ฉันมีใบสั่งเค้ก 850 ลูก ในอดีตฉันเคยใช้ลูกอมช็อคโกแลตละลายจากร้านค้าขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามฉันได้รับข้อเสนอมากมายสำหรับเวเฟอร์ช็อคโกแลต Callebaut ดังนั้นฉันจึงซื้อมา โปรดบอกฉันว่าช็อคโกแลตนี้จะใช้ได้กับ Cake Balls จุ่มและชุบแข็งโดยเฉพาะ
คำตอบ:
แม้จะมีความคิดเห็นของฉัน (ไม่เคยได้ยิน "Callabraut" ฉันหวังว่ามันจะเป็นเพียงการสะกดคำผิดและไม่ใช่แบรนด์ที่ทำให้คนอื่นล้มเหลว) ถ้าสิ่งที่คุณซื้อเป็นเวเฟอร์ Callebaut จริง ๆ แล้วมันก็เป็นข้อต่อและอารมณ์ดี เปลือก ฉันใช้ Callebaut / Cacao Barry, Valrhona, Felchlin และคนอื่น ๆ และพวกเขาทั้งหมดเคลือบแข็งและรสชาติดีกว่าช็อคโกแลตผสม / เคลือบ / "ลูกอม" โดยมีการจัดการอย่างถูกต้อง (ไม่ทำให้ร้อนมากเกินไปเวเฟอร์เมล็ด ฯลฯ )
Couverture มีเนยโกโก้ประมาณ 35% ในขณะที่ช็อกโกแลตผสมใช้น้ำมันพืช นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมช็อกโกแลตผสมจึงมีราคาถูกกว่าและทนความร้อนได้มากกว่าเล็กน้อย อารมณ์ couverture (ซึ่งเกือบทั้งหมด couverture) จริง ๆ แล้วจะออกมากระชับและเงางามกว่าช็อคโกแลตผสม