กาแฟฝรั่งเศสกดมีรสชาติเป็นผง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับคำสั่งให้กดฝรั่งเศส (Bodum Kenya) และเครื่องบดเสี้ยนเซรามิก ฉันได้ลองสิ่งนี้ด้วยการผสม decaf ที่แตกต่างกันสองตัวจาก Vermont Coffee Company หนึ่งที่ฉันบดที่ร้านสี่วันก่อนและอีกอันที่ฉันซื้อในรูปแบบถั่ว

ด้วยถ้วยทั้งสองฉันได้สัมผัสกับแป้งที่แปลกประหลาดและฝาด (ใกล้เคียงกับความรู้สึก) ที่ปลายลิ้นของฉัน ฉันทำถ้วยพิเศษจากพื้นดินก่อนหน้านี้และใช้น้ำร้อน (200 องศาแทน 190) และดูเหมือนว่าจะช่วยเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้แก้ปัญหา

วิธีการของฉันมีดังต่อไปนี้: อุ่นน้ำจากนั้นในขณะที่มันกำลังเติมน้ำร้อนของฉัน (เพื่อทำให้ร้อนขึ้นเพื่อลดการสูญเสียความร้อนและป้องกันการแตกร้าว) ก่อนที่ฉันจะบดถั่ว จากนั้นเมื่อน้ำต้มฉันก็เทน้ำจนตี 200 องศาทิ้งน้ำที่เตรียมไว้จากหนังสือพิมพ์แล้วเติมด้วยกาแฟสามช้อนและน้ำประมาณสิบสองออนซ์ (บีกเกอร์ของฉันไม่มีป้ายกำกับ)

ในที่สุดฉันรอเกือบสี่นาทีก่อนริน

มีความคิดอะไรที่ผิดหรือเปล่า? ฉันไม่ได้รับกลิ่นหรือร่างกายมากนัก เครื่องบดที่ฉันใช้ทำโดย Hario และเป็นเครื่องบดเสี้ยนแบบกรวยมือหมุนซึ่งได้รับการวิจารณ์ที่ยอดเยี่ยม

ปรับปรุง: เป็นการทดลองฉันพยายามบดชุดละเอียดเพื่อจุดประสงค์ในการทดสอบใน Senseo ที่อ่อนโยน (แต่ไม่เป็นทางการ) ฉันเรียนรู้สองสิ่ง: หนึ่งเครื่องบดเสี้ยนใหม่เอี่ยมของฉันมีเสี้ยนเสี้ยนซึ่งสกรูความมั่นคงของการบดและสองสิ่งที่ฉันตรวจพบส่วนใหญ่ยังคงปรากฏ ฉันกำลังหาข้อสรุปสองข้อ:

1. ฉันใช้กาแฟทาง WAY สำหรับสื่อมวลชนฝรั่งเศสมากกว่าฉันสำหรับ pod-brewer
2. การบดของฉันอาจไม่ช่วยอะไร
3. ฉันไม่ชอบการคั่วแบบนี้เลยล่ะค่ะ

ฉันจะคืนเครื่องบดและฉันจะสั่งอย่างอื่น ในระหว่างนี้ฉันได้สั่งถุง Lavazza ทั้งถุงที่ฉันรู้ว่าฉันชอบดังนั้นถ้าปัญหานี้เกิดขึ้นอีกฉันจะวินิจฉัยปัญหาจากการผสมผสานที่ฉันมีความรู้เฉพาะและกว้างขวาง

อัปเดต 2: ฉันเพิ่มขนาดของการบดของฉันลงอย่างมากและสร้างถ้วยเรียงลำดับสามใบที่มีขนาดเล็กและขนาดเล็กลง ที่จุดปัจจุบันฉันผลิต 12 ออนซ์ที่มีกลิ่นหอมโดยมีถั่วไม่เกินสองลูก มันยังคงรสชาติอ่อนแอแม้ว่าจะมีความนุ่มสลัวซึ่งฉันคิดว่าเป็นสิ่งบ่งบอกว่ากาแฟนี้ควรมีรสชาติอย่างไร

การเพิ่มปริมาณกาแฟจะนำความเปรี้ยวกลับคืนมา แต่ไม่ใช่รสชาติที่เป็นแป้ง ที่น่าสนใจในกรณีนี้บริเวณที่ใช้กลิ่น ทีเดียว น่ารังเกียจ - รสเปรี้ยวหมุนได้ถึง 11 ฉันจะจบถุงถั่วและแทนที่เครื่องบดและดูว่ามันอยู่ที่ไหน - และเมื่อปัญหาเกี่ยวกับอุปกรณ์ได้รับการแก้ไขฉันจะกลับไปรายงานและรับคำตอบ

คุณไม่ได้พูดถึงขนาดของการบด แน่นอนคุณต้องการหลักสูตรการบดปานกลาง การบดละเอียด / เอสเพรสโซ่จะทำให้เกิดตะกอนจำนวนมากและผลิตกาแฟที่ขมจากการสกัดเกิน

สองสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดตะกอน:

1. หลังจากปล่อยให้มันชงก่อนที่จะพรวดพราดให้ใช้ช้อนสองสามช้อนในการตักกากกาแฟให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ วิดีโอนี้ แสดงให้เห็นถึงการสาธิตนี้

2. ค่อยๆรินกาแฟ เทกาแฟจากสื่อมวลชนลงในเหยือกอื่นและปล่อยให้มันสักครู่ก่อนที่จะเทลงในถ้วยของคุณ

เคล็ดลับอื่น ๆ : วางจานรองไว้ด้านบนของเครื่องเป็นเวลาสี่นาทีเพื่อลดการสูญเสียความร้อน

กาแฟเพรสของฝรั่งเศสกำลังจะมีพื้นที่มากขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ซึ่งทำให้ผ่านตัวกรองมากกว่าวิธีอื่น ๆ ในการทำกาแฟ บางคนไม่ชอบวิธีนี้ - ฉันไม่มีปัญหาส่วนตัวและคิดว่า French Press เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำกาแฟ

วิธีลดปริมาณตะกอนในถ้วยของคุณ:

• ใช้เครื่องบดคุณภาพสูงซึ่งจะช่วยให้บดยิ่งขึ้นยิ่งมีฝุ่นน้อยลงซึ่งจะผ่านตัวกรอง คุณบอกว่าคุณใช้เครื่องบดเสี้ยนแล้วซึ่งมักจะให้การขัดที่มีคุณภาพสูง
• French Press ใช้การบดหยาบมากกว่าการหมักประเภทอื่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกำลังบดในขนาดที่เหมาะสม
• ปล่อยให้กาแฟนั่งสักครู่หลังจากคุณกดเพื่อให้ตะกอนที่เหลืออยู่จับตัว ดังนั้นอย่าเทกาแฟชิ้นสุดท้ายออกไปซึ่งเป็นจุดที่ตะกอนส่วนใหญ่จะยังคงอยู่

บทความที่ฉันต้องการกาแฟนี้ เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับกาแฟกดของฝรั่งเศสที่มีภาพที่ดีของขนาดการบดรวมถึงนิกเกิลสำหรับสเกล

พวกเขายังแนะนำอุปกรณ์ที่เรียกว่า "Coffee Catcher" (ซึ่งเห็นได้ชัดว่าตอนนี้ออกจากการผลิต แต่อาจยังคงมีอยู่) เพื่อช่วยลดความใจเย็น ฉันไม่สามารถพูดถึงประสิทธิภาพของอุปกรณ์ได้

กาแฟกดฝรั่งเศสคือการทดลองวิทยาศาสตร์ทุกเช้า

ความสอดคล้องนั้นยาก แต่เป็นไปได้

A. เรียนรู้ชุดของถั่ว: ทุกชุดจะแตกต่างกันแม้ชุดของถั่วและย่างเดียวกัน

B1 มีการบดพื้นฐาน สำหรับสื่อมวลชนฝรั่งเศสพื้นฐานควรจะหยาบ บดถั่วที่ฐานของคุณบดและทำกาแฟ มันรสชาติยังไง เช่นกัน "chewy" หรือ "powdery" หรือ "silt-y" การบดจะต้องหยาบ น้ำเกินไปหยาบน้อย คุณต้องเรียนรู้การบดสำหรับทุกชุดแม้แต่แบทช์ของถั่วและย่างเดียวกัน ทุกคนจะแตกต่างกัน แต่ไม่มากนัก

B2 Caveat: กาแฟมากเกินไปสามารถมีส่วนร่วม ปริมาณของถั่วต่อชุดเป็นสิ่งที่คุณต้องพิจารณาด้วยตัวคุณเอง (เพื่อลิ้มรส) ฉันพบว่าคั่วเข้มต้องใช้ถั่วน้อย (25-30 กรัมถั่วสำหรับน้ำ 750 กรัม) กว่าคั่วกลาง (30-35 กรัมถั่วสำหรับ 750 กรัมน้ำ)

C. เครื่องบด คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องบดเสี้ยน แต่คุณต้องใช้เครื่องบด Krups ราคา $ 20 จะทำได้ดี อย่างไรก็ตามคุณจำเป็นต้องมีเทคนิค: "สำหรับชุดของถั่วนี้ฉันต้องการบดนี้" มันจะแตกต่างกันสำหรับทุกชุดแม้กระทั่งชุดของย่างเดียวกัน ใช้ข้อมูลพื้นฐาน (เช่นที่มีลักษณะถูกต้อง) และทำกาแฟในระดับพื้นฐานนั้น จากนั้นปรับความหยาบและปริมาณขึ้นหรือลง หากกดยากกาแฟจะบดจนละเอียดเกินไป (ในความคิดที่สองฉันเดาว่าเสี้ยนโม่พร้อมการตั้งค่าสามารถช่วยให้มีความสอดคล้องฉันแค่ตามันตอนนี้ที่ฉันขายดีของฉัน http://www.baratza.com/cgi-bin/commerce.cgi?search=action&category=RGRD .

D. อุณหภูมิ 200 F อาจสูงเกินไปสำหรับถั่วที่คุณใช้ ฉันพบว่า 195-197 F สำหรับสื่อมวลชนฝรั่งเศสทำงานได้ดีสำหรับถั่วส่วนใหญ่ ฉันสงสัยว่าอุณหภูมิมีอะไรเกี่ยวข้องกับสิ่งที่คุณกำลังประสบอยู่ แต่อุณหภูมิ 90% ของการทำกาแฟที่ยอดเยี่ยม: ได้รับอุณหภูมิที่เหมาะสม สำหรับถั่วถือไว้ที่อุณหภูมิสำหรับชงนำไปที่ถ้วยโดยไม่สูญเสียความร้อนมากเกินไป ฯลฯ คุณใส่น้ำเดือดในถ้วยกาแฟของคุณเพื่ออุ่น? มันเป็นถ้วยครอบหรือไม่? ถ้าไม่คุณจะสูญเสียมากถึง 20 F จากการกดไปยังถ้วย มากขึ้นถ้าคุณเพิ่มครีมและน้ำตาลซึ่งเป็น 33-41 F และอุณหภูมิห้องตามลำดับ อุณหภูมิเป็นทุกอย่างในกาแฟ คุณต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการทำให้ถูกต้องตั้งแต่เวลาที่น้ำกระทบถั่วจนถึงเวลาที่ลิ้นของคุณกระทบ มันเป็นเกมที่ได้รับการปรับแต่งเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม

E. พักผ่อน หากคุณอุ่นถ้วยที่มีฝาปิดคุณสามารถปล่อยให้กาแฟพักสักหนึ่งหรือสองนาทีก่อนที่คุณจะดื่ม สิ่งนี้จะช่วยให้ตะกอน (ซึ่งไม่ถูกกรองเช่นกันใน French Press) สามารถตกลงสู่ด้านล่างของถ้วย

ในระยะสั้นมันเป็นตะกอนที่ทำให้ French Press มีลักษณะเป็นแป้ง / เหนียวนุ่ม / มีรสชาติ จำกัด โดยเรียนรู้วิธีบดถั่วแต่ละชุดและ (ถ้าเป็นไปได้) ปล่อยให้กาแฟพักสักครู่ก่อนดื่ม

ถั่ว

ประการแรกบันทึกย่อที่สำคัญเสมอซื้อเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่และบดของคุณเอง มีความคร่าวๆ พบส่วนประกอบโมเลกุลระเหยได้ 800 ชิ้นในกาแฟ และส่วนใหญ่ของมันจะระเหยไปภายในเวลาไม่กี่วันหลังจากพักผ่อนและ / หรือนาทีหลังจากการบด

The Grind

ในการพูดจาบดกาแฟ "ก้อนหิน" ใช้เพื่ออธิบายชิ้นและ "ค่าปรับ" ถูกนำมาใช้เพื่ออธิบายอนุภาค microfine เมื่อคุณแนะนำน้ำ (ในวิธีการสกัดใด ๆ ) "ค่าปรับ" จะยอมให้รสชาติของพวกเขาอย่างรวดเร็วเพิ่มความขมขื่นเมื่อ overextracted และก้อนหินแทบจะไม่ยอมแพ้อะไรเลยทำให้มีรสชาติที่ไม่เจือปนบางและเปรี้ยว เป้าหมายของการบดกาแฟคือความสอดคล้องของการบดทุกอย่างควรมีขนาดเท่ากันดังนั้นจึงสกัดออกมาอย่างสม่ำเสมอ

นี่คือสิ่งที่ Hario Skerten สร้างเครื่องบดที่น่ากลัวสำหรับการชงใด ๆ การโยกเยกในความขรุขระทำให้เกิดการบดที่ไม่สอดคล้องกันอย่างมาก มีชุดอุปกรณ์สำหรับการติดตั้งตัวยึดด้านล่างเพื่อแก้ไขปัญหาการโยกเยกหรือคุณสามารถรับเครื่องบดเสี้ยนที่มีคุณภาพสูงกว่าซึ่งมีทั้งแบริ่งบนและล่าง

นี่คือ วีดีโอ อธิบายรายละเอียดของ Hario Skerton และ Kyocera

หากคุณยังไม่ได้ปรับขนาดการบดแล้วคุณควรจะทำการบดขนาดที่สอดคล้องกันสำหรับการต้มเบียร์ของ French Press

ชงผลลัพธ์

ผลชอล์ก / แป้งมาจากค่าปรับที่ทำผ่านหน้าจอโลหะของสื่อ เป้าหมายของคุณควรเป็นศูนย์ค่าปรับสำหรับผู้ผลิตสื่อกดของฝรั่งเศส แฮ็คกาแฟที่คุณสามารถทำเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คือการเขย่ากาแฟหยาบบดสดของคุณในตะแกรงโลหะขนาดเล็กเพื่อให้ค่าปรับลดลง ทำสิ่งนี้ผ่านสิ่งที่เป็นสีขาวเพื่อกำหนดจำนวนค่าปรับที่เครื่องบดของคุณผลิตได้ง่าย ฉันยังเห็นว่าสแตติกธรรมชาติเป็นผลพลอยได้ที่มีประโยชน์ของการเจียรซึ่งป้องกันไม่ให้ค่าปรับออกจากเครื่องบด

สำหรับการสกัดจาก French Press ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้แจกจ่ายเครื่องดื่มทั้งหมดจากเหล้าเมื่อการต้มเบียร์ของคุณเสร็จสมบูรณ์ การปล่อยให้เครื่องบดนั่งในกาแฟส่งผลให้เกิดการดื่มมากเกินไปสำหรับถ้วยถัดไป

ไชโย!