เราทำอะไรวัว "เนื้อ" ของเราจากในสหรัฐอเมริกา?

13

เรามักจะได้วัวประเภทไหน (เช่นวัว)? มีรูปแบบที่แตกต่างกันของวัว - เช่น Longhorn, วัว, ควายและอื่น ๆ - แต่เมื่อฉันซื้อ "เนื้อ" ในตลาดฉันไม่เคยบอกชนิดของวัวที่มาจากเนื้อ - เพียงแค่บอกว่ามันเป็นเนื้อวัว มีร้านอาหารไม่กี่แห่งที่เชี่ยวชาญในการปรุงเนื้อวัวบางชนิดและจะบอกคุณว่าเนื้อวัวชนิดใดเป็นพิเศษ แต่ไม่ใช่เมื่อคุณซื้อเนื้อสัตว์ด้วยตัวเอง

ดังนั้นโดยทั่วไปเมื่อเราซื้อ "เนื้อ" ในตลาดวัวคืออะไร?

[แก้ไข]

เมื่อฉันพูดว่า "beef" I meat "USA beef"

beef american-cuisine

— KMC
แหล่งที่มา

3

โดยทั่วไปควาย - สมมติว่าคุณหมายถึงวัวกระทิงและไม่ใช่วัวบางสายพันธุ์ที่มีชื่อสำหรับควาย - ถูกทำเครื่องหมายเนื่องจากเป็นเนื้อ "แปลกใหม่"

— Yamikuronue

4

Holstein หรือ Jersey เป็นวัวที่พบได้ทั่วไปในสหรัฐอเมริกา วัวกระทิง (ควาย) เป็นสัตว์ที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับวัว กระทิงหมายถึงตัวผู้ขณะที่ "วัว" หรือวัวสาวหมายถึงเพศหญิง คัดท้ายเป็นวัวตอน ภายในเนื้อมีความหลากหลายมากขึ้นเกิดจากวิธีการเลี้ยงและเลี้ยงสัตว์มากกว่าที่เกิดจากการผสมพันธุ์

— Scivitri

เนื้อวัวจากวัวตอนแตกต่างกันหรือไม่? (อาจจะมาจากฮอร์โมนที่ลดลงใน meat..I ไม่ทราบว่าแค่อยากรู้.)

— KMC

@KMC ฉันคาดหวังค่อนข้างใช่ จุดประสงค์เบื้องหลังการตัดอัณฑะคือการทำให้สัตว์เชื่องมากขึ้น ดังนั้นฉันจึงคาดว่าจะมีปริมาณไขมันสูงขึ้นและมีเนื้อแกร่งน้อยลง

— Scivitri

"Market beef" มักจะ = ความผิดหวังในการบริการลูกค้าและรสชาติ การลดลงของร้านขายเนื้อในอเมริกาน่าเศร้า ฉันเพิ่งย้ายเข้ามาอยู่ในเมืองที่ยังมีร้านขายเนื้ออยู่มันยอดเยี่ยมมาก พวกเขารู้ว่าวัวชนิดไหนที่ถูกตัดมา

— Paulb

14

ในฐานะที่เป็นคนที่เลี้ยงโคเนื้อ (ที่โอคลาโฮมาที่นี่) ฉันต้องบอกว่า TFD นั้น (โชคร้าย) ที่เข้าใจผิด (อย่างน้อยที่นี่ในสหรัฐอเมริกา) โคส่วนใหญ่ตกอยู่ในหนึ่งในสองสายพันธุ์เนื้อและนม เป็นวัวที่แสดงเฉพาะเกือบทุกชนิด) เนื้อวัวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแองกัส, ลีมูซีน, Herefords, Longhorn; รายการนี้รวมถึงสายพันธุ์ข้าม (เช่น limangus, สิ่งที่ฉันเลี้ยงคือ cross limousine และ angus) และคิดเป็น 90% ของการผลิตเนื้อวัวในสหรัฐอเมริกา (ไม่รวม 'เนื้อ' ที่ใช้สำหรับสิ่งต่าง ๆ เช่นอาหารสุนัข) ฉันจะพิจารณาว่ารายการนั้นเรียงตามลำดับคุณภาพเนื้อวัว (แต่นั่นเป็นเรื่องของความคิดเห็น ... )

มีวัวหลายชนิดที่เลี้ยงเพื่อผลิตนมและโดยทั่วไปจะไม่ผลิตเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ แต่มีปริมาณนมมาก สายพันธุ์เหล่านี้นำโดย Holstein-Friesian, Brown Swiss, Guernsey, Ayrshire, Jersey และ Milking Shorthorn

บัฟฟาโล (หรือวัวกระทิง) เป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิงและไม่มีความแปลกใหม่อีกต่อไป ฉันมักจะใช้วัวกระทิงทำพริก

ใช่วัวเป็น 'หญิง' แต่ไม่ทั้งหมดเป็นวัวสาววัวเป็นเพศหญิงที่ยังไม่ได้รับเลยเกิดกับเธอลูกวัวแรก

และ @Scivitri ในขณะที่การให้อาหารและการเลี้ยงโคทำให้ความแตกต่างของแรงผลักดันในรสชาติเนื้อยังคงเป็นสายพันธุ์ ฉันสามารถบอกความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์ด้วยรสชาติ แต่ความแตกต่างจากการให้อาหารและอาหารต่าง ๆ เป็นเรื่องเกี่ยวกับความอ่อนโยนและเนื้อสัมผัส

— Cos Callis
แหล่งที่มา

ดังนั้นจะเกิดอะไรขึ้นกับโคนม 'เก่า' ทั้งหมดแน่นอนพวกเขาไม่ได้ลงเอยด้วยเนื้อดินราคา $ 5 / Kg? :-)

— TFD

4

ดูความคิดเห็นของฉันเกี่ยวกับ "อาหารสุนัข" ด้านบนแล้วลองไม่คิดเกี่ยวกับมัน ...

— Cos Callis

2

ที่จริงแล้วมันมีค่าเพิ่มในการสนทนานี้ที่ชายหนุ่มจากสายพันธุ์นมมักจะเป็นแหล่งของ หากได้รับอนุญาตให้อายุเนื้อของพวกเขาจะมีค่าน้อยลงเมื่อวัวนำเข้าเนื้อวัวมีมูลค่ามากกว่าในตลาดที่ใหญ่กว่าพวกเขาดังนั้นการตัดสินใจ 'เศรษฐกิจ' จึงนิยมใช้โฮลสไตน์ชายหนุ่มและเสื้อไหมพรมสำหรับเนื้อลูกวัว

— Cos Callis

answer1 คำตอบที่ให้ข้อมูล ฉันมักจะคิดว่าแองกัสได้รับการตั้งชื่อตามคนที่ทำสเต็กที่ดี ... เนื่องจาก "แรงผลักดันในรสชาติเนื้อวัวยังคงเป็นสายพันธุ์" ผู้ขายเนื้อสัตว์ไม่ควรติดป้ายเนื้อของพวกเขาเพื่อให้ผู้คนคาดหวังรสชาติ หรือมีวิธีตัดสินโดยสีหรือโครงสร้างของเนื้อสามารถบอกได้ว่าอะไรคือสายพันธุ์ของเนื้อวัว? [หากเป็นคำถามแยกต่างหากให้ฉันรู้]

— KMC

2

@KMC ฉันคิดว่าคุณพลาดจุด หากคุณซื้อ "เนื้อ" มันมักจะเหลือวัวจากอุตสาหกรรมนม หากคุณซื้อ "เนื้อวัว" พิเศษ (Limousin, Maine Anjou, Wagyu ฯลฯ ) คุณจะรู้เพราะมันจะถูกระบุว่าเป็นเช่นนี้และโดยทั่วไปจะมีราคาสูงกว่ามาก โดยส่วนตัวฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างใหญ่ระหว่างสายพันธุ์ แต่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างใหญ่กับวิธีการเลี้ยงและฆ่าสัตว์

— TFD

4

คุณอยู่ประเทศอะไร

ประเทศส่วนใหญ่เสนอเนื้อวัวจากพันธุ์วัวของพวกเขาทั้งหมด ส่วนใหญ่คล้ายกันมาก แต่บางคนมีคุณสมบัติที่ดีกว่าเล็กน้อยสำหรับสไตล์การทำอาหารบางอย่าง แต่สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่ถูกชดเชยโดยสภาพสัตว์คุณภาพอาหารและอายุ

คนขายเนื้อที่ดีไม่เพียง แต่จะรู้ว่ามันเป็นวัวชนิดใด แต่ฟาร์มแห่งนี้มาจากไหน (หวังว่าจะเป็นคนในท้องถิ่น!)

ในประเทศที่มีอุตสาหกรรมนมขนาดใหญ่คุณจะพบเนื้อวัวที่อายุน้อยมากจากสต็อกส่วนเกินของวัวรีดนม

ช่วงฟรีอาหารหญ้าวัวมีความสุขและมีสุขภาพดีเพียงหนึ่งหรือสองปีโดยทั่วไปจะมีเนื้อดีกว่าบางแบรนด์ "แฟลช" ที่สุ่มขึ้นมาและอาหารเทียม

— TFD
แหล่งที่มา

1

ฉันยังไม่ได้พบคนขายเนื้อที่รู้ว่าวัวมาจากไหน แม้แต่คนขายเนื้อในท้องที่เล็ก ๆ ในเมืองเล็ก ๆ ของฉันที่รายล้อมไปด้วยทุ่งวัวควายซื้อต้นกำเนิดของพวกเขาจากโปรเซสเซอร์ในโอคลาโฮมา

— Sobachatina

2

@Sobachatina และฉันไม่ได้พบเนื้อ (ไม่ได้เป็น 'ประมวลผล' แต่เนื้อจริงเช่นเดียวกับที่ผมใช้วัวของฉันไป .. ) ที่ไม่ทราบว่าวัวที่พวกเขามาจากเขียง ฉันเดินวัวไปที่ปากกาของร้านขายเนื้อและหยิบมันขึ้นมา 30 วันต่อมาพร้อมโต๊ะ

— Cos Callis

1

@ Cos- นั่นวิเศษมาก ฉันมีความสุขมากสำหรับคุณ แต่นั่นไม่ได้ช่วยพวกเราที่เหลือ บางครั้งฉันสามารถซื้อวัวครึ่งตัวได้ แต่คุณต้องรู้จักใครซักคน

— Sobachatina

1

@Sobachatina ตามโปรไฟล์ของคุณที่คุณอาศัยอยู่ในเท็กซัส คุณไม่สามารถเหวี่ยงหนูพันธุ์ที่ตายไปแล้วในเท็กซัสได้โดยไม่ต้องไปเอางานปศุสัตว์ ถ้าคุณชอบฉันสามารถขายวัวทั้งตัวให้คุณจากโอคลาโฮมา :)

— Cos Callis

1

@Sobachatina และฉันไม่ได้ตั้งใจจะ 'โต้เถียง' เช่นกันฉันแค่เสนอประสบการณ์ที่แตกต่าง ฉันเห็นด้วยกับคุณเกี่ยวกับปัญหาที่เกิดขึ้นกับการประมวลผลขนาดใหญ่ แต่คุณจะเลี้ยง 300 ล้านคนได้อย่างไร มันเป็นสิ่งที่มันเป็น ... แต่ฉันจะได้ไม่ต้องกินมัน :)

— คอส Callis

1

ฉันเป็นคนขายเนื้อเป็นเวลา 8 ปีในร้านขายของชำ หากคุณไม่ได้ซื้อสัตว์สำหรับร้านค้าพิเศษคุณจะได้รับอาหารจำนวนมากจากโรงงานบรรจุสัตว์ หากคุณอยู่ที่ร้านอาหารและพวกเขาบอกว่าพวกเขากำลังเสิร์ฟเนื้อแองกัสหรือแบล็กแองกัสหรือเรดแองกัสที่คุณขอให้เขาพิสูจน์มันแล้วฉันรับประกันได้ว่าพวกเขาไม่สามารถ

— เบน
แหล่งที่มา

1

... ที่ขึ้นอยู่กับมาตรฐาน "หลักฐาน" ทั้งหมดของคุณ คุณถูกที่พนักงานเสิร์ฟ / พนักงานเสิร์ฟโดยเฉลี่ยคงไม่สามารถ "พิสูจน์" ได้ ... แต่ใบแจ้งหนี้ที่ระบุว่า "USDA Prime Hereford" จากผู้ค้าส่งที่มีชื่อเสียงน่าจะเป็นหลักฐานที่เพียงพอสำหรับฉัน

— Cos Callis

0

Herefords
Wagyus

คุณปู่ของฉันขาย Herefords ให้กับร้านอาหารที่ดีที่สุดในนิวยอร์คเนื้อของเขาเป็นที่ต้องการอย่างมาก เขาปฏิบัติต่อวัวเหมือนเด็ก ๆ และพวกเขาผลิตเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดในโอไฮโอ เพื่อนบ้านของเรายกให้วากิวและปู่และเขาเป็นที่รู้จักกันว่ามีวัวที่ดีที่สุดในโอไฮโอ ทั้งสองมีบทความที่เขียนเกี่ยวกับพวกเขา ฉันรักการลูบคลำวัวมาตั้งแต่ฉันยังเป็นเด็กพวกเขาเชื่องมาก

— Brian Miller
แหล่งที่มา