลับคมและทำความสะอาดง่ายมาก อย่างไรก็ตามพวกมันยังสร้างความเสียหายหรือทำลายได้ง่าย มีดเซรามิกตัวเดียวที่ฉันพบว่าคุ้มค่าคือมีดปอกเปลือกและที่ปอกผักส่วนหนึ่งเป็นเพราะทั้งคู่มีราคาถูกที่จะมาแทนที่เมื่อฉันทำลายมันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

สำหรับมีดเหล็กโปรดจำไว้ว่าราคาและคุณภาพไม่มีความสัมพันธ์แบบ 1: 1 มีชิ้นส่วนของตราสินค้ามีดคู่ (แทนที่จะเป็นแบบหล่น) ซึ่งมีคุณภาพดีอย่างน่าประหลาดใจและมีราคาไม่แพงมาก (อันหนึ่งคือ Victrinox ฉันจำแบรนด์อื่นไม่ได้) นอกจากนี้ตัวล้างเหล็กกล้าคาร์บอนของจีนยังมีความคมชัดใช้งานได้หลากหลายและมีราคาเพียง 14 เหรียญสหรัฐในร้านฮาร์ดแวร์ของเอเชีย

อีกทางเลือกหนึ่งแบรนด์หลัก (Henkels, Wustof, Sabatier และอื่น ๆ ) มักจะมียอดขายที่เก็บไว้หลากหลาย ดังนั้นหากคุณอดทนคุณสามารถจ่ายน้อยลงมาก ฉันไม่แนะนำมีด Global สำหรับมือใหม่ โครงสร้างเหล็กแบบชิ้นเดียวและใบมีดที่มีความยืดหยุ่นต้องการความคุ้นเคยเป็นอย่างมากเพื่อไม่ให้ทำร้ายตัวเอง

ฉันยังได้รับข้อเสนออันยิ่งใหญ่จากมีดพรีเมี่ยมมือสองจากคนที่ไม่รู้วิธีลับคมให้ถูกต้อง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหยิบเหล็กมาเป็นส่วนหนึ่งของชุดและใช้เป็นประจำเพื่อให้มีดคมของคุณ คุณควรใช้มีดทุก ๆ 3 ครั้ง (หรือมากกว่านั้น) และลับมีดทุก ๆ สองสามปี

เหตุผลหลักที่ทำให้มีดเซรามิกกลายเป็นที่นิยมก็คือเพราะพวกมันไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เป็นกรดและพ่อครัวซูชิ (ผู้ใช้จริงคนแรก - อาจไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ Kyocera เป็นคนแรกที่ผลิตใบมีดขนาดใหญ่) เหล็กกล้าคาร์บอนที่ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูในน้ำสลัดปลาดิบเปลี่ยนรสชาติให้ลูกค้าของพวกเขาสังเกตเห็น ในความคิดของฉันคนเดียวที่มีแนวโน้มที่จะรู้ถึงความแตกต่างคือ supertasters และพวกเขาก็ไม่ธรรมดา แต่ถ้าคุณเป็นหนึ่งในพวกเขาคุณอาจสังเกตเห็นความแตกต่าง หรือคุณอาจไม่

โดยรวมแล้วไม่รวมสถานการณ์ supertaster ของซูชิและมะเขือเทศที่หมกมุ่นอยู่กับเซรามิกกับเหล็กเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว แม้ว่าความแตกต่างของราคาจะลดลงอย่างมาก แต่การขาดปฏิกิริยาตอบสนองรวมกับความยากลำบากในการบำรุงรักษาดูเหมือนจะไม่คุ้มค่าหากคุณไม่ชอบความสวยงามและการยศาสตร์ของใบมีดเซรามิค (มีดปอกเปลือกอาจไม่เจ็บ แต่ถ้าคุณต้องการลอง)

ขึ้นอยู่กับงบประมาณและรสนิยมส่วนตัวของคุณ ฉันใช้ทั้งสองอย่างเป็นการส่วนตัว

ฉันซื้อมีดเซรามิกหลายขนาดหลายปีมาแล้ว เนื่องจากราคาต่ำ (5-10 bucks ขึ้นอยู่กับขนาดของ knive) ฉันจึงซื้ออะไหล่ไม่มีที่ฉันยังไม่ได้ใช้ พวกเขายังคงมีความคมชัดมากและฉันใช้เวลาส่วนใหญ่กับทั้งเนื้อสัตว์ผักและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับทุกสิ่งที่มีกรดจำนวนมากอยู่ในนั้น (เหล็กเกลียดกรดแม้แต่สเตนเลสสตีล)

อย่างไรก็ตามฉันมีมีดญี่ปุ่นราคาแพงซึ่งฉันใช้ถ้าฉันต้องการหั่นเนื้อบาง ๆ จริง ๆ แล้วสิ่งที่เต้นมีดเซรามิกที่ฉันมีได้อย่างง่ายดายในความคมชัดและการยศาสตร์

ฉันไม่มีมีดเซรามิกราคาแพง พวกมันอาจจะคล้ายกันมากและมีเซรามิกที่ค่อนข้างเหนียวเช่นกัน (เท่าที่ฉันรู้ว่ามีมีดเซรามิกที่สามารถรับน้ำหนัก 20 + กิโลกรัมนำไปใช้กับด้านข้างของใบมีดโดยไม่มีความเสียหาย)

ในความเห็นของฉัน:

• หากคุณมีทางเลือกระหว่าง knive เซรามิกราคาถูกและ knive เหล็กราคาถูกรับเซรามิกหนึ่ง
• หากคุณมีเงินมากขึ้นในการใช้จ่าย: รับ knive เหล็กที่ดี สิ่งเหล่านี้มีราคาแพง แต่ก็คุ้มค่าถ้าคุณดูแลพวกเขาอย่างเหมาะสม คุณยังสามารถใช้มีดเซรามิกราคาถูกเพื่อเพิ่มอาหารที่มีกรดจำนวนมากได้
• มีดเซรามิกบางชนิด (ราคาไม่ถูก) อาจจะดีกว่ามีดเหล็ก แม้ว่าฉันจะไม่สามารถทดสอบสิ่งนี้ได้จริง ๆ เพราะฉันพอใจกับสิ่งที่ราคาถูกและมีเหล็กที่ดีของฉัน

ชุดมีดชุดแรกของคุณควรเป็นเหล็ก เหตุผลง่ายมากไม่ว่ามีดเซรามิกสามารถตัดอะไรได้มีดเหล็กก็สามารถตัดได้ ถ้าฉันเป็นคุณในขณะที่คุณกำลังเคลื่อนไหวเป็นครั้งแรกงบประมาณอาจเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกของคุณฉันจะซื้อชุดมีดราคาถูกพร้อมกับสัญญาว่าจะซื้อของจริงเมื่อฉันมีงบประมาณสำหรับมันในภายหลังในชีวิตของฉัน

ตอนนี้คุณสงสัยว่ามีเหตุผลที่คุณจะซื้อมีดเซรามิกหรือไม่ ฉันจะบอกคุณว่ามีดเซรามิกเป็นของกำนัลที่ยอดเยี่ยม มันเป็นเรื่องจริงมันเปราะบางกว่ามีดเหล็กเล็กน้อย แต่ถ้าคุณระวังและใช้มันอย่างชาญฉลาดมันจะอยู่ได้นาน สิ่งที่ฉันทำคือฉันตัดทุกอย่างที่ฉันสามารถตัดด้วยมีดเซรามิกผักผลไม้เนื้อไม่มีกระดูก ... ที่เหลือฉันตัดมันด้วยมีดเหล็กเนื้อแข็งกระดูก ... เหตุผลสำหรับเรื่องนี้ก็คือ มีดเซรามิกยังคงคมกว่ามีดเหล็กมาก ฉันรู้ว่าเมื่อฉันต้องการใช้มีดเซรามิกของฉันมันจะคมชัดไม่มีปัญหา วิธีนี้ใช้มีดเหล็กของฉันน้อยลง ถ้าคุณชอบมีดของคุณจะคมชัดเป็นพิเศษเสมอ (ทำไมคุณไม่ลอง) มีดเซรามิกเป็นสิ่งที่ต้องทำ!

หากคุณต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเซรามิกกับเหล็กคุณสามารถอ่านบทความนั้นได้ที่: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

ฉันเห็นด้วยกับ Dave Griffith ฉันมีชุดมีดเซรามิก สำหรับฉันมีดเซรามิกมีข้อดีและข้อเสีย

ข้อดีคือฉันไม่ต้องลับคมพวกเขาบ่อยๆพวกมันคมและเบา ข้อเสียคือคุณไม่สามารถตัดสิ่งที่ยากมันจะตัดมีด ดังนั้น ... ฉันเลือกทั้งคู่ ...

BTW มีดเซรามิกใบมีดสีดำดูเท่มาก ๆ

คำเตือน: ฉันทำงานให้กับ บริษัท ที่ขายมีดเหล็กและฉันลำเอียงเล็กน้อย

ฉันเห็นด้วยกับคนอื่น ๆ ใบมีดเซรามิกมีความแข็งแรงกว่าเหล็กทั่วไป แต่น่าเสียดายที่พวกมันบอบบางกว่าเพราะเปราะมากกว่า นั่นหมายความว่าหากคุณวางมีดเซรามิกหรือพยายามที่จะตัดกระดูกหรืออาหารแช่แข็งด้วยหนึ่งก็สามารถทำลายหรือชิป

ซึ่งแตกต่างจากมีดเหล็กซึ่งสามารถใช้สำหรับงานหั่น / หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มีดเซรามิกมี จำกัด สำหรับการหั่นผลไม้ผักและเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูก

ตามที่ผู้ผลิตบางรายคุณสามารถหั่นชีสด้วยมีดเซรามิก แต่ฉันจะไม่เชื่อพวกเขา

รูปแบบที่แตกต่างกันของมีดเหล็กส่งผลกระทบต่อฟังก์ชั่นเมื่อมันมาถึง boning, หั่นหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ตัวอย่างเช่นคุณจะใช้มีดที่มีความยืดหยุ่นมากขึ้นในการ debone ไก่หรือปลาเนื้อ (ประเภท Deba) และมีด Santoku หรือ Nakiri เหมาะสำหรับการหั่นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและหัวหอมหั่นผักและงานตัดอื่น ๆ อีกมากมาย

Gyuto - มีดพ่อครัวที่ดีที่สุดสำหรับการแกะสลักหั่นและอื่น ๆ มีหลายประเภทความยาวใบมีดสไตล์และคุณสมบัติของใบมีดเมื่อพูดถึงมีดเหล็ก นอกจากนี้ยังมีที่จับมีดหลายแบบ

เกือบไม่มีลูกค้าของเรา (เชฟมืออาชีพ) มีดเซรามิกพวกเขาพบว่ามันเป็นตัวเลือกที่แย่กว่านั้น แต่แน่นอนถ้าคุณมีทางเลือกระหว่างมีดเซรามิกราคาถูกและมีดเหล็กราคาถูกให้เลือกมีดเซรามิก

อย่างไรก็ตามหากงบประมาณไม่ใช่ปัญหา: รับมีดญี่ปุ่นที่ดี สิ่งเหล่านี้มีราคาแพง แต่ก็คุ้มค่าถ้าคุณดูแลพวกเขาอย่างเหมาะสม (อย่าใส่ไว้ในเครื่องล้างจาน

หวังว่านี่จะช่วยได้!

นี่อาจเป็นครึ่ง OT แต่ฉันคิดว่าคำแนะนำบางอย่างเกี่ยวกับการอ่านการอ้างสิทธิ์ที่ทำโดยผู้ผลิตมีดเซรามิกอาจช่วยทุกคน

การเรียกร้องของ "คงความคมชัด x ยาวกว่ามีดเหล็ก"

สิ่งนี้บอกว่าไม่มีอะไรนอกจากสามตัวแปรที่กำหนดไว้อย่างดี:

• รูปแบบของเหล็กอารมณ์และขอบใดที่ใช้ในการเปรียบเทียบ - สิ่งนี้สามารถสร้างความแตกต่างอย่างน้อยหนึ่งลำดับความสำคัญด้วยมีดเหล็กบางทีอาจเป็นสองถ้าเปรียบเทียบความสุดขั้ว (พูดว่า 420A เหล็กที่มีรูปทรงขอบเชิงลบเทียบกับ CPM 3V) หรือกระดาษเหล็กสีน้ำเงินที่มีรูปทรงขอบที่ดีที่สุด)
• สิ่งที่เป็นที่ยอมรับได้อย่างคมชัด - มีดเซรามิกบางชิ้นออกมาจากกล่องในระดับความคมชัดต่ำซึ่งจะกระตุ้นให้ผู้ใช้เหล็กกล้าคาร์บอนบางคนเหลาหรือลับคม
• รูปแบบการใช้งานใดที่ถูกเปรียบเทียบ

การอ้างสิทธิ์ "x ยาวกว่าก่อนที่คุณจะลับให้คม"

• สิ่งนี้ทำให้เกิดความกำกวมระหว่างการลับคมอย่างเต็มที่ (สร้างขอบใหม่) และมาตรการบำรุงรักษา (สร้างเสริมเหล็ก, การลูบ, ไม่มีใครเช่นเซรามิก)
• มีดที่ใช้งานได้นานกว่า "10 เท่าหรือนานกว่า 100 เท่า" ก่อนถึงจุดที่มีดเหล็กกล้าคาร์บอนที่อ่อนนุ่ม - พูดว่ามีดชาวฝรั่งเศสที่โรงเรียนเก่า - ต้องใช้เหล็กดัด ... จะเป็นเครื่องมือที่ไม่คงทนมาก เนื่องจากเซรามิกที่ก่อให้เกิดความคมชัดนั้นไม่สำคัญและไม่มีมาตรการบำรุงรักษา

การอ้างสิทธิ์ "ได้รับการทดสอบนานกว่า x ครั้งสุดท้าย"

หนึ่งในขั้นตอนการทดสอบมาตรฐานที่ใช้กันอย่างแพร่หลายทดสอบรูปแบบการใช้งานที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเมื่อเทียบกับวิธีการปรุงอาหารโดยใช้มีดทำมือโดยเครื่อง การใช้งานที่ผ่านการทดสอบ: การตัดวัสดุที่สวมบนขอบซ้ำ ๆ แต่ไม่มีการกระแทกพื้นผิวที่แข็งในตอนท้ายและไม่มีการใช้มีดหรือแม้กระทั่งการตัดโค้งโดยเจตนาดังนั้นจึงไม่มีแรงบิดหรือแรงบิดด้านข้าง การใช้งานของ Cook: ในกรณีส่วนใหญ่อาหารจะไม่กลับคืนมาสมบูรณ์แบบสำหรับการสึกหรอของขอบเมื่อเปรียบเทียบกับเขียงที่ถูกตัดหลังจากการตัด บาดแผลไม่ได้ทำตรงอย่างสมบูรณ์แบบเสมอไป เขียงไม่ได้รับผลกระทบโดยตรงเสมอ

อาหารไม่ได้มีแนวโน้มที่จะทำลายใบมีดมาก สื่อการทดสอบที่ใช้ในการทดสอบขอบแบบมาตรฐานมักถูกออกแบบมาเพื่อตัดใบมีดเหล็กอย่างน่ากลัว นอกจากการออกแบบใหม่ให้ทำเช่นนั้นกับใบมีดเซรามิกการขัดการทดสอบดังกล่าวจะไม่ได้ผล