ใครจะเริ่มสร้างซัลซ่าได้อย่างไร


12

ผมขอเริ่มด้วยการบอกว่าผมไม่ใช่คนทำอาหารด้วยวิธีใด ๆ

ตอนนี้ฉันรักซัลซ่าและฉันมักจะมี แต่ส่วนใหญ่ฉันเพิ่งได้รับแบรนด์ร้านค้า ฉันเคยทานซัลซ่าแบบโฮมเมดมาก่อนและมันก็มีรสชาติที่ดีกว่ามากและด้วยเหตุนี้ฉันจึงอยากลองทำบางอย่าง

"ซัลซ่า" หมายถึงอะไรกันแน่? ส่วนผสมหลักคืออะไร? มันถูกกว่าที่จะทำเองหรือซื้อจากร้านค้า? ถ้าฉันทำมันด้วยตัวเองอายุการเก็บรักษานานแค่ไหน?

ฉันรู้ว่าซัลซ่ามีแนวโน้มที่จะเรียบง่าย แต่ฉันเห็นการเปลี่ยนแปลงมากมายและการค้นหาทางอินเทอร์เน็ตทำให้ฉันมีสูตรที่แตกต่างกันมากมาย

ฉันจะต้องเริ่มต้นอย่างไร

คำตอบ:


10

ตำรับอาหาร
เท่าที่สูตรของซัลซ่าไปพวกเขาทุกคนบนเว็บ ตรวจสอบเว็บไซต์เช่นallrecipes.comหรือepicurious.com - - หรือjustrightmenus.com !

อายุการเก็บรักษา

  • ตู้เย็น ในแง่ของอายุการเก็บรักษาตามstilltasty.comคุณจะได้รับซัลซ่าสด 5-7 วันในตู้เย็น

  • ตู้แช่แข็ง แหล่งเดียวกันบอกว่าคุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง 1-2 เดือน ใช้ภาชนะที่มีไว้สำหรับเก็บอาหารแช่แข็ง (พวกมันทำภาชนะพลาสติก lidded เพื่อจุดประสงค์นี้) และทิ้ง "headspace" ไว้ในภาชนะ (ห้องสำหรับการขยายตัวเมื่อของเหลวค้าง) หากคุณเลือกที่จะแช่แข็งคุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ที่คุณต้องการ ความปลอดภัยของอาหารจะไม่เป็นปัญหามากเท่าที่ควร ตัวอย่างเช่นฉันจะไม่แนะนำให้แช่แข็งซัลซ่าแตงโมแม้ว่ามันจะสดดี

  • การบรรจุกระป๋อง คุณยังสามารถกดดันซัลซ่าของคุณ ศูนย์การถนอมอาหารที่บ้านแห่งชาติเป็นแหล่งข้อมูลที่ดีที่สุดในการเรียนรู้ที่จะทำได้ หากคุณเลือกที่จะบรรจุกระป๋องอย่าลืมทำตามสูตรอาหารกระป๋องที่เชื่อถือได้ - คุณไม่สามารถทำสูตรแบบเดิม ๆ ได้อีก ฉันจะใช้เว็บไซต์นอกศูนย์แห่งชาติ

การเปรียบเทียบต้นทุน
ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณทำและราคาของส่วนผสมแน่นอน ถ้าฉันสามารถซื้อซัลซ่าราคาถูกที่ราคา X และราคาแพงซัลซ่าแสนอร่อยและราคา 2X เป้าหมายของฉันในการสร้างของตัวเองคือการได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมในราคาที่ต่ำกว่า 2X แยมบลูเบอร์รี่โฮมเมดของฉันมีค่าใช้จ่ายประมาณ 2 เหรียญต่อขวดราคาแพงกว่าแยมทั่วไป อย่างไรก็ตามแยมบลูเบอร์รี่ที่ดีประมาณ $ 5 ที่ร้าน

อนึ่งฉันจะทำซัลซ่าในฤดูร้อนนี้เมื่อฉันได้มะเขือเทศราคาถูกมามากมาย จับตามอง jessica.mcrackan.com ในช่วงปลายฤดูร้อนหากคุณต้องการตัวอย่างจริงและการเปรียบเทียบราคา


2
ในตู้เย็น 5-7 วันประสบการณ์ในแง่ดีของฉัน ซัลซ่า (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งสดใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันมีอะโวคาโดอยู่ในนั้น) จะดีน้อยลงอย่างมากหลังจาก 48 ชั่วโมง
Paul McMillan

1
ฉันยอมรับว่าเวลาในตู้เย็นขึ้นอยู่กับชนิดของซัลซ่าแน่นอน ขอบคุณที่พูดถึง
JustRightMenus

ฉันเคยเห็นสูตรอาหารมากมายสำหรับซัลซ่ากระป๋องที่ไม่ต้องใช้ตัวอัดแรงดัน เป็นเพราะเนื้อหาของน้ำส้มสายชูหรือไม่
Peter Turner

1
@ Peter Turner - มะเขือเทศอยู่ที่ชายแดนสำหรับสิ่งที่สามารถบรรจุกระป๋องด้วยอ่างน้ำและสิ่งที่ควรจะบรรจุกระป๋องความดัน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่สูตรซัลซ่าจะเป็นกระป๋องอาบน้ำ หากสูตรให้คำแนะนำสำหรับการบรรจุกระป๋องน้ำและเชื่อถือได้ทดสอบหนึ่ง (จาก Ball หรือ Nat'l Ctr หรือที่อื่นเช่นนั้น) ฉันแน่ใจว่ามันใช้ได้
JustRightMenus

6

ฉันอาศัยอยู่ในออสตินเป็นเวลา 15 ปีขึ้นไปฉันอาศัยอยู่สองสามไมล์จากชายแดน TX-Mexico จนกระทั่งฉันอายุเก้าขวบ ฉันได้เตรียมซัลซ่ามากมายที่บ้านและลิ้มลองที่ร้านอาหารและบ้านมากมาย

คำแนะนำทั่วไปของฉันเกี่ยวกับซัลซ่าคือ:

  1. เลือกฐาน (Tomato หรือ Tomatillo (หรือทั้งสองอย่าง!))

  2. เพิ่มหัวหอมและ / หรือกระเทียม เพิ่ม chiles แห้งหรือสด (เช่น guajillo, ancho, chipotle หรือสดเช่น jalapeno, serrano, poblano, ฟัก ฯลฯ )

  3. ใส่สิ่งเหล่านั้นในเครื่องปั่นหรือคุณสามารถสับมันและเริ่มทำอาหารพวกเขาบนเตาของคุณ หากคุณกำลังตัดส่วนผสมฉันแนะนำให้ซื้อมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าบรรจุกระป๋อง หากคุณไม่ได้ใช้มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าบรรจุกระป๋องและพยายามปรุงซัลซ่าของคุณหลังจากเพียงสับมือส่วนผสมจะใช้เวลาตลอดไปในการปรุงอาหารและรสชาติจะไม่ปะปนกัน คุณต้องการให้เดือด แต่เพียงชั่วครู่ ลดความร้อนลงเพื่อไม่ให้เดือดนานเกินไป!

  4. เพิ่มเกลือเล็กน้อย (อย่าหักโหมจนเกินไป)

  5. เพิ่มผักชีสับละเอียด

  6. ปล่อยให้มันเย็นลงและเสิร์ฟอุ่นหรือวางไว้ในตู้เย็น (คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติในซัลซ่าเดียวกันตามอุณหภูมิการให้บริการ)

ฉันสามารถพูดคุยเกี่ยวกับซัลซ่าได้ตลอด แต่ใช้กระบวนการนี้และเปลี่ยนตัวแปรทีละตัวจนกว่าคุณจะเริ่มค้นหาสิ่งที่คุณต้องการ!


5

ซัลซ่าในเม็กซิโกเป็นสิ่งที่คุณเรียกว่าการแต่งกายเผ็ดร้อนที่คุณวางบนโต๊ะเพื่อให้ผู้คนสามารถรับใช้ตัวเองและแพร่กระจายไปทั่วจานหรือในทาโก้ของพวกเขา ในขณะที่เราทำในใจกลางของเม็กซิโกมันจะต้องร้อนแรง (เผ็ด) มีหลายประเภท: สด, สุก: ต้ม, ย่าง

ซัลซ่าสดที่ใช้กันมากที่สุดคือปิโกเดอกัลโลยังเป็นที่รู้จักกันในนามซัลซ่าบันเดราหรือซัลซ่าเม็กซิคานาสองชื่อสุดท้ายเหล่านี้อ้างถึงสีธงชาติเม็กซิโก

ส่วนผสมของพิโกเดอกัลโลคือ: รูปไข่สีแดงสับหรือมะเขือเทศโรม่า (เรียกว่า jitomate ในเม็กซิโก), หัวหอมสับ, พริกไทย serrano สับ (หรือJalapeñoสีเขียว), ใบผักชีสับ (สด), น้ำผลไม้มะนาวเปรี้ยว (หรือมะนาว) เกลือ. คุณผสมพวกเขาและให้บริการในชามขนาดเล็ก

ซอสสีแดงต้ม / ย่างสามารถมีส่วนผสมต่อไปนี้:

4 Serrano peppers (you can increase/decrease the number depending how hot you want it)
2 Red tomatoes (Jitomates)
1 quarter of onion
1 garlic clove 
Salt
Fresh Cilantro just a bit (2 tablespoons)
1/2 cup of water

คุณต้องนำพริกและมะเขือเทศไปต้มจนกว่าจะนุ่มหรือปิ้งในเตาย่างจนผิวเริ่มเป็นสีดำ หากย่างคุณอาจต้องการที่จะลบผิวที่แข็งจากมะเขือเทศหลังจากย่างพวกเขา หากคุณต้มพวกเขาคุณสามารถนำน้ำกลับมาใช้ใหม่ได้ในขั้นตอนต่อไป

ในที่สุดคุณใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น หากคุณต้องการให้เป็นของเหลวมากใช้ความเร็วสูง ถ้าคุณต้องการให้มันหนาให้ใช้ความเร็วที่ต่ำกว่า


4

http://en.wikipedia.org/wiki/Salsa_(sauce )

หากคุณกำลังพูดถึงซัลซ่าอเมริกันแนวความคิดหลักดูเหมือนจะเป็นมะเขือเทศพริกไทยร้อนหัวหอมเป็นฐานสำหรับสูตร ซอสมักไม่ปรุงแม้ว่าจะปรุงแยกต่างหาก (เช่นการคั่วจาลาเปโน่หรือกระเทียม)


3

ฉันจะทำให้ง่ายนี้

มะเขือเทศ, หัวหอม, Jalapenos - ผักชี, กระเทียม, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทย

ลูกเต๋ากระบวนการอาหารหรือผสมผสานสำหรับพื้นผิวที่ต้องการเพิ่ม jalapenos เพื่อลิ้มรสผักชีและกระเทียมตามความต้องการและเกลือตามต้องการ บีบในน้ำมะนาวบางส่วน

ย่างหรือย่างส่วนผสมหลักอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้รสชาติควัน ฉันได้ผลลัพธ์ที่ดีกับพริกเขียวแม้แต่พริกหยวกทั่วไป

มันถูกกว่าด้วยตัวคุณเอง มันไม่มีสารเติมแต่ง / รสเทียมหรือสารกันบูด มันไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ดังนั้นจึงไม่นาน รสชาติดีขึ้นมาก


พริกเขียวแปลว่าอะไร? Jalapenos, cerranos ฯลฯ ? ตราบใดที่คุณไม่ได้หมายถึงพริกหยวก ...
Ryan Elkins

3
บางครั้งฉันใส่พริกหยวกในซัลซ่าโดยเฉพาะคั่ว คุณไม่เห็นด้วยหรือไม่
Ocaasi

ฉันคิดว่าเขาพูดถึงพริกไทยทุกชนิดที่เป็นสีเขียวแม้แต่พริกหยวกสีเขียว
Sam Hoice

2

มีสูตรที่แตกต่างกันมากเพราะมีซัลซ่าที่แตกต่างกันมากมาย

เลือกสามหรือสี่สูตรและลองทั้งหมด จากนั้นแต่งหน้าด้วยตัวคุณเอง


1

ฉันได้โพสต์สิ่งนี้มาก่อนในการสนทนาอีกครั้ง แต่สิ่งที่ฉันชอบคืออะโวคาโดข้าวโพด (แกลบคั่วบนบาร์บีคิว) แตงกวาและมะเขือเทศเชอรี่กับกระเทียมหั่นเต๋าละเอียดเล็กน้อยและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส ฉันมักจะเพิ่มจาลาเปโน่หรือสองตัวด้วยซึ่งฉันก็ย่างบาร์บีคิว


0

คำนิยาม

ก่อนอื่นฉันไม่รู้ว่ามีคำจำกัดความที่เป็นทางการสำหรับเม็กซิกัน "ซัลซ่า" "ซัลซ่า" เป็นส่วนผสมที่เป็นของเหลวของส่วนผสมร้อนหรือเย็น ตามที่สถาบันมานุษยวิทยาและประวัติศาสตร์แห่งชาติในเม็กซิโกซัลซ่าในหมู่คนเม็กซิกันเป็นสัญลักษณ์ของตัวตนและส่วนที่ขาดไม่ได้ของอาหารของเรา ความรู้ยอดนิยมบอกว่าซัลซ่าที่ไม่เผ็ดไม่ใช่ซัลซ่า

ส่วนผสมหลัก

ในบรรดาซัลซ่าทั้งหมดที่ฉันได้ลิ้มรสและทำมาจนถึงตอนนี้ฉันสามารถบอกได้ว่าส่วนผสมหลักคือ:

  • หัวหอม
  • กระเทียม
  • เกลือ
  • ชิลี
  • Tomates verdes (มะเขือเทศสีเขียว) หรือมะเขือเทศปกติ (สีแดง)

เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นส่วนผสมหลักในซัลซ่า

ตำรับอาหาร

เราจำเป็นต้องพูดคุยเกี่ยวกับสูตรถ้าเราต้องการที่จะรู้ว่ามันถูกกว่าที่จะทำหรือซื้อซัลซ่า อันดับแรกเราสามารถพูดได้ว่าพวกเขามีซัลซ่าสามประเภทตามวิธีการเตรียม:

  • ส่วนผสมต้ม
  • ส่วนผสมผัด
  • วัตถุดิบสดใหม่

เราสามารถพูดได้ว่าซัลซ่าที่ทำจากวัตถุดิบสดใหม่นั้นมีราคาถูกกว่า แต่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมหลักที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ ส่วนผสมบางอย่างที่คุณสามารถเพิ่มลงในซัลซ่าของคุณคือ:

  • ผักชี
  • อะโวคาโด (ซึ่งแพง)
  • เครื่องเทศหลากหลาย
  • น้ำส้มหรือน้ำมะนาว

แต่โดยทั่วไปฉันคิดว่ามันราคาถูกกว่าหรือไม่มันเป็นรสชาติที่ดีกว่าในซัลซ่าแบบโฮมเมด

เริ่ม

ก่อนอื่นคุณต้องมีเครื่องปั่นและหม้อสำหรับทำอาหารทอดและ / หรือต้ม

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้ส่วนผสมหลัก ในการทำซัลซ่าได้สามวิธี:

คุณใส่หัวหอม choped กระเทียมและมะเขือเทศ (สีแดง / สีเขียว) และชิลี (สามารถพริกแห้งหรือชิลีสด) ในกระทะโดยไม่ต้องน้ำหรือน้ำมันและคุณเพียงแค่รอส่วนผสมที่จะเผาเล็กน้อย จากนั้นผสมให้เข้ากันในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ซอสแบบดั้งเดิมมากขึ้น

คุณสามารถใส่หัวหอมสับกระเทียมและมะเขือเทศ (สีเขียว) และชิลีในกระทะด้วยน้ำมันและทอดส่วนผสมทั้งหมดแล้วเมื่อพวกเขาทำให้หน้าซีดคุณผสมพวกเขา (ระวังคุณต้องรอจนกว่าส่วนผสมจะเย็นก่อนที่จะผสมผสานพวกเขาเป็นอย่างอื่น การผสมผสานจะเกิดขึ้นกับซัลซ่าทั่วใบหน้าของคุณ) นี่จะทำให้คุณซัลซ่านุ่มนวลขึ้น

ตัวเลือกอื่น ๆ คือสับส่วนผสมทั้งหมดในลูกเต๋าผสมให้เข้ากันและคุณมีชนิดของpico de galloซึ่งถือได้ว่าเป็นซัลซ่าสด

ฉันมักจะเก็บซัลซ่าของฉันไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาประมาณหนึ่งหรือหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง แต่พวกเขาก็กินไม่มากนักเพราะเรากินพวกเขาทั้งหมดและยังดีกว่าเสมอที่จะได้ซัลซ่าสด

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.