มีส่วนผสมของสูตรใด ๆ ที่ปรับสเกลในลักษณะไม่สม่ำเสมอหรือไม่?

คำถามที่ผมถามเกี่ยวกับสถิติ Q / A มีความคิดเห็นที่อ่าน,

[... ] เพื่อทำ 8 เท่าของสูตรอาหารที่อธิบายว่าคุณไม่เพียงแค่ทำ Octuple ส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวถึง (เช่นเกลือ) "

แน่นอนว่าบางสูตรไม่ได้ปรับขนาดได้ถ้าคุณพยายามปรุงเป็นชุดใหญ่ แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่ฉันเข้าใจความคิดเห็นที่พูด ฉันเข้าใจที่จะบอกว่าเมื่อปรับสูตรอาหารคุณอาจต้องใช้ตัวคูณที่แตกต่างกันสำหรับส่วนผสมที่แตกต่างกัน

ฉันรู้สึกค่อนข้างมั่นใจว่านี่ไม่ใช่กรณีของสูตรอาหารส่วนใหญ่ ฉันสงสัยว่าถ้ามีสูตรใด ๆ ที่ส่วนผสมไม่ได้ปรับขนาดอย่างสม่ำเสมอ

สิ่งต่าง ๆ ที่นำมาใช้ในลักษณะที่ไม่เป็นเชิงเส้นไม่ได้ปรับขนาดเชิงเส้นนั่นคือเมื่อเรื่อง 'อัตราส่วนของผิวต่อปริมาตร' สูตรจะไม่ขยายในแนวตรง ดู http://kitchenscience.sci-toys.com/scalingสำหรับการสนทนาเป็นส่วนใหญ่เกี่ยวกับวิธีการได้รับผลกระทบการกำหนดเวลา

ตัวอย่างหนึ่งคือลมหายใจ: คุณจะไม่จำเป็นต้องเป็นสองเท่าลมหายใจเป็นเส้นตรงบนเดียวชิ้น 200 กรัมของเนื้อ / ไก่เมื่อเทียบกับเดี่ยวชิ้น 400g เนื่องจากพื้นที่ผิวจะไม่เปลี่ยนแปลงไปตามปัจจัยเดียวกับน้ำหนักคือพื้นที่ผิวจะ ไม่เพิ่มเป็นสองเท่าเมื่อน้ำหนักเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ในทางตรงกันข้ามถ้าคุณใช้สองเท่าชิ้นส่วนของไก่ที่คุณจะต้องเป็นสองเท่าลมหายใจมาก

แม้ว่าโดยทั่วไปจะไม่น่ากลัวสำหรับสูตร แต่ก็ไม่แนะนำให้เพิ่มยีสต์เป็นสองเท่าสำหรับขนมปัง King Arthur Flour มีคำอธิบายที่เป็นประโยชน์ใกล้กับด้านล่างของหน้านี้

ปรับปรุง:สั้น ๆ คำอธิบายคือการเพิ่มปริมาณของยีสต์เป็นสองเท่าสามารถจัดการได้น้อยกว่า ในขณะที่คุณกำลังปั้นก้อนแป้งบางส่วนส่วนที่เหลือจะยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องอาจล้นชามเติมห้องครัวและสิ่งที่ไม่ การลดปริมาณของยีสต์จะช่วยให้คุณทำงานได้ทีละก้อนโดยไม่ต้องใช้สัตว์ประหลาดแป้ง