เมื่อทำกาแฟกดแบบฝรั่งเศสวัตถุประสงค์ของการออกดอกคืออะไร?

เมื่อทำกาแฟกดแบบฝรั่งเศสคุณมักได้รับคำแนะนำให้ "เบ่งบาน" บริเวณโดยการเติมน้ำเดือดจำนวนเล็กน้อยกวนบริเวณที่เป็นสารละลายแล้วเติมน้ำที่เหลือ

สิ่งที่ฉันไม่เข้าใจคือ ... เพราะอะไร

เพื่อความกระจ่างสถานการณ์อื่น ๆ ส่วนใหญ่ที่คุณได้รับคำสั่งให้เบ่งบานบางอย่างที่สมเหตุสมผลสำหรับฉัน - แป้งข้าวโพดที่เติมลงในซุปจำเป็นต้องให้ความชุ่มชื้นอย่างเต็มที่ก่อนที่จะโดนน้ำร้อนเพื่อไม่ให้เป็นก้อน และเริ่มปล่อยสารอาหารไปยังยีสต์ก่อนที่จะเจือจางในแป้งและเจลาตินต้องให้ความชุ่มชื้นอย่างเต็มที่ถูกรวมเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ โดยไม่ต้องจับกันเป็นก้อน เคสกาแฟดูลึกลับสำหรับฉัน

ฉันพบข้อความอ้างอิงจากบทความนี้

สิ่งหนึ่งที่คุณอาจไม่ต้องการทำกับหม้อกดโดยเฉพาะรุ่นที่ใหญ่กว่าคือใช้ถั่วคั่วน้อยกว่า 2 หรือ 3 วันก่อน อะไรฉันบ้า Nope มีปัญหากับถั่วสดเป็นพิเศษและเรียกว่า "บลูม" เมื่อถั่วคั่วเพียงวันหรือสองวันพวกเขาก็จะมีจำนวน Co2 ฉันบอกคุณแล้ว Co2 นั้นจะแปลเป็นก้อนสีน้ำตาลขนาดใหญ่บนยอดหม้อกดของคุณอาจล้น แต่ก็ทำให้ง่ายขึ้นสำหรับเรื่องฝุ่นละอองขนาดใหญ่ (กาแฟบด) ของคุณเพื่อกระโดดและข้ามส่วนบนของตัวกรองเมื่อคุณใช้ครั้งแรก มัน. Bloom ดูเท่ แต่สามารถทำให้ใช้หม้อกดยากขึ้น

ส่วนของตัวกรองที่ไม่ดีฟังดูเป็นปัญหาสำหรับฉันดังนั้นฉันจึง googled และพบความคิดเห็นเกี่ยวกับบลูมในบล็อกโพสต์นี้ ดูเหมือนว่าบางคนเริ่มจับเวลาเวลาแช่ของพวกเขาหลังจากที่พวกเขาเห็นดอก

ดูเหมือนว่าเหตุผลที่แท้จริงสำหรับฉัน ฉันรู้แน่นอนว่าปริมาณอากาศในสารพื้นดินอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ: แป้งหนึ่งถ้วยสามารถบรรจุปริมาตรอื่นได้สองเท่าหากมีการร่อนอย่างหลวม ๆ และอีกอย่างคือการบีบอัด ข้อความข้างต้นมีความถูกต้องเกี่ยวกับเรื่องนั้นในความคิดของฉัน

ใช้ตรรกะนี้กับกาแฟและเพื่อสร้างสูตรทั่วไปที่แม่นยำสำหรับระยะเวลาที่สารประกอบบางชนิดออกมาจากกากกาแฟคุณจำเป็นต้องแยกตัวแปรระหว่างกากกาแฟ: ปริมาณอากาศในการบด บางทีการเทเล็ก ๆ ครั้งแรกอาจทำให้อิ่มตัวด้วยสารประกอบกาแฟหรือทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วลดปริมาณที่สามารถสกัดได้จากบริเวณ เมื่อมีการบีบอากาศออกทั้งหมดน้ำที่เหลือจะถูกเทลงไปเพื่อทำการสกัดจริง

'เบ่ง' เมื่อพูดถึงสื่อมวลชนฝรั่งเศสคือเอฟเฟกต์ที่บริเวณนั้นจะถูกรวบรวมไว้บนน้ำเมื่อเทลงไปอย่างรวดเร็ว สันนิษฐานว่าเป็นเพราะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างรวดเร็ว

ถ้าไม่กวนกาแฟ 'บาน' นี้จะทำให้บริเวณนั้นถูกสกัดบางส่วน เมื่อเปียกน้ำบริเวณนี้จะเกิดการเบ่งบานก่อนเวลาอันควรและแรงของการเทน้ำที่เหลือจะแยกออกจากกัน

ฉันจะบอกว่าคุณได้รับผลกระทบเดียวกันโดยการกวนหลังจาก 20 วินาทีหรือมากกว่านั้น :)

tl; dr คำตอบคือ: ไม่มีเหตุผลการวิจัยที่ดีว่าทำไมหรือมีผลการสนทนารายละเอียดเพิ่มเติมที่https://www.reddit.com/r/Coffee/comments/39t5k2/ive_stopped_doing_blooms_for_now/

บริเวณที่มีน้ำขังก่อนที่น้ำจะไหลออกมาอาจช่วยให้การแพร่กระจาย (เทมากกว่า) - แต่มันไม่สามารถใช้ได้กับ French Press เพราะน้ำเพิ่งจะนั่งและแช่ในกาแฟอยู่ดี

การปรับปรุงการแพร่กระจายอาจมีผลเป็นรูปธรรมสำหรับการเทเหนือเนื่องจากน้ำที่มีการสัมผัสกับกาแฟ จำกัด ขณะที่ไหลผ่าน
อย่างไรก็ตามแชมป์กาแฟดูเหมือนว่าจะคิดว่ามันไม่สำคัญที่นี่เช่นกัน https://colinharmon.wordpress.com/2011/03/07/the-bloom/

ผลลัพธ์ google โหลตัวแรกใน 'เอฟเฟ็กต์กาแฟกำลังเบ่งบาน' อธิบายข้อมูลเช่นการปล่อย CO2 และการกระจายที่ดีขึ้น หากพื้นที่นั้นมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ (กวนเพื่อกระจายและลบก๊าซ) ฉันไม่สามารถเห็นการเบ่งบานเพิ่มอะไร

ดังนั้นไม่มีข้อเท็จจริงสำหรับกาแฟยอดเยี่ยมจากการบานที่ฉันเห็น ทำแบบทดสอบตาบอดและทำกาแฟของคุณในแบบที่คุณชอบ