ฉันขอแนะนำให้ใช้มีดสไตล์sujihikiแบบยาวเดี่ยวพร้อมคุณสมบัติต่อไปนี้:
เหล็กกล้าคาร์บอนสูงหรือเหล็กกล้าคาร์บอน - สิ่งนี้จะช่วยรักษาขอบคมที่มีการยึดเกาะที่ดี เหล็กกล้าคาร์บอนจะต้องเก็บไว้ในที่แห้งมากเพื่อป้องกันการเกิดสนิมจึงเป็นการยากที่จะรักษา
ด้ามจับที่สะดวกสบาย - การตัดซูชิต้องใช้ชิ้นยาว ๆ ซ้ำ ๆ และสม่ำเสมอและปลาลื่นเพื่อทำงานด้วยดังนั้นคุณจะต้องใช้มือจับที่จะไม่ลื่นไถลในมือของคุณและกำบังความแม่นยำที่แข็งแกร่งมาก การวางตำแหน่ง
ความสูงตื้น - ปลาดิบสร้างแรงเสียดทานมากมายบนใบมีดซึ่งเป็นสาเหตุที่มีดซูชิมีความสูงต่ำ ซึ่งจะช่วยลดพื้นที่ผิวสัมผัสกับปลาซึ่งจะช่วยลดแรงเสียดทาน
ความหนาปานกลาง - มีดซูชิมืออาชีพจริง ๆ แล้วค่อนข้างหนาเพราะได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ปลาหลุดออกจากขอบเพื่อลดแรงเสียดทาน อย่างไรก็ตามพ่อครัวซูชิได้รับการฝึกฝนให้สามารถใช้ใบมีดเหล่านี้ได้โดยไม่ต้องดริฟท์ขณะกำลังตัด ... พ่อครัวที่บ้านไม่สามารถควบคุมการเคลื่อนไหวนี้ได้ดังนั้นฉันจะไม่ได้รับมีดที่หนาเกินไป
ความแข็งแกร่ง - มีดซูชิที่ดียาว แต่แข็ง คุณต้องการให้การตัดนั้นสะอาดและตรงเพื่อให้มีดไม่สามารถงอได้ในขณะที่คุณกำลังตัด
Bevel geometry - หากคุณมีความทะเยอทะยานลองไปหามีดซูชิแบบยกนูน นี่จะคมชัดกว่านี้มาก แต่ก็ยากที่จะรักษา
มีดซูชิมืออาชีพนั้นไม่ยากอย่างแน่นอน พ่อครัวซูชิรู้วิธีการลับมีดด้วยสโตนและเหลาดังนั้นพวกเขาจึงชอบทำงานด้วยเหล็กที่นุ่มกว่าเล็กน้อยเพราะง่ายต่อการบำรุงรักษา ฉันไม่แนะนำวิธีนี้ที่บ้านเพราะมันยากที่จะลับให้คมในมุมที่เหมาะสมดังนั้นโดยปกติแล้วมันจะเป็นการแลกเปลี่ยนที่ดีกว่าเมื่อใช้งานที่มีประสิทธิภาพสูงเหล็กแข็งเช่น VG-10, เหล็กสีน้ำเงินญี่ปุ่นหรือ CPM154 ซึ่งจะถือ ขอบค่อนข้างดีโดยไม่จำเป็นต้องลับคมบ่อยๆ