ใช่สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการลองผิดลองถูกมากมาย ผู้คนอบสูตรเปลี่ยนและคนดีเป็นที่ต้องการและแพร่หลายในขณะที่คนเลวเสียชีวิต ความรู้ขั้นสูงของวิชาเคมีอาหารไม่สามารถทำได้ในเวลานั้น - ฮันนาห์กลาสตีพิมพ์ตำราของเธอมากว่า 100 ปีก่อนที่เมนเดเลฟจะตีพิมพ์ตารางธาตุ
โชคดีที่คุณไม่ต้องทำตามกระบวนการเดียวกันหากคุณต้องการคิดค้นสูตรอาหารที่ดีตอนนี้ มีส่วนผสมพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่างในการอบไข่ไข่น้ำตาลแป้งน้ำและคุณสามารถมั่นใจได้ว่ามีวิธีที่เป็นไปได้ทั้งหมดในการรวมเข้าด้วยกัน ผู้คนได้กลั่นกรองความรู้ของการสำรวจนี้ในหนังสือและคุณสามารถใช้ความรู้พื้นฐานนี้เพื่อสร้างสูตรอาหารใหม่ซึ่งจะทำงานได้อย่างน่าเป็นไปได้สูง
ก่อนที่คุณจะพัฒนาสูตรการทำขนมมีสี่สิ่งที่คุณต้องรู้
เทคนิค. หากคุณต้องการสร้างสูตรคุกกี้คุณจะต้องใช้ครีม หากคุณต้องการทำ eclair แบบใหม่คุณต้องรู้วิธีเตรียมหัว choux พื้นฐาน มีตำราการสอนเทคนิคเหล่านี้บางตำราอธิบายไว้ใน SA
อัตราส่วนฐาน สำหรับสินค้าอบส่วนใหญ่มีอัตราส่วนที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแก่คุณ ตัวอย่างเช่นสำหรับเครปที่คุณต้องการแป้ง 1 ส่วนไข่สองส่วนและของเหลวสองส่วน ตราบใดที่คุณรักษามันไว้คุณสามารถปล่อยให้จินตนาการของคุณหลุดพ้นจากการใช้ของเหลวที่แตกต่างกันหรือเพิ่มเครื่องเทศหรือแม้แต่ผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ ในถาดแล้วเทลงบนแป้ง คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้ได้จากอัตราส่วนของหนังสือของ Ruhlman หรือใช้สูตรที่เป็นที่รู้จักดีสำหรับตัวแปรที่ดีที่คุณพยายามทำเพื่อเป็นจุดเริ่มต้น
การผสมรส คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใด ๆ ที่คุณต้องการ แต่ไม่มีการรับประกันว่าพวกเขาจะทำงานร่วมกันได้ดี การเลือกคนที่ใช่คือการรวมกันของความสามารถ (ความสามารถในการจินตนาการสิ่งที่การรวมกันจะได้ลิ้มรสเหมือนก่อนคุณมี) และประสบการณ์ คุณควรพยายามวิเคราะห์ให้มากขึ้นเกี่ยวกับรสชาติของสิ่งที่คุณกิน - คุณสามารถแยกแยะรสนิยมใดได้บ้าง? กลิ่นไหน อะไรทำให้พวกเขาไปด้วยกันได้ดี? มันเป็นความคล้ายคลึงกันของพวกเขาหรือความคมชัด? - และเมื่อคุณทำมานานพอคุณจะสามารถทำนายความดีของการรวมกัน หนังสือที่ช่วยคุณได้คือ The Flavour Bible ซึ่งอธิบายชุดค่าผสมที่ดี นอกจากนี้คุณยังสามารถนำชุดค่าผสมที่เป็นที่นิยมและโอนไปยังประเภทอาหาร ตัวอย่างเช่นหากคุณชอบพายแอปเปิ้ลซินนามอนคุณสามารถลองทำคุกกี้อบเชยที่จับคู่กับเนยแอปเปิ้ล
โครงสร้างของส่วนผสมและบทบาทในการอบที่ดี ความรู้นี้อาจเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่พ่อครัวปรุงอาหาร เมื่อคุณสร้างสูตรอาหารใหม่คุณจะเจือจางสูตรฐานหรือใช้การแทนที่ หากคุณไม่มีความรู้นี้มันจะเป็นที่นิยมหรือพลาดว่าสูตรใหม่ของคุณจะทำงานหรือไม่ มันเป็นเหมือนการสร้างบ้านขึ้นใหม่โดยไม่ทราบว่าผนังใดที่รับน้ำหนักและไม่ได้ หากคุณรู้ว่าแต่ละส่วนผสมทำอะไรในสูตรคุณจะรู้ได้ว่าจะมีการทดแทนเมื่อใดและเมื่อใด ตัวอย่างเช่นหลายคนจะบอกคุณว่าแอปเปิ้ลซอสเป็นไข่แทน และคุณสามารถอบเค้กด้วยแอปเปิ้ลซอสแทนไข่ แต่อย่าพยายามทำมายองเนสด้วย เนื่องจากไข่มีบทบาทในเค้กและมายองเนสที่แตกต่างกัน การเรียนรู้เกี่ยวกับบทบาทเหล่านี้ต้องใช้ความพยายามอย่างมากและอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ คนส่วนใหญ่จะพบว่าง่ายขึ้นเพียงแค่ลองทำในสิ่งที่พวกเขารู้สึกและอยู่กับความพยายามสูตรใหม่ที่ล้มเหลวเป็นครั้งคราว หากคุณต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับพวกเขาฉันสามารถแนะนำสองแหล่ง หนึ่งคือ Cooking for geeks โดย Jeff Potter ซึ่งสั้นและไม่เข้าไปในส่วนลึกของสิ่งต่าง ๆ แต่ให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายและอ่านง่ายหรือหนังสือที่เรียกว่า On Food and Cooking โดย Harold McGee วิ่งไปประมาณ 800 หน้าและมีรายละเอียดที่คนส่วนใหญ่ไม่ต้องการรู้ แต่เป็นสิ่งที่ต้องอ่านถ้าคุณหลงใหลในศาสตร์การอาหาร หากคุณต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับพวกเขาฉันสามารถแนะนำสองแหล่ง หนึ่งคือ Cooking for geeks โดย Jeff Potter ซึ่งสั้นและไม่เข้าไปในส่วนลึกของสิ่งต่าง ๆ แต่ให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายและอ่านง่ายหรือหนังสือที่เรียกว่า On Food and Cooking โดย Harold McGee วิ่งไปประมาณ 800 หน้าและมีรายละเอียดที่คนส่วนใหญ่ไม่ต้องการรู้ แต่เป็นสิ่งที่ต้องอ่านถ้าคุณหลงใหลในศาสตร์การอาหาร หากคุณต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับพวกเขาฉันสามารถแนะนำสองแหล่ง หนึ่งคือ Cooking for geeks โดย Jeff Potter ซึ่งสั้นและไม่เข้าไปในส่วนลึกของสิ่งต่าง ๆ แต่ให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายและอ่านง่ายหรือหนังสือที่เรียกว่า On Food and Cooking โดย Harold McGee วิ่งไปประมาณ 800 หน้าและมีรายละเอียดที่คนส่วนใหญ่ไม่ต้องการรู้ แต่เป็นสิ่งที่ต้องอ่านถ้าคุณหลงใหลในศาสตร์การอาหาร
และแน่นอนว่าคุณสามารถวิ่งเข้าไปในครัวและทดลองได้เสมอ อย่าลืมจัดทำเอกสารไปพร้อมกันเพื่อให้คุณสามารถทำซ้ำผลลัพธ์ของคุณ! โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถมีโชคและสูตรใหม่ที่ดีความรู้ที่ฉันระบุไว้ข้างต้น (รวมกับประสบการณ์การทำขนมบางอย่าง) ช่วยให้คุณเพิ่มอัตราความสำเร็จในการลองครั้งแรกจากประมาณ 2-3% ในฐานะมือสมัครเล่นเต็ม ๆ หรือมากกว่า. เป็นการตัดสินใจของคุณว่าจะแบ่งเวลาของคุณระหว่างการอ่านและการอบการผสมผสานใด ๆ สามารถทำงานได้ขึ้นอยู่กับสไตล์การเรียนรู้ของคุณ