สูตรฟาลาเฟลจำนวนมากเรียกร้องให้ทั้งผักชีสับ / ผักชีและผักชีฝรั่ง ภาพออนไลน์ดูเหมือนกันสำหรับฉัน มีความแตกต่างระหว่างทั้งสองหรือไม่? การละทิ้งรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างรุนแรงหรือไม่?
คำตอบ:
ผักชีใบ / ผักชีมีลักษณะคล้ายกันมากกับผักชีฝรั่งใบแบน เมื่อฉันมีทั้งที่บ้านฉันบางครั้งก็หันไปดมกลิ่นให้รู้ว่าอันไหน
Cilantro มีกลิ่นแรงมากและคุณจะต้องเปลี่ยนรสชาติของจานถ้าคุณทิ้งมันไว้
ผักชีฝรั่งใบแบนมีความละเอียดอ่อนกว่าและมีกลิ่นและกลิ่นที่รุนแรงกว่า มันไม่ได้ไร้รสชาติและในสูตรที่เรียกร้องให้มากคุณจะพลาดบางสิ่งบางอย่างด้วยการทิ้งมันไว้
เมื่อคุณมีสูตรอาหารที่ต้องการทั้งผักชีฝรั่งและผักชีคุณก็จะสามารถลิ้มรส / ได้กลิ่นผักชีมากกว่าผักชีฝรั่ง แต่พวกเขาทั้งสองจะมีส่วนช่วยต่างกัน ถ้าคุณต้องออกไปให้ออกจากผักชีฝรั่ง แต่อย่าพยายามทำให้ปริมาณผักชีเพิ่มขึ้นด้วยเพราะคุณอาจเลิกทานอาหารจานเด็ดของคุณ เพียงปล่อยผักชีฝรั่งออกและดำเนินการตามปกติ
อย่าใช้พาร์สลีย์ลาแบบหยิกในสิ่งใด - มันมีความเหนียวและไม่มีรส มันเป็นเพียงเครื่องปรุงและไม่คุ้มค่าที่จะเสียเวลากับคุณ
ใบไม้ทางซ้ายมือคือผักชี - เป็นสีเขียวอ่อนและมีใบกลม
Coriandrum sativum เป็นสมุนไพรประจำปีใน Apiaceae ครอบครัว
ทุกส่วน: ใบรากลำต้นและเมล็ดใช้ในการปรุงอาหารไม่ว่าจะเป็นเครื่องปรุงเป็นส่วนประกอบสำคัญหรือเป็นผง
มีถิ่นกำเนิดในยุโรปใต้แอฟริกาเหนือและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ พบได้ทั่วไปในตะวันออกกลางยุโรปและอเมริกา
เมื่อบดเมล็ดจะมีรสเผ็ดอบอุ่นและเผ็ด ใบได้รับการอธิบายให้มีรสชาติ 'สบู่'
ผักชีฝรั่งทางด้านขวาเป็นสีเขียวเข้มและมีจุดที่คมชัดกว่า
Petroselinum crispum เป็นสมุนไพรล้มลุกจากตระกูล Apiaceae
ใบเท่านั้นที่ใช้สับและโรยเป็นโรยหน้า นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของช่อ garni (มัดสมุนไพร) เพื่อรสชาติซุปและหุ้น
ใช้สำหรับใบในลักษณะเดียวกับผักชี แต่มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
ใบเมื่อสับมีรสอ่อน
ผักชี / Cilantro ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "ผักชีฝรั่งจีน" ... ซึ่งบอกเป็นนัย ๆ ว่ามันคล้ายกันแต่ไม่เหมือนกัน ผักชีฝรั่งที่คุณมักจะนึกถึงมีใบกระเพื่อมเป็นลอนและนิยมใช้เป็นเครื่องปรุง ผักชีมีใบเรียบและมีรสชาติและกลิ่นที่แข็งแกร่ง
คุณอาจจะสามารถละเว้นพาร์สลีย์หยิกโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรงในรสชาติ แต่ฉันอยากจะแนะนำไม่ข้าม Cilantro เพราะจะมีผลกระทบอย่างแน่นอน
นอกเหนือจากการเป็นสีเขียวแล้วพวกเขายังแตกต่างกันในแง่ของรสชาติอย่างน้อย ผักชีมีความลึกดินและเกือบเป็นสบู่ - ดีกับอาหารร้อนและน้ำมัน ผักชีฝรั่ง - แบนไม่โค้งงอซึ่งเกือบเป็นรสจืด - สดสีเขียวและดีกับปลาและเนื้อสัตว์หาย คุณสามารถเปลี่ยนได้ แต่รสชาติของอาหารจะเปลี่ยนไป - ถ้าฟาลาเฟลฉันจะทิ้งผักชีฝรั่งถ้าฉันต้องเลือก แต่ทั้งคู่ต่างก็มีความสำคัญ ใน 'อายุ' (ก่อนปี 1960 ก่อนที่พวกเขาจะค้นพบผักชีในสหราชอาณาจักร) สูตรที่พวกเขามีแนวโน้มที่จะใช้ทั้งสองสลับกันได้
คู่มือภาพที่ชัดเจนที่สุดคือการดูว่าใบเชื่อมต่อกับก้านหลักอย่างไร ดูข้อต่อแต่ละอันที่ก้านเชื่อมต่อกับกิ่งก้านเล็ก (ก้านใบ?) กับใบไม้ สำหรับผักชีหนึ่งใบต่อข้อ แต่สำหรับพาร์สลีย์แบบแบนคุณจะเห็นว่าในแต่ละข้อต่อพวกมันจะแตกออกเป็นสองสามใบดังนั้นจึงมีมากกว่าหนึ่งใบต่อข้อต่อ แต่ถ้ามีคนฉีกใบเล็ก ๆ ออกไปหมดฉันก็คงไม่สามารถบอกความแตกต่างได้!
ในสหรัฐอเมริกาผักชีหมายถึงเมล็ดผักชีบดไม่ใช่ใบผักชี มันเป็นผงสีน้ำตาล เมล็ดมีลักษณะเป็นทรงกลมและใหญ่กว่าเมล็ดพริกไทยเล็กน้อย
มันเป็นความจริงที่ว่าผักชีใบ / ผักชีมีลักษณะคล้ายกับผักชีฝรั่งใบแบนมากฉันมักจะเชื่อว่าพวกเขาเหมือนกันผักชีมีใบเรียบและรสชาติและกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งในขณะที่ผักชีฝรั่งไม่