คุณปรุงปลาหมึกและปลาหมึกอย่างไรและหลีกเลี่ยงการทำให้มันยาก?

ฉันมีช่วงเวลาที่ยากลำบากกับ 'ขนมขบเคี้ยว' ที่ดูเหมือนง่ายนี้

ปลาหมึกและปลาหมึกมักจะได้รับจากเพื่อนบ้านของฉันซึ่งเป็นคนขายปลาทะเล มันแช่แข็งและเป็นส่วนผสมของปลาหมึกยักษ์และแหวนปลาหมึกไม่มีฉลาก

ฉันลองทั้งการต้มและการทอด ฉันยังพยายามต้มแล้วตามด้วยการทอด รสชาติดีอยู่เสมอ แต่เนื้อสัมผัสไม่นุ่มและเหนียว

เป็นไปได้ว่าปลาหมึกประเภทนี้จะรุนแรงกว่า (เช่นปลาหมึกโมร็อกโกอ่อนโยนกว่าไทย) และเหตุผลที่เพื่อนบ้านบอกว่า: "arr, ฉันไม่สามารถปรุงอาหารที่ถูกต้อง ... ที่นี่ ... คุณลอง"

มีเคล็ดลับในการทำให้พวกเขาจุดบน?

Calamari หรือปลาหมึกนั้นขึ้นชื่อในเรื่องความยากในการปรุงอาหารเพราะมันจะเหนียวหรือเป็นยาง

ดังที่ Harold McGee อธิบายไว้ในเรื่องOn Food and Cookingเนื้อปลาหมึกและปลาหมึกนั้นอุดมไปด้วยคอลลาเจนมาก:

พวกเขาจะนุ่มเมื่อปรุงเบา ๆ ยากเมื่อปรุงสุกที่อุณหภูมิคอลลาเจนของพวกเขาประมาณ 120 - 130 F / 50 - 55 C และกลายเป็นนุ่มกับการปรุงอาหารที่ยาวนานและช้า

เคล็ดลับก็คือ:

• ปรุงอาหารให้น้อยที่สุดดังนั้นพวกเขาจึงไม่เริ่มที่จะแกร่ง นี้สูตรที่จริงจัง Eatsสำหรับปลาหมึกทอดแนะนำไม่เกินหนึ่งนาที

  การตีความของฉันเองของเรื่องนี้ก็คือมันจะรักษาอุณหภูมิของปลาหมึกให้ต่ำกว่าระดับ 120 F ที่เสี่ยงต่อการอยู่ต่ำกว่าจุดฆ่าเชื้อโรคดังนั้นจึงควรทำเฉพาะปลาหมึกที่มาจากผู้ส่งที่น่าเชื่อถือเท่านั้น

• ปรุงเป็นเวลานานอย่างช้าๆเช่นใน braise ดังนั้นพวกเขาจึงย้ายผ่านช่วงที่ยากลำบากเพื่อซื้ออีกครั้ง นี้เครือข่ายอาหารสูตรสำหรับปลาหมึกยัดไส้โดยแอนเบอร์เรลเป็นตัวอย่าง เวลาทำอาหารปลาหมึกทั้งหมดคือ 20 ถึง 25 นาที

Calamari ผัดคลุกเคล้าเมื่อสุกเกินไป เคล็ดลับคือการละลายและนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะทอด

แช่ในน้ำและเบกกิ้งโซดาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำความสะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง หากคุณไม่มีเบคกิ้งโซดาให้แช่นมไว้ 4 ชั่วโมง

ทอดเป็นเวลา 40 วินาทีจากนั้นถ้ามันไม่เพียงพอสำหรับคุณทอดอีกครั้ง ดีกว่าที่จะทอดมันน้อยกว่ามากเกินไป

ใช้หลอดปลาหมึกแช่แข็งใส่ในน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมในความร้อนต่ำนำไป. ต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 10 ถึง 14 นาที ปลาหมึกแห้งและตัดผ่านที่ 45 องศาในด้านหนึ่งพลิกและทำซ้ำบดกระเทียมในกระทะน้ำมันปลาหมึกเกลือและพริกไทยและทอดในน้ำมันร้อนสำหรับ 1 ถึง 1.5 นาที ยำ.. อ่อนโยนมาก

แช่พวกเขาในน้ำและผงฟูประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะทอดพวกเขาหันอ่อนโยนเพียง sooooooooo

ตัดอุ้งเท้าอุ้งมือขึ้นแล้วปรุงพร้อมปลาหมึก 1 ชั่วโมง

นี้จะทำให้พวกเขาอ่อนโยนเมื่อปรุงอาหาร