ทำไมดาร์กช็อกโกแลตถึงเปลี่ยนเป็นสีขาวหลังจากอยู่ในภาวะหนาวเย็นมาระยะหนึ่งแล้ว?

ทำไมดาร์กช็อกโกแลตถึงเปลี่ยนเป็นสีขาว (และไม่อร่อยอีกต่อไป) หลังจากอยู่ในที่เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง? โดยปกติแล้วเอฟเฟกต์นี้สามารถเห็นได้หลังจากเก็บช็อคโกแลตในตู้เย็น

เรียกว่าช็อคโกแลตบลูมมิ่ง

มีสองประเภท:

• ไขมันบาน - ไม่ทราบสาเหตุแน่นอน แต่อาจจะเป็นช็อกโกแลตชนิด VI ที่มีความนิยมทางอุณหพลศาสตร์มากกว่าดังนั้นการเปลี่ยนที่เกิดขึ้นเอง (และออกจากพื้นผิวของสารละลายแข็งที่ประกอบเป็นช็อคโกแลต) อาจเป็นไปได้
• น้ำตาลกำลังเบ่งบาน - น้ำตาลในช็อกโกแลตละลายโดยความชื้นและตกตะกอนบนพื้นผิว

โชคดีที่ไม่มีปัญหาด้านความปลอดภัยกับช็อกโกแลตที่บานแล้วและสามารถนำมาปรุงใหม่ได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพ ช็อคโกแลตที่ผลิบานจึงมีประโยชน์อย่างสมบูรณ์ในสูตรอาหารที่จะละลาย หรือสามารถละลายและปรับสภาพใหม่ได้หากต้องการ