ยากไหมที่จะทำให้เหลวไหล?

เหลวไหลเป็นเนื้อหาที่อร่อยที่สุดที่มนุษย์รู้จักกัน ด้วยรสชาติที่เข้มข้นครีมและความหลากหลายที่ไม่รู้จบฉันจึงไม่สามารถเป็นคนเดียวที่ชอบสิ่งนี้ได้ แม้ว่าจะผิดปกติ แต่ก็ยากที่จะหาคนที่ขายมันและมักจะมีราคาแพง

ฉันไม่รู้ว่าสิ่งที่เหลวไหลถูกสร้างขึ้นมาจากอะไร แต่เมื่อฉันเงยหน้าขึ้นมาสูตรบอกว่าโดยทั่วไปแล้วโยนส่วนผสมสามอย่างในกระทะต้มในขณะที่ปล่อยให้มันเย็นทำ ในฐานะที่เป็นผู้รับไปนั่นเป็นเรื่องที่ง่ายมาก!

ดังนั้นฉันจึงลองดู และมัน ... ไม่ได้ผลจริงๆ ผลที่ได้ก็เหมือนเหลวไหล ... แต่ไม่ไม่จริง

ดังนั้นฉันจึงไปและทำการวิจัยเพิ่มเติมและพบเว็บไซต์อื่นที่อ้างว่าคุณต้องทำพิธีกรรมที่ซับซ้อนเหล่านี้และคุณต้องไม่พยายามทำให้เหลวไหลในวันที่อากาศหนาวเย็นและดวงจันทร์จะต้องอยู่ในระยะที่ถูกต้อง และ ... อย่างจริงจัง? มันยากไหม

ความยาวและสั้นของมันคือ: มันยากแค่ไหนที่จะทำให้เหลวไหลดี นี่เป็นสิ่งที่คนทั่วไปที่ไม่มีการฝึกอบรมโดยผู้เชี่ยวชาญซึ่งทำงานในการเลี้ยงลูกด้วยนมในบ้านทั่วไปหรือไม่ หรือนี่สำหรับผู้เชี่ยวชาญฮาร์ดคอร์เท่านั้น? เป็นจริงหรือไม่ที่ฉันจะลองสิ่งนี้

ฉันไม่สามารถบอกได้ว่าฉันต้องการการฝึกฝนเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อให้ถูกต้องหรือว่าฉันกำลังพยายามทำบางสิ่งที่ยากลำบากอย่างสิ้นหวัง

(FWIW ชุดแรกของฉันเกือบจะไม่สามารถใช้งานได้ฉันเปลี่ยนบางสิ่งและชุดที่สองของฉันดีขึ้น แต่ก็ยังไม่ถูกต้องถ้ามีความหวังว่ามันจะใช้ได้ฉันสามารถถามคำถามที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นตอนนี้ฉันแค่ต้องการ เพื่อทราบว่าสิ่งที่ฉันพยายามทำมีความเป็นไปได้ตั้งแต่แรก)

เช่นเดียวกับหลาย ๆ สิ่งถ้าคุณรู้ว่าคุณกำลังพยายามทำอะไรเหลวไหลก็ไม่ยากที่จะทำถูก

ฟัดจ์เป็นขนมที่มีไขมันสูง ในสหรัฐอเมริกาช็อกโกแลตมีนัยยะ แต่การเติมช็อกโกแลตไม่ได้เปลี่ยนกระบวนการ

คุณต้องการขนมที่เป็นของแข็งครีมที่มีพื้นผิวเรียบ

ดังที่ Elendil เขียนมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้แน่ใจว่าคุณทำขนมให้มีอุณหภูมิที่ถูกต้อง แต่นั่นเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของปัญหา

เมื่อขนมเย็นตัวลงมันจะกลายเป็นผลึก เพื่อให้มีพื้นผิวที่เรียบคุณจะต้องทำให้ผลึกเหล่านั้นเล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ ยิ่งพวกเขาเป็นคนที่เกรนมากเท่าไหร่ ยิ่งคริสตัลมีขนาดใหญ่ขึ้นช้าเท่าไหร่ก็จะสามารถเติบโตได้

สำหรับพื้นผิวที่เรียบเราต้องการสร้างผลึกให้เร็วที่สุด

คริสตัลต้องการไกปืนเพื่อตั้งค่าให้มันออกมาเช่นคริสตัลเม็ดหรือการกวน หากขนมได้รับอนุญาตให้เย็นไม่ถูกรบกวนและไม่มีผลึกน้ำตาลเมล็ดในหม้อไม่มีผลึกจะเกิดขึ้น มันจะเป็นเหมือนระเบิดพร้อมที่จะออกไปที่การยั่วยุน้อยที่สุด - นี่คือสิ่งที่เราต้องการ หลังจากเย็นแล้วเราก็กวนมันอย่างบ้าคลั่งเพื่อสร้างผลึกทั้งหมดของเราในครั้งเดียว - เร็วและเล็ก

ฟัดจ์นั้นให้อภัยอย่างมากในการเริ่มต้นใหม่ ซึ่งแตกต่างจากคัสตาร์ดไข่ที่ว่าเมื่อมันแตกไม่สามารถกู้คืนได้ - ผลึกน้ำตาลที่ทำลายเหลวไหลนั้นง่ายต่อการแก้ไข คุณเพียงเติมน้ำเล็กน้อยละลายขนมลงแล้วเริ่มใหม่

เทคนิคในการป้องกันการตกผลึกก่อนวัยอันควร

• ป้องกันผลึกผิดพลาด!
  มีการวางฝาบนหม้อในไม่กี่นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร สิ่งนี้ทำให้เกิดการควบแน่นเพื่อล้างผลึกน้ำตาลที่หลงทางออกจากด้านข้างของหม้อ คริสตัลที่หลงทางเดียวสามารถทำลายความเหลวไหลของคุณได้
• อย่า
  กวนลูกอมเมื่อลูกอมเย็นตัวลงไม่สามารถกวนหรือชนได้
• เพิ่มการรบกวน
  ฉันพิจารณาการโกงนี้และไม่จำเป็น แต่สูตรบางสูตรลดความเสี่ยงของการตกผลึกก่อนวัยอันควรโดยการเพิ่มสิ่งต่าง ๆ เช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือครีมมาร์ชเมลโลว์

ฟัดจ์นั้นเป็นคาราเมล (น้ำตาลที่ให้ความร้อนถึง116ºC, มักจะมีน้ำ) รวมกับไขมันบางชนิด - บางครั้งเนย, นมข้นบางครั้ง มันไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำให้ แต่มันไม่จำเป็นต้องมีความแม่นยำและการดูแลในขั้นตอน caramelisation และนั่นหมายถึงการมีเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาลที่ดี

หากคุณเพียงแค่ลองและลูกตามันคุณจะล้มเหลวบ่อยกว่าไม่ การหยดลูกบอลน้ำตาลเหลวลงในน้ำนั้นทำได้ดีมาก แต่ในขณะที่คุณกำลังพยายามตรวจสอบว่ามันแข็งหรือนิ่มคาราเมลก็กำลังไหม้อยู่ ดังนั้นจะได้รับเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาล

มันต้องมีการฝึกฝนนิดหน่อยนั่นก็คือการรู้ว่ากระทะและเตาประกอบอาหารของคุณทำงานร่วมกันอย่างไรและคาราเมลของคุณจะขึ้นกับอุณหภูมิได้เร็วแค่ไหน แน่นอนว่าไม่ใช่สิ่งที่เป็นเหมือนขนมฟิโลหรือมาการอนที่คุณต้องการพรสวรรค์ที่เหมือนเทพทำดีจริงๆ

No-Fail Fudge - สามารถทำได้! เหลวไหลเป็นเวทมนตร์และอร่อย ... และโครงการเคมีที่มีความเคารพอย่างเต็มที่กับผู้ตอบก่อนหน้าทั้งหมด นี่คือลิงค์ไปสู่สูตรที่ไม่มีข้อผิดพลาดที่ฉันเห็นเป็นจำนวนมากโดยห้องที่เต็มไปด้วยสามเณรสำหรับโครงการระดมทุน ทำตามคำแนะนำอย่างถูกต้องและคุณจะได้รับความรู้ที่ไม่ล้มเหลว:

http://www.marshmallowfluff.com/pages/never_fail_fudge.html

สูตรนี้ทำ 2 1/2 ปอนด์ ปาร์ตี้เหลวไหลที่ฉันเข้าร่วมได้ผลิต 24 ชุดเหลวไหลในเย็นวันหนึ่งด้วยอัตราความสำเร็จ 100%! ขอให้โชคดี!

ช็อคโกแลตฟัดจ์ที่ล้าสมัยจริงควรมีส่วนผสม 4 อย่างเท่านั้น ... โกโก้, น้ำตาล, วานิลลาและเนย (ตกลง, 5 ... ฉันเพิ่มเกลือโคเชอร์ลงไปด้วย) ใครก็ตามที่เพิ่มมาร์ชเมลโลว์น้ำเชื่อมข้าวโพดและอื่น ๆ กำลังพยายามปกปิดความไร้สาระที่จะทำให้เหลวไหลจริง เทคนิคที่เหมาะสมนั้นยากที่จะทำให้ถูกต้อง ตั้งเวลาทำอาหารและทำความเย็นและเรียนรู้เวลาที่จะหยุดเต้นและคุณจะมีความเหลวไหลที่ดีที่สุดในโลก!

ใช้เวลาสักพักแล้วก็ล้มเหลวบ่อยกว่านั้น

ตอนนี้เหลวไหลของฉันคือเนยเรียบและละลายในปากของคุณ