เป็นเพราะฉันใช้เนื้อไม่ดี ฉันทำอาหารไม่เร็วพอหรือยัง? ฉันควรลบมันออกจากความร้อนเร็วกว่านี้ไหม? บาดของฉันหนาเกินไปหรือไม่ หัววัดอุณหภูมิของฉันเป็นอนุรักษ์นิยมเกินไปหรือไม่
เป็นเพราะฉันใช้เนื้อไม่ดี ฉันทำอาหารไม่เร็วพอหรือยัง? ฉันควรลบมันออกจากความร้อนเร็วกว่านี้ไหม? บาดของฉันหนาเกินไปหรือไม่ หัววัดอุณหภูมิของฉันเป็นอนุรักษ์นิยมเกินไปหรือไม่
คำตอบ:
คำถามนี้คลุมเครือเล็กน้อย แต่อาจเป็นเพราะโพรบวัดอุณหภูมิของคุณโกหกคุณหรือคุณไม่ได้คิดที่จะพักเนื้อสัตว์ของคุณ ฉันอยากจะแนะนำเทอร์โมมิเตอร์ที่ถูกกฎหมายมากกว่าที่จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ - คุณจะสามารถควบคุมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้มากขึ้น
คู่มืออุณหภูมิ:
โปรดจำไว้ว่าในการพักเนื้อของคุณจะเพิ่มขึ้นประมาณ 10F / 12C ตรงกลางเนื่องจากการกระจายความร้อน ดังนั้นถ้าคุณดึงเนื้อออกที่ 160F / 70C มันจะทำได้ดีเมื่อคุณกินมัน
หากคุณต้องการ Medium Rare ให้ดึงออกมาที่ 135F / 55C
มีบางสิ่งเกิดขึ้นที่นี่ ครั้งแรกเมื่อฉันทดสอบเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ (เหมือนกับพ่อครัวส่วนใหญ่ในครัวอุตสาหกรรม / ภัตตาคาร) ฉันใช้เทคนิคที่ประณีตที่ใคร ๆ ก็สามารถทำได้ด้วยมือ ใช้มือที่ไม่ถนัดแตะเนื้อนิ้วโป้ง (นิ้วโป้งด้านในซึ่งตรงกับมือของคุณ) สิ่งนี้หายาก จากนั้นแตะนิ้วชี้ไปที่ปลายนิ้วโป้ง (มือที่ถนัด) สิ่งนี้สามารถประมาณปานกลางที่หายาก จากนั้นทำแบบเดียวกันกับนิ้วกลางกลางนิ้วนางดีและพิ้งกี้ดีมาก
ที่จริงแล้วพ่อครัวส่วนใหญ่ในร้านอาหารเพิ่งคุ้นเคยกับความรู้สึกของเนื้อสัตว์ตั้งแต่พวกเขาปรุงสเต็กมากมาย
ตอนนี้คำถามของคุณ การตัดบางอย่างจะให้ความรู้สึกที่แตกต่างเมื่อสุกที่อุณหภูมิต่างกัน นอกจากนี้การตัดบางอย่างจะดูสุกกลางและยังอ่อนโยน (รู้สึกเหมือนหายาก - เช่นเนื้อ) ดังนั้นถ้ามันเกิดขึ้นฉันจะทำสเต็กจนกว่าคุณจะชอบมัน (แต่อย่าลืมให้มันพัก)
ในห้องครัวของฉันเรามีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์หลายเครื่องดังนั้นปัญหาของคุณสามารถแก้ไขได้ด้วยการทดสอบกับเครื่องวัดอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ฉันขอแนะนำให้ทุกครัวมีอย่างน้อยสองและอาจเป็นสาม การแก้ไขปัญหาเนื้อสัตว์เป็นแบบหลายง่ามและการเรียนรู้วิธีการไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์สามารถช่วยได้อย่างมาก
ฉันพบปัญหานี้เมื่อโพรบวางผิด ส่วนปลายควรอยู่ตรงกลางของส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์ไม่ใกล้กับกระดูกหรือก้อนไขมันใหญ่เกินไป
หากศูนย์อยู่ไกลเกินไปจากนั้นเทอร์โมมิเตอร์จะอ่านเสร็จเมื่อส่วนที่ลึกที่สุดของเนื้อสัตว์ยังคงต้องปรุงอาหารเพิ่มอีก
หากคุณไม่ปล่อยให้เนื้อสัตว์ที่เหลือให้น้ำผลไม้แจกจ่ายซ้ำและตัดมันออกไปน้ำผลไม้ก็จะกลายเป็นเนื้อวัวที่หายากกลายเป็นเนื้อวัวที่ดูดี ปล่อยให้เนื้อพักอย่างน้อย 15 นาทีจึงไม่เกิดขึ้น