ช็อคโกแลตที่ร้านขายของชำสามารถใช้เป็นสีช็อคโกแลตได้หรือไม่?

สมมติว่าฉันต้องการเคลือบวัตถุสุ่มในช็อคโกแลต

(เพราะเรามาเจอกันทำไมคุณไม่ต้องการทำสิ่งนี้? )

ฉันสามารถซื้อช็อคโกแลตแบรนด์โปรดของฉันละลายและเทลงบนสิ่งต่าง ๆ แล้วรอให้ตั้งได้หรือไม่? หรือว่ามีแนวโน้มที่จะทำลายช็อคโกแลตอย่างใด?

(คำถามที่ตามมาอย่างเห็นได้ชัดคือ "ถ้านั่นไม่ใช่วิธีที่ถูกต้องในการทำสิ่งนี้คืออะไร")

โกโก้บัตเตอร์ตกผลึกเป็นคริสตัลประเภทต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เย็นตัวลง หากเนยเย็นลงในการจัดประเภทคริสตัลแบบเฉพาะกิจพวกเขาจะไม่จัดตัวเองอย่างสม่ำเสมอและช็อคโกแลตจะน่าเบื่อและเหนียว

กระบวนการของการละลายช็อคโกแลตเพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตของผลึกที่เหมาะสมที่เรียกว่าการแบ่งเบาบรรเทา คุณจะพบค่อนข้างไม่กี่ คำถามเกี่ยวกับเรื่องที่นี่

คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตที่มีเนยโกโก้ อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังวางแผนที่จะแบ่งช็อคโกแลตของคุณออกมาคุณอาจจะได้ช็อคโกแลตคุณภาพดีกว่าและไม่ใช่แค่เฮอร์ชีย์ธรรมดาเท่านั้น

หรือถ้าตรงกับความต้องการของคุณคุณสามารถเสิร์ฟช็อคโกแลตของคุณยังคงละลายหรือทำน้ำเชื่อม / ฟัดจ์หนาที่ยังคงนุ่มและไม่จำเป็นต้องมีอารมณ์

เนยโกโก้มีไขมันแตกต่างกันและมีจุดหลอมเหลวต่างกัน เพื่อหลีกเลี่ยงรอยเปื้อนสีขาวในการเคลือบของคุณช็อคโกแลตจะต้องละลายเหนือจุดหลอมเหลวและเก็บไว้ภายใต้การกวนคงที่ มันค่อนข้างยุ่งยาก แต่ก็เป็นวิธีที่จะทำให้แน่ใจได้ว่าการเคลือบเป็นเนื้อเดียวกัน

เคลือบเชิงพาณิชย์ไม่ได้มีเนยโกโก้ แต่บางคนสั้นลงด้วยจุดหลอมเหลวเดียวดังนั้นการจัดการทำให้สบาย แต่มันไม่ใช่ช็อคโกแลต

ฉันประสบความสำเร็จเพียงแค่ละลายช็อคโกแลตชิพจากร้านขายของชำไปเคลือบสตรอเบอร์รี่ ไม่มีการเพิ่มครีมหรืออะไร สูตรเครือข่ายอาหารพูดว่าใช้ชิป http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chocolate-covered-strawberries-recipe/index.html อร่อย!

การละลายช็อกโกแลตชิปด้านบนคือน้ำแข็งชนิดที่ฉันโปรดปราน ช็อกโกแลตชิปนมมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นน้ำแข็ง

แบ่งเบาอย่างถูกต้องและเคลือบด้วยช็อกโกแลตแท้นั้นดีและดี แต่อาจใช้ได้ผลกับคนจำนวนมาก มีทางเลือกอื่น (ที่ Juancho พูดถึง) แม้ว่า มีการเคลือบช็อกโกแลตเชิงพาณิชย์ (เช่นMagic Shell ) ซึ่งใช้งานง่ายมาก - ไม่แบ่งเบาบรรเทา พวกเขาไม่ใช่ช็อกโกแลตแท้ๆ มีน้ำมันอีกจำนวนหนึ่งที่ทำให้การทำงานถูกต้อง ฉันยังไม่ได้ลอง แต่ดูเหมือนว่าคุณสามารถทำน้ำมันมะพร้าวด้วยตัวคุณเอง (เช่นสูตรนี้ ) อาจเป็นได้ว่าด้วยช็อคโกแลตที่คุณชื่นชอบคุณต้องการที่จะเป็นรุ่นเชิงพาณิชย์และมันจะคุ้มค่ากับการประหยัดเวลาเมื่อเทียบกับการทำงานกับช็อคโกแลตบริสุทธิ์สำหรับคุณ

ช็อคโกแลตชิพเป็นสิ่งที่ดีสำหรับฉันที่จะทำ Whatevers ที่เคลือบช็อคโกแลต เฮอร์ชีย์บาร์ (ไม่มีถั่วโปรด), จูบ (ชนิดของสีเพื่อแกะห่อ), สี่เหลี่ยม Ghirardelli (ไม่มีไส้) พวกเขาทำงานทั้งหมด

บางสิ่ง:

• ใช้หม้อไอน้ำสองครั้งเพื่อละลายช็อคโกแลต คุณยังไม่มีหรือ เรื่องเหลวไหล; รับโลหะขนาดใหญ่ ish หรือชามผสม Pyrex และวางบนกระทะขนาดใหญ่พอที่ชามส่วนใหญ่จะอยู่ในกระทะ แต่เล็กพอที่ชามจะนั่งด้านบนและเว้นที่ว่างสำหรับช่องว่างระหว่างชาม และน้ำเดือด Voila หม้อไอน้ำสองเท่า หม้อไอน้ำสองชั้นจะป้องกันไม่ให้ช็อคโกแลตร้อนเกินไปและ "แตกหัก" (โกโก้แข็งตกตะกอนจากน้ำมัน); ยังคงต้องคอยจับตาดูมัน แต่มันก็ยากที่จะเลอะ

• การเททำได้ยากกว่าการจุ่ม ในขณะที่คุณเทลงช็อกโกแลตจะถูกปิดความร้อนดังนั้นมันจึงทำให้เย็นลงคุณจะต้องเปิดช็อกโกแลตกับพื้นผิวที่อาจร้อนหรือเย็นกว่าก้นชามที่หลอมละลายเป็นต้นหากวัตถุมีขนาดเล็กพอ เพื่อให้เป็นประโยชน์ในการจุ่มจากนั้นติดไม้จิ้มฟันในนั้นและจุ่มมัน ถ้ามันใหญ่เกินไป (ใหญ่กว่าอาหารนิ้วโดยเฉลี่ยของคุณเช่นก้อนกล้วยสตรอเบอร์รี่หรือคุกกี้) จากนั้นไปข้างหน้าแล้วเทลงไป แต่ให้อดทนและฉันแนะนำให้ใช้ชามหรือหม้อตุ๋นสองชั้นพร้อมพวยกาที่โดดเด่น และไม้พายยาง เตรียมช็อกโกแลตไว้ใกล้กับเทรางน้ำจากนั้นใช้ไม้พายดันช็อคโกแลตลงไปในรางเทแล้วสอดลงบนวัตถุสุ่มของคุณ

• วัตถุสุ่มจะต้องไม่เป็นสิ่งมีชีวิต ช็อคโกแลตอาจละลายที่อุณหภูมิของร่างกาย แต่มีความแตกต่างเพียง 7 องศา F ระหว่างอุณหภูมิร่างกายที่ 98 และร้อนที่ 105 และที่ 125 * คุณสามารถทำให้เกิดแผลพุพองได้อย่างรวดเร็ว หากคุณกำลังวางแผนความสนุกสนานยุ่งคืนวันเสาร์เล็กน้อยกับการบีบหลักของคุณฉันจะไปกับน้ำเชื่อมช็อคโกแลต