ทำไมการปรุงอาหารจึงแตกต่างกันในหม้อไอน้ำสองเท่า?

ฉันเข้าใจว่าอาหารที่ปรุงนั้นแตกต่างกันในหม้อไอน้ำสองครั้งมากกว่าเมื่อปรุง "โดยตรง" - แต่ไม่รู้ว่าทำไม

การใช้หม้อไอน้ำสองครั้งจะเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารได้อย่างไร

การใช้หม้อไอน้ำสองครั้งจะ จำกัด อุณหภูมิสูงสุดที่อาหารจะสามารถเข้าถึงได้ น้ำในส่วนล่างของหม้อไอน้ำสองเท่าสามารถเข้าถึง 100 * C (212 * F) ก่อนที่มันจะเดือด ดังนั้นอาหารที่ปรุงจึงสามารถเข้าถึงอุณหภูมิสูงสุดที่ 100 * C (212 * F) เท่านั้น มันไม่สามารถผ่านไปได้จนกว่าน้ำทั้งหมดในหม้อล่างต้มออกไป

หม้อไอน้ำสองชั้นยังคงความคงที่แม้อุณหภูมิเนื่องจากความร้อนจากของเหลวโดยรอบ โดยพื้นฐานแล้ว (สมมติว่าหม้อทั้งสองไม่ได้สัมผัส) ความร้อนในหม้อภายในจะไม่เกินกว่าจุดเดือดของน้ำที่ยอมจำนน นอกจากนี้ของเหลวที่อยู่รอบ ๆ หม้อภายในยังมีผลเป็นฉนวนที่ทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างค่อยเป็นค่อยไป เมื่อสัมผัสกับเปลวไฟโดยตรงหรือองค์ประกอบความร้อนหม้อสามารถทำได้ง่ายและอุณหภูมิอาจผันผวนเร็วขึ้น

ความร้อนคงที่เป็นสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับอาหาร / ซอสปรุงรสที่ต้องการอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจง ช็อคโกแลตและฮอลแลนด์เป็นตัวอย่างที่ดีของสิ่งนี้

หม้อไอน้ำสองชั้นช่วยให้มั่นใจช้าแม้ความร้อนและมีประโยชน์ในการละลายขี้ผึ้งหรือช็อคโกแลตหรือปรุงอาหารซอสที่บอบบางเกินไปสำหรับความร้อนโดยตรง หม้อไอน้ำสองชั้นสามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายถ้าจำเป็น