โกโก้กับช็อคโกแลต

โอเคสิ่งนี้ทำให้ฉันเหน็บมานานแล้ว ... ตามที่ครูสอนทำอาหารของเราที่โรงเรียนช็อคโกแลตมีส่วนผสมสามอย่าง: โกโก้น้ำตาลและนม หากคุณผสมเหล่านี้เข้าด้วยกันคุณสามารถ "ทำช็อคโกแลต"

กลับมาที่นี่ในโลกแห่งความเป็นจริงมันดูเหมือนจะไม่ทำงานเลย และนี่คือเหตุผล:

• ช็อคโกแลตมีรสชาติที่นุ่มหวานกลมกล่อมและครีม

• ผงโกโก้ด้วยตัวเองมีรสชาติที่คมชัดขมขื่นและน่ารังเกียจ

แน่นอนว่าคุณสามารถเอานมที่ต้มแล้วเทผงโกโก้ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน สิ่งที่คุณค้นพบคือ

1. ผงโกโก้ไม่ละลาย

2. เครื่องดื่มที่มีรสชาติที่น่ากลัวอย่างแน่นอน

3. ปริมาณน้ำตาลไม่ทำให้หยุดชิมรสขมและน่าสยดสยอง

4. แม้แต่การเติมสะระแหน่วานิลลาหรือสิ่งที่คล้ายกันก็ยังไม่สามารถปกปิดรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผงโกโก้ได้

ในระยะสั้นเท่าที่ฉันสามารถบอกได้โกโก้ก็ไม่เหมือนช็อคโกแลต และยังเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุด ... เห็นได้ชัดว่ามีบางสิ่งที่ขาดหายไปจากความเข้าใจของฉันที่นี่ มีใครอธิบายได้บ้าง

อาจเกี่ยวข้องกับ: เมื่อคุณซื้อผลิตภัณฑ์รสช็อกโกแลตบางครั้งพวกเขาก็มีรสชาติเหมือนช็อคโกแลต (เช่นอร่อย) และบางครั้งพวกเขาก็มีรสชาติเหมือนโกโก้ (เช่นกินไม่ได้) ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น?

PS ฉันไม่ได้พยายามทำช็อกโกแลตจริงๆ (มันไม่เหมือนเป็นการยากที่จะซื้อของ!) ฉันแค่อยากเข้าใจว่าอะไรคือความแตกต่าง

เมื่อทำช็อกโกแลตถั่วโกโก้จะถูกหมักคั่วและบด / บด พวกเขาจะถูกส่งผ่านการกดขนาดใหญ่ที่แยกเนยโกโก้จากผงโกโก้

ช็อคโกแลตเป็นเนยโกโก้ที่มีการผสมกับผงปริมาณที่แตกต่างกันและมักจะเป็นน้ำตาลและนม กลิ้งของช็อคโกแลตกับเนยเพื่อเพิ่มพื้นผิวที่เรียกว่าconching

ผงโกโก้จะละลายในของเหลวถ้าคุณผสมเป็นน้ำตาลให้เพียงพอก่อน - นี่คือวิธีการผสมเครื่องดื่มช็อคโกแลต

นอกจากนี้ช็อคโกแลตจะเนียนและครีมเพราะคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของเนยโกโก้ สามารถทำให้เกิดผลึกที่แข็งที่อุณหภูมิห้อง แต่ละลายที่อุณหภูมิของร่างกาย สิ่งนี้ทำให้มันเรียบและละลายในปากของคุณ

อีกเหตุผลหนึ่งที่นอกเหนือจากปริมาณน้ำตาลที่ไม่ดีทำไมผงโกโก้ถึงรุนแรงกว่าช็อคโกแลตก็คือช็อคโกแลตนั้นได้รับการแปรรูปจากชาวดัตช์ซึ่งเป็นผงโกโก้ที่ไม่มีบ่อย

โกโก้นั้นมีสภาพเป็นกรดและมีรสชาติเข้มข้น การเพิ่มความเป็นด่างให้สมดุลของค่า pH ทำให้การชิมมีความนุ่มและเข้มขึ้น

คุณสามารถซื้อผงโกโก้แปรรูปดัตช์ โปรดจำไว้ว่าบางสูตรต้องเปลี่ยนไปใช้ตัวอย่างเช่นถ้าสูตรที่เรียกว่าเบคกิ้งโซดาคุณต้องใช้ผงฟูแทนเพื่อรักษาค่า pH ที่ถูกต้อง

โกโก้เองนั้นมีรสช็อกโกแลต แต่มีรสขมไม่หวานเลย ความแตกต่างระหว่างผงโกโก้กับนมผงของแคดเบอรี่คือนมและน้ำตาลที่ใส่เข้าไปทั้งหมด ปกติแล้วช็อกโกแลตนมจะมีปริมาณโกโก้ประมาณ 20% เท่านั้นในขณะที่การทิ้งโกโก้ในน้ำร้อนและการเติมน้ำตาล 2-3 ช้อนชาก็จะทำให้ปริมาณโกโก้มากกว่า 90%

ฉันมีฟันที่ค่อนข้างหวานดังนั้นชอบคุณฉันชอบช็อกโกแลตนมกับช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงมาก (ดาร์กช็อกโกแลต) แต่ผู้คนมากมายบอกว่ายิ่งปริมาณโกโก้สูงขึ้น

สำหรับเครื่องดื่มของคุณให้ลองวางกะทิจากผงโกโก้และนมแล้วเติมด้วยนมร้อนแล้วเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส