ฉันจะทำกรอบ Gnocchi ได้อย่างไร

นี่กลายเป็นหนักกว่าที่ฉันคาดไว้ ฉันทาน gnocchi ที่ร้านอาหารซึ่งมีกรอบด้านนอก ฉันล้มเหลวในการบรรลุเป้าหมายนี้อย่างสม่ำเสมอ

ฉันลองทอดตื้น ๆ - gnocchi แค่ดูดซับน้ำมันทั้งหมด

กระทะทอด - gnocchi ดูเหมือนจะปรุงผ่านก่อนที่จะกรอบ

ความช่วยเหลือใด ๆ

หากภายนอกของ gnocchi คุณมีที่ร้านอาหารในกรอบในแง่ที่ว่ามันมีกระทืบไปแล้วพวกเขาก็อาจจะทิ้งมันลงในหม้อทอดลึกประมาณหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้นจะกรอบ

ฉันมักจะ saute ของฉันในเนยใสเป็นสีน้ำตาลด้านนอกและรูปแบบเปลือก แต่มันไม่จำเป็นต้อง "กรอบ"

ไม่ว่าคุณจะทอดอะไรและไม่ว่าคุณจะตื้นหรือทอดลึกปัญหาของการดูดซับน้ำมันและการเปลี่ยนน้ำมันเป็นเพราะการที่น้ำมันไม่ร้อนพอหรือเพิ่มอาหารมากเกินไปในครั้งเดียวและทำให้อุณหภูมิลดลงด้วย มาก.

โดยปกติคุณต้องการทอดระหว่าง 350 ถึง 375 องศา หากคุณใช้หม้อทอดที่ควบคุมอุณหภูมิหรือกระทะไฟฟ้าฉันขอแนะนำให้ตั้งค่าอุณหภูมิไว้ที่ 365 องศาเพื่อให้คุณมีพื้นที่สำหรับอุณหภูมิที่ลดลงถึง 15 องศาโดยไม่ทำให้อาหารเสียหาย

เมื่ออาหารทอดน้ำมันจะทำให้ความชื้นในผลิตภัณฑ์อาหารร้อนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำ เมื่อไอน้ำพุ่งออกมามันจะสร้างฟองอากาศที่มองเห็นได้ที่เราเห็น มันเป็นพลังของไอน้ำที่ดันออกมาด้านนอกซึ่งทำให้น้ำมันไม่เข้าไปในอาหาร เมื่ออุณหภูมิลดลงและแรงดันจากไอน้ำหรือความชื้นได้หายไปและอาหารจะไม่ถูกกำจัดออกเมื่อเสร็จสิ้นอาหารจะเริ่มดูดซับน้ำมันและเปลี่ยนเป็นน้ำมัน

ทำไมคุณไม่ควรทอด gnocchi

เคยสงสัยไหมว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใส่ gnocchi ในไขมันลึก? สตีฟจาก WebRestaurantStore ค้นพบวิธีที่ยากลำบากที่พวกเขาระเบิดพุ่งสูงขึ้นไปในอากาศในห้องอาบน้ำที่มีไขมันสีขาวที่ร้อนแรงและเฮฮา

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณทอดมัน

Gnocchi เป็นอาหารที่อร่อยอยู่แล้ว ทอดลึกมันฟังดูเป็นอันตรายถึงตาย!

คุณต้องใช้กระทะที่ดีในการทำ gnocchi ที่ทอดกรอบ เหมาะอย่างยิ่งเป็นเหล็กหล่อหนัก skillet ปรุงรสอย่างดี Alton Brown มีคำอธิบายที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับวิธีการปรุงกระทะเหล็กหล่อในหนังสือของเขา: "Gear for kitchen ของคุณ" โดยทั่วไปจะเป็นน้ำมันพืชเคลือบไว้บนกระทะวางในเตาอบ 350 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้ตั้งกระทะไว้จนกว่าจะเย็น หากกระทะมีด้ามจับไม้คุณอาจต้องการถอดออกก่อนนำไปวางในเตาอบ มิฉะนั้นที่จับจะได้รับรูปลักษณ์ที่ดีเช่นกัน :)

เมื่อคุณมีกระทะปรุงรสตามฤดูกาลแล้วมันจะทำหน้าที่เหมือนเครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะ! ตั้งกระทะให้ร้อน (คุณสามารถวางบนความร้อนปานกลางหรือสูงได้นานเท่าที่คุณต้องการจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะปรุงอาหารจากนั้นเติมน้ำมันมะกอกคุณภาพดีเล็กน้อยการแสดงออกของฝรั่งเศสคือ "filet d'huile "หรือ" เกลียวน้ำมัน "ถ้ากระทะร้อนน้ำมันมะกอกจะร้อนเร็วมาก (แต่ไม่เร็วเท่าเนยซึ่งไหม้เร็วจริงๆเนยดีเหมือนกันแค่ปรับอุณหภูมิลง ก่อนเล็กน้อย). โยนใน gnocchi เพิ่มโหระพาเล็กน้อยโรสแมรี่ ฯลฯ และเขย่ากระทะไปมาเหนือเตาเช่น Jiffy Pop จน gnocchis เป็นสีน้ำตาลทองในทุกด้านหากคุณต้องการได้รับแฟนซีคุณสามารถ ยกขอบด้านหนึ่งของกระทะเหมือนพ่อครัวชาวอิตาลีและทำให้ gnocchis กระโดดขึ้นไปในอากาศเล็กน้อยเพื่อให้มันหมุน

สลาย "เฟลอร์เดอเซล" (เกลือเกล็ด) เล็กน้อยระหว่างส่วนบนระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้และจากนั้นคุณจะได้รับประทานอาหารจากสวรรค์

หมายเหตุ: อย่าปรุงอาหารจานนี้บ่อยเกินไปเว้นแต่คุณจะผอมมากและพยายามรับน้ำหนักไม่กี่ปอนด์!

มีความสุข.

ต้ม gnocchi จนลอยขึ้นไปด้านบนของกระทะระบายทิ้งไว้สักสองสามนาที ทอดจนเป็นสีน้ำตาล ฉันใช้น้ำมันมะกอกทำของฉันมันออกมาดีเสมอ

จริงๆแล้วเพื่อที่จะทอด gnocchi คุณไม่ควรต้มก่อนที่จะทอดเลย น้ำทำให้เกิดการสร้างไอน้ำมากเกินไป gnocchi จะเป็นเช่นนั้น

• สลายในน้ำมันถ้าไม่ร้อนพอ
• ป๊อปและพยายามที่จะฆ่าคุณถ้าร้อนหรือร้อนเกินไป

คุณควรจะแช่แข็งแทนเอาออกจากช่องแช่แข็งก่อนที่จะทอดและอย่าให้พวกเขานั่งที่อุณหภูมิห้องเย็นกว่าที่พวกเขาอยู่ก่อนที่คุณจะทอดกรอบที่พวกเขาจะทำครั้งเดียว คนส่วนใหญ่ที่ทอดไข่เจียวเป็นประจำจะรู้เรื่องนี้ มันไม่ใช่ "ความรู้เรื่องการทำอาหารทั่วไป" หรืออะไรก็ตาม