ฉันพยายามสกัดช็อตสองครั้งเช่น 60ml ใน 30 วินาที ฉันมักจะไปมากกว่าและได้ 100ml + เมื่อฉันใช้การบดละเอียดยิ่งขึ้นกาแฟจะถูกเผาไหม้รสชาติ ... ดูเหมือนว่าการแก้ไขปัญหาอย่างหนักและการใช้บดละเอียดยิ่งขึ้นมีผลเช่นเดียวกัน
ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าจะใช้วิธีใด เช่นทำไมไม่ใช้เกรนละเอียดและไม่ยุ่งเกี่ยวเลย? ทำไมไม่ใช้ croase grind และงัดแงะจริง ๆ ยากจริง ๆ
คำตอบ:
มีสองสิ่งเกิดขึ้นเมื่อคุณทำเอสเพรสโซ่:
แรงดันของเครื่องชงกาแฟผลักดันน้ำผ่านบริเวณที่เร็วกว่าวิธีการทำกาแฟส่วนใหญ่ โดยทั่วไปแล้วรสชาติที่ดีในกาแฟจะละลายในน้ำได้สูงและส่วนที่เป็นกรดและขมจะละลายในน้ำได้น้อยลงดังนั้นเมื่อผลักน้ำผ่านบริเวณนั้นอย่างรวดเร็วคุณจะได้รับสิ่งที่ดีกว่าและขมน้อยกว่า
อย่างมีนัยสำคัญยิ่งขึ้นโดยการบดกาแฟอย่างประณีตและบรรจุใน (tamping) น้ำไม่เพียงแค่ไหลผ่านอนุภาคกาแฟแรงดันจะบังคับให้น้ำไหลผ่านอนุภาคที่มันผลักน้ำมันอะโรมาติกซึ่งก่อตัวเป็นอิมัลชัน ในของเหลว
อิมัลชันนั้น - crema - เป็นสิ่งที่ทำให้เอสเพรสโซ่แตกต่างจากกาแฟและคุณต้องการทั้งการบดและการปรับเพื่อให้ได้กาแฟ
หากคุณกระตือรือร้นที่จะทำสิ่งนี้ให้ถูกต้องคุณสามารถเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบอุณหภูมิและความดัน - คุณต้องการ ~ 200 F และ ~ 9 บาร์
เวลาในการสกัดของคุณ (30 วินาที) นั้นดีและเป็นไปได้ด้วยการยิงสองครั้ง แต่ฉันไม่แน่ใจว่าคุณหมายถึงอะไร หากคุณได้รับ crema ที่ดีก็ควรไหลซึ่มออกมาเกือบเหมือนน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมและคุณควรหยุดการสกัดเมื่อมันเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว หากสิ่งนั้นเกิดขึ้นในเวลาน้อยกว่า 30 วินาทีคุณควรบดกาแฟให้ละเอียดยิ่งขึ้นแล้วลองอีกครั้ง หากใช้เวลานานกว่า 30 วินาทีคุณจะต้องมีความหยาบเล็กน้อย
หากคุณยังคงพบว่าเอสเพรสโซมีรสชาติที่ถูกเผาไหม้ให้ลองใช้ถั่วชนิดอื่น
การทำเอสเพรสโซที่ดีนั้นไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย เพื่อให้บรรลุถึงสิ่งต่าง ๆ มากมายจะต้อง "ถูกต้อง" จากคำอธิบายของคุณฉันเดาว่าการไหลของคุณเร็วเกินไป ผู้ร้ายปกติคือคุณต้องบดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดยิ่งขึ้น
ดังกล่าวข้างต้นเริ่มต้นด้วยอุณหภูมิและความดันของเครื่องชงกาแฟของคุณ คุณกำลังใช้เครื่องจักรอะไรอยู่ มันช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิได้หรือไม่? ฉันมีผลการสุ่มที่ทำเอสเพรสโซจนกระทั่งฉันซื้อชุด PID เพื่อควบคุมอุณหภูมิ
เครื่องบดของคุณมีความสำคัญเท่าเทียมกัน - คุณต้องมีการบดละเอียดมาก เครื่องบดส่วนใหญ่ไม่บดพอสำหรับเอสเพรสโซ เครื่องบดที่ดีจริงๆสามารถราคา $$ เช่นเดียวกับเครื่องทำกาแฟ
ฉันประหลาดใจกับแนวคิดของ tamp / light tamp เมื่อเริ่มต้น สิ่งที่ฉันเรียนรู้จากประสบการณ์คือแสงโดยทั่วไปแล้วก็ดี
คุณใช้กาแฟมากแค่ไหน ฉันชั่งน้ำหนักฉันสำหรับแต่ละช็อต (ก่อนบด) ฉันมักจะใช้เมล็ดกาแฟ 15 กรัมสำหรับการยิงสองครั้ง ฉันปรับการบดเพื่อดึงการยิงใน 25 วินาที