วิธีทำซอสคาราเมลที่ไม่มีรสขม

คืนนี้ฉันทำซอสคาราเมลง่ายๆโดยใช้:

• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• เนย 6 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 1/2 ถ้วย

ฉันคาราเมลน้ำตาล (ไม่มีน้ำ) กวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมันละลายอย่างสมบูรณ์และไม่มีก้อนอยู่ในนั้นฉันใส่เนยของฉันและคนจนจนละลายหมด ในที่สุดฉันก็เอาส่วนผสมออกจากความร้อนเพิ่มครีมช้า ๆ และพาไปจนส่วนผสมเนียน

ฉันไม่ได้กลิ่นน้ำตาลที่ถูกเผาไหม้ แต่อย่างใดในระหว่างกระบวนการ แต่เมื่อฉันได้ลิ้มรสคาราเมลซอสมันมีรสขมมากกว่าที่ฉันคาดไว้มาก

เห็นได้ชัดว่ามีอะไรผิดปกติอย่างเห็นได้ชัดจากวิธีการทำซอสคาราเมลของฉันหรือมีอย่างอื่นที่ฉันสามารถทำได้เพื่อให้ซอสคาราเมลของฉันมีรสขมน้อยลงหรือไม่?

ฉันจะบอกว่ามี 2 ปัญหาที่นี่: การขาดน้ำและกวนอย่างต่อเนื่อง ลองเติมน้ำ 1/4 ถ้วยลงในน้ำตาล - นี่ควรหยุดการจับและเผา

คุณควรหลีกเลี่ยงการกวนน้ำตาลคาราเมลเพราะคุณเสี่ยงต่อการสะบัดบิตของมันลงไปที่ด้านข้างของกระทะ บิตที่แยกได้เหล่านี้จะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและเผาไหม้จากนั้นจึงหยดลงในส่วนที่เหลือของน้ำตาล ผล: คาราเมลขม กวนยังส่งเสริมการตกผลึกซึ่งไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซอสเรียบ

ถ้าคุณต้องคนให้ทำอย่างช้า ๆ อย่างระมัดระวังและนาน ๆ - เพียงเท่าที่จำเป็นเพื่อแจกจ่ายน้ำอย่างสม่ำเสมอผ่านน้ำตาล

ฉันจะใช้เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาลหรือโพรบเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ปรุงน้ำตาลมากเกินไป - ให้ได้ถึง350ºFแล้วนำออกจากความร้อน ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 6-8 นาทีและจะมีสีอำพันเข้ม ปล่อยให้มันยืนประมาณ 1 นาทีก่อนที่จะตีครีมของคุณ (โดยปกติฉันเบา ๆ ให้ครีมก่อนทางและเพิ่มเกลือทะเลหนึ่งช้อนชาลงไปเพราะคาราเมลเค็มจะสวยมาก)

ฉันรู้ว่าเมื่อไม่นานมานี้ แต่บางทีเราอาจมีปัญหาเดียวกัน

น้ำตาลก็ใช้ได้รสชาติที่ไหม้เมื่อเพิ่มครีมลงในน้ำตาลที่ร้อนจัด มันเป็นครีมที่เผาในเคสของฉัน

ฉันแก้ไขนั่นด้วยการรอให้น้ำตาลเย็นลงและตีครีมอย่างแรงในทันที