ฉันจะกำหนดเวลาประมวลผลของกระป๋องได้อย่างไร

ฉันรู้ว่าความปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋องและคำตอบที่ดีที่สุดคือการหาสูตรที่เชื่อถือได้เสมอ แต่เห็นได้ชัดว่าเป็นไปไม่ได้สำหรับอาหารที่ทุกคนนึกออกได้ นอกจากนี้สูตรที่เชื่อถือได้มาจากที่ใดที่หนึ่ง (และทำงานแม้ว่าตัวอย่างเช่นค่า pH ที่แน่นอนของผลไม้จะแตกต่างกันไป) และมี บริษัท มากมายที่ออกมาบรรจุผลิตภัณฑ์ทุกชนิด ดังนั้น:

• ขนาด pH ขวด / ขวดและแพ็คร้อนกับเย็นที่กำหนดฉันสามารถระบุได้ว่าน้ำเดือดหรือกระป๋องแรงดันปลอดภัยหรือไม่และเวลาการประมวลผลใดที่จำเป็น? จะทำอย่างไรถ้าฉันทำผิดด้านความปลอดภัยและต้องมีการบรรจุกระป๋องความดัน - ฉันจะสามารถกำหนดเวลาได้หรือไม่

• มีเวลาในการประมวลผลนาน ๆ ของการบรรจุกระป๋องแรงดันเพียงพอที่จะทำให้ทุกอย่างปลอดภัยหรืออย่างน้อยก็มีสิ่งใดที่ตรงตามเกณฑ์กว้าง ๆ บ้างไหม? (ความคิดที่ไม่จำเป็นต้องวัดค่า pH)

ในการตอบส่วนที่สองของคุณไม่มี หากสิ่งที่ไม่เป็นกรดเพียงพอสำหรับการบรรจุน้ำดูเหมือนว่าไม่สำคัญว่าคุณจะดำเนินการนานแค่ไหนก็ไม่ปลอดภัย นี่คือเหตุผลที่ตำราอาหารทั้งหมดที่ฉันได้อ่านเตรียมไว้สำหรับการเพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาลงในมะเขือเทศแต่ละไพน์

ดังนั้นฉันจะใช้กลยุทธ์นี้:

• รับค่า pH ที่เหมาะสมสำหรับน้ำหรือความดันกระป๋องเป็นขั้นตอนแรกแยกต่างหาก (ผลไม้โดยทั่วไปจะโอเคมะเขือเทศต้องการน้ำมะนาวผักดองจะโอเค ฯลฯ )
• ตรวจสอบเวลาการประมวลผลสำหรับไพนต์และควอตของสิ่งต่าง ๆ (แยมผลไม้ผักดอง ฯลฯ ) และมองหารูปแบบ: มันเพิ่มเวลาอย่างต่อเนื่อง 25% หรือ 5 นาทีเพิ่มเติมหรือไม่ ทำงานออกจากรูปแบบ
• ทำซ้ำสำหรับแพ็คเย็นและร้อน: คุณลดเวลาลงครึ่งหนึ่งหรือลบ 10 นาทีหรือเปล่า

ตอนนี้อาวุธสูตรไพน์แพ็คร้อนคุณสามารถปรับได้สำหรับ quart แพ็คเย็นหรือในทางกลับกัน คุณควรศึกษาสูตรและแผนภูมิเหล่านี้เพื่อทำความเข้าใจกับหมวดหมู่ต่าง ๆ (ผลไม้แยมผักดองผักที่ไม่ได้ปรุงแต่ง ฯลฯ ) และคุ้นเคยกับเวลาที่พวกเขาต้องการ จากนั้นต้องเจอกับปล่องไฟ, การอนุรักษ์หรือการดองที่ไม่ได้อยู่ในรายชื่อของใครคุณควรจะสามารถเลือกประเภทที่มันน่าจะเป็นของประเภทและเลือกเวลาได้อย่างปลอดภัย

กฎง่ายๆที่ฉันใช้มาทั้งชีวิตของฉันคือคุณดำเนินการในช่วงเวลาขององค์ประกอบการประมวลผลที่ยาวที่สุด เช่นเนื้อสัตว์มีความยาวมากกว่ามะเขือเทศ หวังว่าจะช่วย