ฉันรัก“ การเรียนรู้ศิลปะการปรุงอาหารฝรั่งเศส” ใครช่วยแนะนำหนังสือที่คล้ายกันสำหรับอาหารอื่น ๆ ได้ไหม [ปิด]

การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสเป็นงานที่ยอดเยี่ยมในการสอนสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อทำอาหารฝรั่งเศสสูตรคลาสสิกทั้งหมดและทำไมคุณต้องทำตามวิธีที่แนะนำ

ใครสามารถแนะนำหนังสือที่คล้ายกันสำหรับภาคเหนือและใต้ของอิตาลี, สเปน, เม็กซิกัน, ญี่ปุ่น, จีน (กวางตุ้ง, เสฉวน ... ) ... ฯลฯ ?

อาหารฝรั่งเศส (นอกเหนือจาก JC):

Patricia Wells - การทำอาหาร Bistro ที่บ้านในโพรวอง

Paula Wolfert - The Cooking of Southwest France (ถ้าคุณรักเป็ดนั่นคือหนังสือสำหรับคุณ)

Elizabeth David - การปรุงอาหารประจำจังหวัดของฝรั่งเศส

ฉันยังเคยได้ยินสิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับล่าสุดรอบโต๊ะของฉันของ Dorie Greenspan ถึงแม้ว่าผู้ตรวจสอบจะทราบว่าเนื่องจากการปรุงอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยมีอิทธิพลมากมายจากทั่วโลก (เอเชียแอฟริกาเหนือและแม้แต่สหรัฐอเมริกา) อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการทราบว่าคนฝรั่งเศสมีแนวโน้มที่จะปรุงอาหารที่บ้านเหมือนกันทุกวันนี้สิ่งนี้จะต้องเป็นแหล่งข้อมูลที่ดี

อาหารสเปน

Penelopa Casas - อาหารและไวน์ของสเปนทาปาส

โปรตุเกส

Jean Anderson - อาหารของโปรตุเกส

อิตาลี

Marcella Hazan - สิ่งจำเป็นสำหรับการทำอาหารอิตาเลียนคลาสสิค

เม็กซิกัน

Rick Bayless - เม็กซิกันแท้ๆ, เม็กซิโกหนึ่งจานในเวลาเดียวกัน

รัสเซีย

Anya von Bremzen - โปรดไปที่โต๊ะ: ตำราอาหารรัสเซีย

เยอรมัน

Mimi Sheraton - ตำราอาหารเยอรมัน: คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับการปรุงอาหารเยอรมันต้นตำรับ

ญี่ปุ่น

Shizuo Tsuji - การทำอาหารญี่ปุ่น: ศิลปะที่เรียบง่าย

ชาวจีน

Irene Kuo - กุญแจสำคัญในการทำอาหารจีน

Barbara Tropp - ศิลปะสมัยใหม่ของการทำอาหารจีน

ไทย

David Thompson - อาหารไทย

ชาวอินเดีย

Julie Sani - การทำอาหารอินเดียแบบคลาสสิกการทำอาหารมังสวิรัติแบบอินเดีย

Madhur Jaffrey - การทำอาหารอินเดียเชิญการทำอาหารอินเดียรสชาติของอินเดีย

ตะวันออกกลาง

Claudia Roden - หนังสือเล่มใหม่ของอาหารตะวันออกกลาง

กรีก

Susanna Hoffman - The Olive and the Caper: การผจญภัยในการทำอาหารกรีก

Diane Kochilas - อาหารและไวน์ของกรีซ

อเมริกาใต้

Filipe Rojas-Lombardi - ศิลปะการทำอาหารของอเมริกาใต้

โคปแลนด์มาร์ค - ลิ้นปลอมและขนมปังวันอาทิตย์

Elisabeth L. Ortiz - รสชาติของละตินอเมริกา

ฉันก็ชอบหนังสือของ Julia Child เทียบเท่าอิตาลีไม่ต้องสงสัยเลยว่า "Essentials of Classic Italian Cooking" โดย Marcella Hazan เธออธิบายเทคนิคและปรัชญาของอาหารสัมผัสกับข้อมูลในระดับภูมิภาคและตอบคำถาม "whys" มากมายเกี่ยวกับความแปลกประหลาดของแต่ละสูตร ฉันไม่สามารถแนะนำได้เพียงพอ

อาหารไทยโดย David Thompson เป็นหนึ่งในหนังสือทำอาหารประจำภูมิภาคที่ดีที่สุดที่ฉันเคยเห็น มันมีรายละเอียดมากมายเกี่ยวกับส่วนผสมวิธีการและประวัติศาสตร์การทำอาหารไทย ฉันประสบความสำเร็จอย่างมากและมีบางอย่างที่ล้มเหลวในการใช้งาน

มันอาจจะมากเกินไปสำหรับบางคนและไม่มีการประนีประนอมกับส่วนผสมดังนั้นหากคุณไม่มีร้านค้าเอเชียอยู่ใกล้ ๆ อาจไม่เป็นประโยชน์กับคุณมากนัก

นี่คือหนังสือยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเม็กซิกัน

http://www.amazon.co.uk/Mexican-Food-Simple-Thomasina-Miers/dp/0340994975/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1279568735&sr=1-1

ผู้หญิงคนนี้อยู่ใน Master Chef UK และเป็นพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมในการแข่งขัน

ไม่แน่ใจว่าเป็นหนังสือประเภท 'Mastering the Art Of' หรือไม่ แต่เธอมีความคิดดีๆเกี่ยวกับอาหาร

ตำราอาหารเยอรมันคลาสสิกของ Mimi Sheraton มาถึงใจ - ยุคที่คล้ายคลึงกันครอบคลุม ฯลฯ

Diana Kennedy's The Cuisines of Mexicoเช่นกัน

สำหรับอาหารชาวยิวหนังสืออาหารของชาวยิว: โอดิสซีย์จากซามาร์คันด์และวิลน่าจนถึงปัจจุบันเป็นเรื่องราวที่ยอดเยี่ยมพร้อมเรื่องราวที่น่ารักที่จะไปกับอาหาร

หากคุณรักหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารที่อธิบายถึงสาเหตุและสาเหตุนี่คือสองสิ่งสำหรับคุณ:

• "อาหารและการปรุงอาหาร" โดย Harold McGee
• "Cookwise" โดย Shirley O. Corriher

หนังสือปรุงอาหาร The Constance Spry

http://www.amazon.com/Constance-Spry-Cookery-Book/dp/1904010970

สำหรับอาหารเสฉวนLand Of Plentyโดย Fuchsia Dunlop

http://www.amazon.com/Land-Plenty-Treasury-Authentic-Sichuan/dp/0393051773

Marcella Hazan น่าจะเทียบเท่ากับ Julia ของอิตาลี: http://www.amazon.com/Essentials-Classic-Italian-Cooking-Marcella/dp/039458404X

แน่นอนว่าจูเลียเป็นคนที่มีความอดทนในแบบที่คนอิตาเลียนไม่ใช่ ชาวอิตาเลียนมักพิถีพิถันในเรื่องของวัตถุดิบสดใหม่เป็นส่วนใหญ่

สำหรับคนจีนให้ดูตำราอาหารจีนของ Betty Crockerโดย Leeann Chin มันไม่ใช่ Tome ที่สมบูรณ์แบบเช่นMasteringแต่มันจะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้ ฉันเห็นว่ามีกระเบื้องที่แตกต่างกันคือตำราอาหารจีนเล่มใหม่ของ Betty Crockerซึ่งฉันจะแก้ไข แต่ฉันไม่เคยเห็นเลย

สำหรับอาหารเม็กซิกันอาหารเม็กซิกันแท้ๆของ Rick Bayless นั้นอยู่ในอันดับต้น ๆในแง่ของความครอบคลุมและคำอธิบายอย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหาร คุณจะได้รับความรู้อย่างถ่องแท้เกี่ยวกับการเตรียมและบริโภคอาหารในเม็กซิโกและคำแนะนำที่ดีเกี่ยวกับการเตรียมอาหารเหล่านั้นในห้องครัวที่ไม่ใช่เม็กซิกัน

ฉันขอแนะนำรายการโทรทัศน์ของ Rick Bayless ในชื่อ "Mexico One Plate at a Time" ในแต่ละตอนเขาจะไปที่เม็กซิโกและแสดงให้คุณเห็นว่ามีการใช้อาหารและส่วนผสมในเม็กซิโกจากนั้นกลับไปที่ครัวของเขาในชิคาโกและแสดงวิธีเตรียมอาหารที่บ้าน

ตำราอาหารเม็กซิกันของไดอาน่าเคนเนดี้ได้รับการจัดอันดับสูงเช่นกันและฉันมีหนึ่งเล่ม แต่ฉันไม่คิดว่ามันน่าดึงดูดเท่าหนังสือของ Bayless

ฉันเกือบจะลืมตำราอาหารยอดนิยมอื่น ๆ ของฉันตลอดเวลา The Moro Cookookนี่คือโดยเจ้าของร้านอาหาร Moroในลอนดอน มันมีการติดตามสองครั้ง แต่ฉันคิดว่าอันแรกดีที่สุด แม้ว่าจะไม่ลึกเท่าหนังสือบางเล่มที่กล่าวถึงที่นี่ มันมีความหลากหลายของอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากแอฟริกาเหนือมีบางรสชาติที่ทุกคน แต่พ่อครัวที่ชอบผจญภัยมากที่สุดจะได้พบกับสิ่งใหม่

หากมีการใช้เทคนิค Mastering the Grill โดย Andrew Schloss ( Amazon Link ) มันเป็นสารานุกรม - ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดการเตรียมการเวลาเทคนิคหมักเกลือซอสบรูซลูบอาหารจานเครื่องเทศเครื่องเทศเรื่องไม่สำคัญ นอกจากนี้ยังมีการจัดระเบียบที่ดีและสามารถเข้าถึงได้ด้วยสายตา

หนังสือ Jamie Oliverเป็นมหากาพย์สวยเมื่อมันมาถึงอิตาลีและภาษาอังกฤษการปรุงอาหาร แม้ว่าฉันจะขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอแทน :)