แม่ของฉันโดนวิปปิ้งครีมสับสน เมื่อ 20 ปีก่อนเธอเริ่มทำพัฟครีมซึ่งกลายเป็นบัตรโทรศัพท์ขนมอบของเธออย่างรวดเร็ว พวกเขาออกมายอดเยี่ยมและยอดเยี่ยมเสมอ ประมาณ 15 ปีต่อมาเธอไม่สามารถทำวิปครีมได้อีกต่อไป
เธอยังคงใช้ชามเดียวกันมิกเซอร์เดียวกันวิปปิ้งครีมเดียวกัน ( Nutriwhip Whipping-Cream) และทำทุกอย่างในแบบเดียวกับที่เธอเคยทำ แต่ไม่ว่าอะไรก็ตามครีมจะยังคงอ่อนนุ่มและจะไม่ทำให้แข็งหรือแข็งตัว (ห้องครัวไม่ร้อนเกินไป)
คำอธิบายบางอย่างที่เราพิจารณาแล้วรวมถึง:
- การเปลี่ยนแปลงคุณภาพ / ส่วนผสมของครีม (แม้จะมีกล่องเหมือนกัน)
- ใส่น้ำตาลผงลงในครีมเหลวก่อนตี (เหมือนที่เคยทำ)
- ตู้เย็นไม่เย็นพอ (แต่แล้วตู้แช่แข็งก็ไม่เย็นพอเหมือนกัน?)
- การตีเป็นเวลานานเกินไปจะทำให้เกิดความร้อนสะสมเนื่องจากแรงเสียดทานซึ่งทำให้มันละลาย (ไม่ตีมากเกินไปเปลี่ยนเป็นเนย?)
เธอลองใช้ชามแตกต่างกันชามแช่เย็นมิกเซอร์ที่แตกต่างกัน (แม้แต่ทำให้ฉันลองด้วยมือครั้งเดียว!) เธอลองใช้ครีมยี่ห้ออื่น ( Beatrice 35% และLactancia whipping-creams) แต่ได้ผลลัพธ์เหมือนกัน มีอยู่ครั้งหนึ่งที่ฉันพยายามเพิ่มน้ำตาลผงหลังจากตีครีมและมันก็ดีกว่าสิ่งที่เธอได้รับตามปกติตอนนี้ แต่ก็ยังไม่แข็งเมื่อเทียบกับที่ผ่านมา การใช้ตัวตีบนเครื่องตีแทนการตีแบบปกติ (ซึ่งเป็นสิ่งที่เธอเคยใช้มาก่อนเพราะลิ้นของฉันและน้องสาวของฉันสามารถยืนยันได้) ดูเหมือนว่าจะช่วยได้ แต่ก็เป็นเพียงชั่วคราวเท่านั้น
เธอได้ลองใส่วิปครีมในช่องแช่แข็งและในขณะที่มันแข็งขึ้นเมื่อละลายพอที่จะทำให้เป็นท่อมันก็จะไหลอย่างรวดเร็ว (ในอดีตเธอจะสามารถสอดครีมลงบนขนมอบทิ้งไว้ได้ ในตู้เย็นหนึ่งวันแล้วขับไปที่อื่นโดยไม่ทำให้ครีมนิ่มลง)
เธองุนงงเพราะเธอทำวิปครีมสำหรับขนมอบหลายครั้งนับไม่ถ้วน แต่จนกระทั่งไม่กี่ปีที่ผ่านมาเธอไม่เคยมีปัญหาใด ๆ เลยทันใดนั้นมันก็ไม่ทำงานอีกต่อไป ฉันพบคำถามที่เกี่ยวข้องสองสามข้อที่นี่ แต่พวกเขาไม่ได้ใช้เลย (พวกเขาพูดถึงชามแตกต่างกันอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ฯลฯ แต่อย่างที่ฉันพูดมันเคยทำงาน)
มีปัญหาอะไร เธอจะทำให้วิปครีมแข็งตัวเหมือนที่เคยเป็นได้อย่างไร
แบรนด์และรูปแบบที่แน่นอนที่ใช้:
