ใหม่สำหรับการทำแยม - ฉันต้องทำอย่างไร

ฉันเป็นผู้ผลิตแยม noob ที่จะเป็นและสมาชิกแนะนำ noob เก๋า ผมอยากจะทำสูตรนี้แยมเพคตินฟรี ; แต่นี่คือปัญหา: ในแหล่งที่พูดภาษาอังกฤษสูตรแยมใด ๆ ไปพร้อมกับคำแนะนำในการบรรจุกระป๋อง

ในตุรกี (ฉันมาจากไหนและตอนนี้ฉันอยู่) กระบวนการอาบน้ำร้อนไม่มีอยู่และมีคนไม่กี่คนที่ชี้ให้เห็นว่ากระบวนการนี้ไม่มีอยู่นอกอเมริกาเหนือ (แม้ว่าฉันจะไม่แน่ใจว่าเรื่องนี้เป็นจริงได้อย่างไร คือ). ฉันต้องการทราบเหตุผลอย่างแน่นอน แต่นี่คือคำถามของฉัน

ฉันต้องการที่จะทำแยมดังกล่าวใน1ใส่ไว้ในขวดที่ทำความสะอาดสดใหม่ (ในเครื่องล้างจาน) ใส่ของฉันในตู้เย็นและมอบให้กับเพื่อนและครอบครัวของฉัน

ฉันจะเสี่ยงกับคนที่กินแยมไหม? ถ้าไม่แยมจะเข้า / ออกจากตู้เย็นนานเท่าใด

ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ

หากแยมของคุณมีอัตราส่วนอย่างน้อย 1: 1 (น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม) หรือมากกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องทำ ถ้าอย่างนั้นมันจะหวานอย่างท่วมท้นที่แบคทีเรียไม่สามารถอยู่ได้

หากแยมมีน้ำตาลน้อย (1: 2 เป็นที่นิยมบางครั้งพบว่า 1: 3) จากนั้นคุณต้องทำอย่างใดอย่างหนึ่งหรือเก็บไว้ในตู้เย็นและกินภายในสองสามวันคล้ายกับอาหารปรุงสุกอื่น ๆ มิฉะนั้นคุณกำลังตั้งอาณานิคมแบคทีเรียในแยมของคุณและในบางจุดบางส่วนของพวกเขาจะเกิดขึ้นที่ทำให้เกิดโรคและทำให้เกิดโรคไม่พึงประสงค์ในใครก็ตามที่กินแยม

การบรรจุกระป๋องเป็นกระบวนการที่แยมปิดกับแบคทีเรียใหม่ ๆ (นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องปิดไหอย่างแน่นหนา) จากนั้นให้ความร้อนมากพอที่จะฆ่าแบคทีเรียเก่า ๆ ได้ หลังจากบรรจุกระป๋องคุณสามารถเก็บขวดที่ปิดไว้ที่อุณหภูมิห้องได้โดยไม่ต้องมีแบคทีเรียตัวใหม่

เหตุผลที่เรา "สามารถ" สิ่งต่าง ๆ เพื่อป้องกันการเน่าเสีย ช่วยให้คุณสามารถสร้างจำนวนของบางสิ่งบางอย่าง (เช่น Jam) แล้วเก็บไว้บนชั้นวางโดยไม่ถูกแช่แข็งเป็นระยะเวลานานจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะเปิดขวด ที่กล่าวว่าเมื่อคุณเปิดในที่สุดคุณมั่นใจได้ว่าแบคทีเรียส่วนใหญ่ถูกฆ่าตายในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการและไม่มีแบคทีเรียตัวใหม่ที่พัฒนาขึ้นซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณเสีย

ใช่คุณสามารถทำให้ติดขัดแล้วข้าม "กระบวนการบรรจุกระป๋อง" แต่ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นของคุณจะมีอายุการเก็บที่สั้นลง (วันหรือไม่) ฉันไม่รู้ว่าอายุการเก็บรักษานั้นคืออะไรดังนั้นฉันจะให้คนอื่นที่มีประสบการณ์มากขึ้นในการที่หนึ่ง

ดังนั้น ... ที่ไม่ได้ตอบคำถามของคุณ แต่ฉันมีข้อเสนอแนะอื่น หากคุณต้องการที่จะทำให้การจราจรติดขัดและคุณต้องการที่จะข้ามไปว่ากระบวนการ "กระป๋อง" / ฆ่าเชื้อ, google สำหรับสิ่งที่เรียกว่า"แช่แข็งแยม" แทนที่จะใช้กระบวนการบรรจุกระป๋องเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่ไม่ดีคุณกำลังใช้ช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์ของคุณ พ่อตาของฉันทำอย่างนั้นและแยมทำงานได้อย่างสวยงาม อย่างน้อยที่สุดมันทำให้คุณเริ่มติดขัดในขณะที่คุณตัดสินใจว่ากระบวนการ "บรรจุกระป๋อง" นั้นคุ้มค่ากับความพยายามหรือไม่

ฉันอยู่ในสหรัฐอเมริกาและทำแยมโดยไม่ต้องใช้วิธีการฆ่าเชื้อด้วยความดัน แต่เป็นวิธีการย้อนกลับแบบเก่ากว่า คุณจะต้องใช้เหยือกที่มีวงแหวนและฝาปิดอยู่ ( ตัวอย่าง ) ฉันล้างขวดในน้ำร้อนและจากนั้นเก็บไว้ในเตาอบที่อบอุ่นเพียงร้อนเกินไปที่จะสัมผัส ฉันเก็บฝาและแหวนในน้ำเดือดในขณะที่ทำการผสมแยม เมื่อพร้อมแล้วแยมที่ร้อนจัดจะเข้าไปในเหยือกที่ร้อนท็อปส์ของขวดจะถูกเช็ดทำความสะอาดฝาจะถูกขันให้แน่นและจะคว่ำขวดอย่างน้อยหลายนาที จากนั้นหมุนกลับด้านขวาขึ้นและรอให้แต่ละขวดปิดผนึก

ความร้อนฆ่าแบคทีเรียและถ้ามีน้ำตาลและกรดเพียงพอให้มันปลอดภัย อย่าใช้สิ่งนี้สำหรับการบรรจุกระป๋องที่ไม่ใช่แยม / เยลลี่! กระดาษติดมีความปลอดภัยนานหลายเดือนตราบใดที่ผนึกและปิดผนึก หลังจากเปิดพวกเขาฉันมักจะแช่แข็งพวกเขา

หากขวดร้อนเกินไปแยมจะระเบิดออกจากขวดรับแยมบนตราประทับและจะไม่ปิดผนึก แต่ทุกอย่างจำเป็นต้องมีความร้อนดังนั้นแบคทีเรียจึงถูกฆ่า วิธีการฆ่าเชื้อด้วยแรงดันที่ใหม่กว่านั้นถือว่าปลอดภัยกว่าและเป็นวิธีเดียวที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่ติดขัดได้

เมื่อฉันยังเด็กแม่ของฉันใช้ในการทำแยมขนาดใหญ่และแยมเยลลี่ เพื่อปิดผนึกพวกเขาสำหรับฤดูหนาวเธอไม่ได้ใช้กระบวนการบรรจุกระป๋อง เธอใช้ขวดที่บิดง่าย ขวดถูกแช่ในน้ำเดือด จากนั้นพวกเขาจะถูกลบออกจากน้ำร้อนด้วยแหนบและเต็มไปด้วยแยมร้อนนึ่งหรือส่วนผสมวุ้น เธอออกไปเดินเล่นบนเคาน์เตอร์ให้เย็นลงในช่วงเวลาสั้น ๆ ที่คลุมด้วยผ้า .... แต่ไม่นานนัก เมื่อไหยังคงค่อนข้างร้อนเธอจะเทขี้ผึ้ง paraphin เหลวลงในชั้นของส่วนผสมของเยลลี่ที่เริ่มตั้งค่า สิ่งนี้ปิดผนึกขวดจากการปนเปื้อน หลังจากแว็กซ์แข็งตัวแล้วเธอจะบิดฝาครอบและเก็บขวดแยมและเยลลี่จำนวนมากไว้บนชั้นวางในชั้นใต้ดินเย็น

เมื่อใครคนหนึ่งไปใช้เยลลี่หรือแยมสด ๆ ขวดก็แตกเป็นชิ้น ๆ แล้วตักออกจากขวด ฉันจำได้ว่ามันเป็นเรื่องยากที่จะพบขวดจากชั้นวางของในชั้นใต้ดินที่เลวร้ายและเน่าเสีย

ผู้คนยังใช้วิธีแว็กซ์ในวันนี้หรือไม่?

ฉันอาศัยอยู่ในตุรกีและพี่เลี้ยงของฉันแสดงให้ฉันเห็นว่าพวกเขาสามารถทำได้ในน้ำเดือด มันเป็นเรื่องง่ายสำหรับซอสแยมและผัก คุณมีเหยือกและฝาปิดปราศจากเชื้อ (ใช้ซ้ำโดยทั่วไป) จากนั้นคุณต้มในน้ำประมาณ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง